Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil

Category Archives: Gryderetter


by Skriv en kommentar

Vegansk kylling i karry


Jeg er vokset op med masser af vegetarisk kost og elsker en god dhal. Men jeg er også vokset op med traditionel “dansk” kødglad mad, og selvom jeg ikke længere spiser dyr, er jeg stadig vild med traditionelle retter med kød. Kylling i karry får mig tilbage til 90’erne. Til min far og platte jokes om, at i morgen spiser vi bamse. De mange veganske muligheder gør det let og lækkert for mig at lave retter, som (stadig) er en del af min madkultur, og nu også mine børns. 

Der er flere forskellige slags veganske alternativer til kylling i butikkerne, og du kan bruge den du foretrækker, eller anvende strimlede og ristede østershatte, som også er et godt alternativ til kylling. 

Ingredienser (til 4 personer)

  • 1 pakke (200 g.) vegansk kylling eller østershatte
  • 2 løg i strimler
  • 2 dåser kokosmælk
  • 1 dåse babymajs 
  • 2 spsk rød karrypasta
  • 2 spsk karry
  • 1 bouillonterning
  • 1 spsk citronsaft
  • 35 g. majsstivelse + 3 spsk vand
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk salt 
  • Evt. chili 

Fremgangsmåde

  1. Rist de strimlede løg af i lidt olie.
  2. Tilsæt rød karrypasta og alm karry.
  3. Kom derefter din plantebaseret kylling i gryden samt babymajs.
  4. Tilsæt kokosmælk og de øvrige krydderier. 
  5. Lad retten småkoge et par minutter og tilsæt derefter en jævning af majsstivelse og vand. 

Servér straks med fuldkornsris og en god salat til. 

Vegansk kylling i karry


by 5 kommentarer

Afrikansk tomat/peanutbutter-gryde


Afrikansk tomat/peanutbutter-gryde

Dette er én af mine yndlingsretter! En vestafrikansk gryderet, hvor kombinationen af løg, tomat, fed peanutbutter, stærk chili og syrlig citron er helt igennem genial. Det er et rigtig dejlig og snasket ‘sofa- eller kærestemåltid, og hvis du aldrig har smagt en ret som denne, kan du altså godt glæde dig! Vær blot opmærksom på, at retten er ‘voksen-venlig’, som jeg kalder det, så hold igen med chili’en, hvis du serverer den for børn eller er sådan en voksen der ikke er helt så trænet i at spise chili. Er det alligevel lykkes at retten er blevet for stærk for din smag kan du lige komme en klat neutral sojayoghurt på toppen ved servering, eller spise lidt mere ris eller brød til.

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 2 finthakkede løg
  • ½ finthakket rød peberfrugt
  • ½ finthakket grøn peberfrugt
  • ½ aubergine i tern
  • 5 fed finthakkede hvidløg
  • 300 g. cherrytomater i tern
  • 2 dl flået tomat
  • 3 spsk. tomatpuré
  • 2 spsk. olie
  • 1 tsk. karry
  • 2 tsk. cayennepeber
  • 1 dl. peanutbutter (ca. 100 g.)
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. salt

Fremgangsmåde

  1. Løg, rød og grøn peberfrugt, aubergine og hvidløg ristes i olien.
  2. Tilsæt tomatpuré og karry samt cayennepeber, og rist det af et minuts tid.
  3. Tilsæt derefter cherrytomater samt flået tomat, og lad retten simre i 10-15 minutter ved svag varme under låg. Rør i gryden engang imellem.
  4. Tilsæt peanutbutter og citronsaft umiddelbart inden retten serveres, og smag evt. til med mere salt eller cayennepeber.

Smager fantastisk med ovnbagt brød, ris, tomat, friskklippet chili, frisk koriander og et squiiz citronsaft henover til aller sidst, og evt. en klat neutral sojayoghurt.

Velbekomme!


by 2 kommentarer

Dejlig dhal


Dejlig dhal

Dhal er en indisk ret som ikke-indere verden over efterhånden har taget godt til sig, og med rette! Den er hammer sund, billig, nem at lave – og lad os bare indse det, ALLE dhal er dejlige, men dette er én af mine personlige favoritter, som jeg laver rigtig ofte. Jeg synes en dhal er særligt dejlig når linserne koges møre inden de tilsættes, da det gør den mere luftig. (Et lille trick jeg lærte engang fra en kvinde der ejede en café i Århus, og som lavede fantastisk mad!) Der må derudover gerne være drøn på krydderierne, og citronsaft i for at skabe balance mellem det salte og det stærke.

Ingredienser (til 4-6 personer)

  • 3 dl røde splitlinser
  • 6 dl koldt vand (til kogning)
  • 1 ½ dl flået tomat
  • 1 ½ dl kokosmælk
  • 3 dl koldt vand (til retten)
  • 2 finthakkede rødløg
  • 3 porrer i tykke skiver
  • 2 groftrevede gulerødder
  • 4 fed finthakkede hvidløg
  • 2 bouillonterninger
  • 1 spsk. citronsaft
  • ½ tsk. havsalt
  • 2 tsk. karry
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1/4 tsk. cayennepeber
  • ½ tsk. kanel
  • ½ tsk. kardemomme
  • ½ spidskommen
  • ½ tsk. allehånde

Fremgangsmåde

  1. Skyl de røde splitlinser og kog dem møre i 6 dl vand. Det tager ca. 10 minutter.
  2. Steg løg og hvidløg i lidt olie, og de mange dejlige krydderier tilsættes efter et par minutter.
  3. Kom derefter grøntsagerne, de kogte røde linser (samt hvad der er tilbage af kogevandet), bouillon, flået tomat, vand og kokosmælk i, og lad retten småsimre i 10-15 minutter.
  4. Smag retten til med citronsaft til sidst.

