For et par uger siden faldt jeg over en opskrift på grønkålschips på Laura Millers hjemmeside Sidesadle Kitchen. Og da jeg nogle dage senere fandt en pose smukke, økologiske grønkål i en helsekost, var jeg slet ikke i tvivl om, hvilken grøn herlighed jeg ville forvandle dem til. Jeg ændrede blot den oprindelige opskrift en smule, og brugte sesamfrø i stedet for valnødder, og dadler i stedet for agavesirup. Jeg undlod derudover peber og cayenne, men prøv dig frem med dine egne yndlingskrydderier. Du kan godt undlade gærflagerne, men det giver chipsene en lækker “ostet” smag, som jeg ikke synes du skal snyde dig selv for.

Ingredienser

• 80 g. frisk økologisk grønkål
• ½ dl sesamfrø
• ½ rød økologisk peberfrugt
• 2 spsk. citronsaft
• 2 dadler
• 5 spsk. gærflager
• 1 spsk. tamari eller sojasauce
• 3 strøgne tsk.  havsalt

Fremgangsmåde

Tænd din ovn på 100 grader (alm ovn) og skyl de smukke, grønne blade i koldt vand i en sigte. Klip de “grenede” dele af dem så du kun har bladene tilbage, og lad dem tørre godt, f.eks på et rent viskestykke. (NB: De 80 g. grønkål er vægten efter du har klippet de grenede dele af) Blend derefter alle ingredienserne til marinaden og fordel den godt i grønkålsbladene. Det gør du aller bedst ved at bruge hænderne, så du er helt sikker på, at al den lækre marinade er fordelt på de krøllede blade. Fordel derefter bladene på en bageplade beklædt med bagepapir, og sørg for at ingen af dem rører eller overlapper hinanden. Sæt dem midt i ovnen og bag dem i ca. 1 time, hvorefter du vender dem og bager dem endnu 1 time. Spis dem som de er, anvend dem som tilbehør eller ovenpå retter der kalder på lidt ekstra kræs og knas!

Tilføjelse: Den lange bagetid ved den lidt lave temperatur skyldes, at chipsene forsøger at efterligne noget der er raw. I hvert fald noget, hvor grønkålen og næringsstofferne i dem behandles skånsomt. Du kan prøve dig frem og finde den fremgangsmåde du bedst kan lide, men jeg foretrækker selv denne langsomme, mere skånsomme metode.