Da jeg var barn i 80’erne blev det pludseligt ret populært at spise bulgur. Jeg kan huske vi fik det serveret til frikadeller eller fiskepinde i stedet for ris, og jeg syntes simpelthen det var noget af det mest tørre og kedelige der fandtes, uanset hvor meget dansker-sovs jeg kom ovenpå.

Jeg er derfor gået i alt for mange år med et misforstået forhold til bulgur, for sådan kommer den jo slet ikke til sin ret. Bulgur er fantastisk! Når den får følgeskab af syre, salt, sødme, umami, fedtstof og friske krydderurter.

Min søster, som også er vokset op i skyggen af fattigfirsernes mindre vellykkede kulinariske krumspring, har for nylig lært mig at lave den lækreste Kisir, som jeg har glædet mig til at dele en opskrift på.

Ingredienser (til 6 personer)

• 400 g. bulgur
• ½ liter vand
• 2 dåser tomatpuré (280 g.)
• 3 spsk. olie
• 4 spsk. citronsaft
• 1 spsk. sirup
• 2 tsk. salt
• 2 finthakkede rødløg
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 håndfuld frisk mynte
• ½ agurk i fine tern

Fremgangsmåde

1. Kom bulguren i en gryde og vask den grundigt i koldt vand. Tilsæt ½ liter vand og kog den i 10 minutter under låg.
2. Kom derefter bulguren på en flad tallerken eller et fad, og lad den køle helt eller næsten helt af.
3. Imens blander du alle de øvrige ingredienser i en skål.
4. Bland bulgursalaten godt sammen og server den med det samme, eller opbevar den på køl i en lufttæt beholder.

Kirsir er lækker som aftensmad eller frokost –
sammen med brød, hummus, frikadeller og en frisk salat.