Måske synes du der skal mere salt eller cayennepeber i. Hvis der er små hoveder der spiser med kan det imidlertid være en god idé at holde igen, men drysse ekstra over sin egen portion ved servering. Retten spises som den er, eller sammen med ris, fladbrød såsom chapati eller naan, hakket persille eller frisk koriander.

Velbekomme!

Dejlig dhal


by

Rødvins-ragout


Rødvins-ragout

Ordet ragoût stammer fra det franske ragoûter som betyder at ‘vække appetitten’. Denne fyldige og velsmagende gryderet, som mange kender og elsker, gør lige præcis dét. plantekød.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 1 stort løg i store tern
  • 2 gulerødder i tern
  • 200 g. *seitan
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • 100 g. frosne ærter
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 ½ dl vegansk rødvin
  • 4 dl vand
  • 1 bouillonterning
  • 1 tsk. Marmite
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 lille drys timian
  • 1 spsk  kartoffelmel + ½ dl koldt vand
  • Friskkværnet peber

 *du kan også bruge dine favoritsvampe, f.eks portobellosvampe, kejserhatte, østershatte, kantareller eller kastanjechampignon.

Fremgangsmåde

  1. Skær løg, gulerødder og seitan (eller svampe) i tern og steg dem i olie et par minutter.
  2. Tilføj derefter hvidløg i skiver, tomatpure og rødvin.
  3. Lad retten koge op et øjeblik og kom derefter vand (brug evt. kogevandet fra kartoflerne), bouillon, krydderier, Marmite (anden gærekstrakt kan anvendes, og alternativt tilsættes endnu ½ bouillonterning) og retten simrer under låg ved middel varme i ca. 10 minutter.
  4. Til sidst røres jævningen af kartoffelmel sammen med ½ dl vand, og retten småsimrer til den tykner. Kom mere i, hvis du foretrækker saucen tykkere, eller kom mere vand i for at tynde den.
  5. Kom ærterne i lige inden servering, og server gryderetten med kogte kartofler.

Velbekomme!

Rødvins-ragout
Rødvins-ragout
Rødvins-ragout


by 11 kommentarer

Portobello ragout


Portobello ragout

Ragoût  ​[ʁa.gu] fra fransk og betyder “at genoplive smagen.”

.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 4 portobellosvampe
  • 2 løg i store tern
  • 1 æble med skræl i store tern
  • 2 gulerødder i store tern
  • 2 dl. flået tomat
  • 2 dl. kokosmælk
  • 50 g. ærter
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • En knivspids allehånde
  • 1 tsk. gærekstrakt (eller bouillon)
  • 1 spsk. gærflager (kan udelades)
  • Evt. ½ dl. rødvin
  • Smag til med havsalt
  • og friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

  1. Steg svampe, æble, gulerødder og løg i store tern ved svag varme.
  2. Kom karry i og steg yderligere et par minutter.
  3. Kom derefter rødvinen i hvis du har noget, ellers tilsæt væsken – flået tomat og kokosmælk.
  4. Lad retten simre under låg. Gerne i 30 minutter eller længere ved svag varme.
  5. Smag til med salt, peber, og de øvrige krydderier, og tilsæt ærterne lige inden servering – til ris eller kartofler. Velbekomme!


by 9 kommentarer

Kikærtegryde


.

Ingredienser (6-8 personer)

  • 2 pastinakker i tern
  • 2 fintsnittede porrer
  • 4 skiver knoldselleri i tern
  • 3 gulerødder i tern
  • 2 store løg i tern
  • 250 g. kogte kikærter
  • 3 spsk. ajvar eller flået tomat
  • ½ dåse tomatpure
  • 1 dl. rødvin
  • 2 hvidløg, presset
  • ½ rød chili
  • 2 tsk. karry
  • 2 tsk. paprika
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 tsk. garam masala
  • 3 spsk. lys tahin
  • 2 dl. koldt vand
  • 1 dåse kokosmælk
  • 3 spsk. citronsaft
  • 3 tsk. salt

.

Fremgangsmåde

Alle grøntsagerne skrælles, pilles, snittes, hakkes og steges kort hvorefter de våde ingredienser tilsættes. Retten småkoger og smages til med alle de skønne krydderier.


.


by 14 kommentarer

Mock Duck


Ingredienser (til 3-4 personer)

  • 1 dåse *mock duck
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 håndfuld frisk hakket grønkål
  • 5-6 champignon
  • ½ rød peberfrugt i tern
  • ½ gul peberfrugt i tern
  • 1-2 tsk. red curry paste
  • 2-3 spsk. vegetarisk stir-fry sauce
  • 1 spsk. tamari eller sojasauce
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. almindelig gul karry
  • Salt og peber

*Mock Duck købes på dåse i asiatiske butikker og består af glutenstykker, også kaldet “seitan” (kan købes i helsekostbutikker), som i smag og konsistens minder om andekød.

Fremgangsmåde

Del Mock Ducken i mindre stykker og steg den på en pande eller i en wok. Tilsat væden den har ligget i, lidt af gangen til det er stegt næsten væk. Skær svampene i kvarte og steg dem med et par minutter. Tilsæt også hakket gul og rød peberfrugt samt hakket grønkål. Kokosmælken hældes ved, og retten smages til med salt, peber, gul karry, hvidløg, citronsaft, red curry paste og vegansk stir-fry sauce. De to sidstnævnte kan ligeledes købes i asiatiske butikker.

Retten serveres på en bund af basmati eller jasmin ris og med lidt friskklippet forårsløg på toppen.