Månebarnet

…mad med medfølelse ♡

Portobello ragout

11 kommentarer


Ragoût [ʁa.gu] fra fransk og betyder “at genoplive smagen.” …og det må man sige er sandt. Egentligt, ville jeg bare have smækket en svampesauce med løg og tomat sammen med noget kokosmælk til lidt ris i går aftes. Min fantasi rækkede ikke til mere, og vi alle var lidt overtrætte, så det måtte gerne gå hurtigt. Men portobellosvampene havde helt andre planer. Jeg kunne allerede se dem tage styringen da jeg begyndte at stege dem sammen med løg og æbler i tern. Jeg troede først gryden var brændt på, men opdagede, at det var svampene der farvede det hele, og jeg nåede lige at sukke: “Ej, hvad skal dét her ende med?” Min kæreste havde købt de lækreste økologiske svampe i en helsekostbutik samme dag, og der stod jeg og rørte i en gryde med grå/sort misk mask. Da jeg kom flået tomat i, forsvandt den smukke, røde farve i alt det grå, og det så fuldstændigt ud som om jeg havde kommet kulør i. Det mindede mig om de gryderetter jeg ofte fik som barn, bare uden sejt kød med klumper af fedt der røg af, og svømmede diskret rundt blandt grøntsagerne, parat til at ende som en ubehagelig overraskelse inde i munden. Det her var bare meget bedre på alle måder. Barndoms nostalgi, men med friske ingredienser, saft og kraft!

Retten tog langsomt form, med noget røget paprika, lidt allehånde og friskkværnet peber! Hopla, en lækker vegansk ragout ved et tilfælde. Æbleternene fungerede rigtig godt i, og gav retten sødme. Men jeg savnede dog nogle tykke skiver gulerødder da retten var færdig, for deres milde sødme, struktur og smukke farve. Så dem må du endelig huske! …og har du en rest rødvin vil det bestemt heller ikke skade at spilde lidt af den ned i gryden.

.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 4 økologiske portobellosvampe
  • 2 økologiske løg i store tern
  • 1 økologisk æble med skræl i store tern
  • 2 økologiske gulerødder i store tern
  • 2 dl. økologisk flået tomat
  • 2 dl. kokosmælk
  • 50 g. ærter
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • En knivspids allehånde
  • 1 tsk. gærekstrakt (eller bouillon)
  • 1 spsk. gærflager (kan udelades)
  • Evt. ½ dl. rødvin
  • Smag til med havsalt
  • og friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Steg svampe, æble, gulerødder og løg i store tern ved svag varme. Kom karry i og steg yderligere et par minutter. Kom rødvinen i hvis du har noget, ellers tilsæt væsken – flået tomat (jeg foretrækker dem på glas!) og kokosmælk – og lad retten simre under låg. Gerne i 30 minutter eller længere ved svag varme. Smag til med salt, peber, og de øvrige krydderier, og tilsæt ærterne lige inden servering – til ris eller kartofler. Velbekomme!

Forfatter: Luna Månebarn

Mor, bonusmor, mentor, blogger på Månebarnet, madaktivist, medstifter og aktiv i Mad med Medfølelse - Danmarks veganske forening. Vær forandringen! ♡

11 thoughts on “Portobello ragout

  1. Uhmmm den skal jeg da lige have lavet en dag. TAK skal du have.

  2. den kommer på menuen i morgen, har faktisk lyst til det de sidste dag, så i morgen bliver det

  3. Uuuhm!
    Tror du,hvis min Irma ikke har friske svampe,at man med samme succes kan bruge tørrede?
    Tror jeg vil testkøre den på mine forældre om et par dage,men med kartoffelmos til istedet for ris. Det ser monsterlækkert ud:)

    • Hmm, jeg tror du skal holde dig til friske svampe. Tørrede giver en noget anden ret, men den bliver sikkert også lækker. Lyder godt med kartoffelmosen i stedet for ris. Det vil jeg også lave til næste gang. 🙂

  4. det blev bare så godt, jeg smagte lige til med mørk chokolade….. guff guff guff

  5. Uhm, prøvede din ragout i går, Luna – den er virkelig lækker! Men det bedste er næsten, at der er en rest til frokost i dag 🙂 Tak for dit gode arbejde og kærlige, grønne inspiration

  6. Jeg prøvede den i dag (med billige ikke-økologiske alternativer). Jeg tilføjede hasselnødder, fordi jeg er fuldstændig pjattet med hasselnødder i varm mad. De fik lov at simre med resten i den der gode halve time. Lavede desuden kartoffelmos til – rigtig lækkert! Du laver gode opskrifter 😀

Skriv en kommentar!

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s