Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


2 kommentarer

Kokos-karameller


Disse karameller er utroligt nemme at lave, kræver kun ganske få ingredienser, ingen særlige temperaturmåle-dimser, og så smager de bare hammer godt! Karamellerne bliver bløde men ikke klistrer-fast-til-tænderne-og ganen bløde, og så har de (selvklart) en lækker smag af kokos. Jeg har anvendt økologisk kokosmælk fra Änglamark samt uraffineret kokosolie fra Urtekram. Har du små køkkenhjælpere i huset, vil de elske at være med til at veje ingredienser af, skære karamellen ud, knække chokoladen i stykker (vigtigt liige at tjekke om den smager godt nok) og derefter dyppe karamellerne i chokoladen.

kokos-8

Ingredienser 

  • 200 g. *kokossukker
  • 375 g. fuldfed kokosmælk
  • 3 spsk. uraffineret kokosolie
  • ½ tsk. havsalt
  • Kornene af ½ vaniljestang
  • 150 g. chokolade til overtræk

*hvis du foretrækker en lysere karamel kan du udskifte halvdelen af kokossukkeret med almindeligt sukker.

 

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser i en gryde og giv et let opkog til sukkermassen bobler med skum, og kog den derefter ved middel varme i 30 minutter. Rør jævnligt i gryden og gå ikke fra den. Sæt dig i køkkenet og læs en bog mens du drikker en kop te. (Eventuelle små køkkenhjælpere kan indhente lidt stille leg på værelset.) Efter 20 minutter tykner karamellen, og du skal skrue lidt mere ned og røre konstant i bunden af gryden. Vær opmærksom og tålmodig på dette tidspunkt, og lad den hellere tykne færdig på helt lav temperatur end risikere at ødelægge hele portionen. Er du i tvivl om den stivner som den skal når den køles, kan du tage en lille smule op med en ren ske, og lægge på en kold tallerken.

Når karamelmassen er tyknet nok kommer du den over i et 27×18 cm fad beklædt med bagepapir, og spreder den ud i et jævnt lag. Lad den køle helt af inden du skærer den ud.

Knæk derefter chokoladen i stykker (gå efter en ca. 70 % økologisk og Fairtrade chokolade), og smelt den over vandbad. Brug en tandstik eller en strikkepind til at få karamellerne vendt i chokoladen, og placer dem derefter på et fladt underlag, f.eks et skærebræt, på et stykke bagepapir. Chokoladen vil flyde lidt ud under stykkerne, også selvom du drypper dem godt af først. Du kan skære dem til så snart de er kølet af, eller fryse karamellen så chokoladen størkner hurtigere, men jeg foretrækker mine chokolade lidt rustikke, og lidt ekstra chokolade anser jeg ikke ligefrem som en dårlig idé.

Lad karamellerne køle helt af inden du pakker dem ind i små stykker bagepair (jeg bruger ubleget, svanemærket bagepapir fra COOP), som gør hvert enkelt stykke mere særligt og nydelsesværdigt, og de ser rigtig fine ud sådan, hvis de foræres væk som gave.

Tilsæt 1 tsk. kakaopulver til sukkermassen, hvis du ønsker en endnu mere chokolade’et version, og skal det være rigtig luksus kommer du et stykke vegansk nougat og en ristet  hasselnødder ned i hvert stykke karamel inden du dypper dem i chokolade.

kokos-2

kokos-3

kokos-4

kokos-7

kokos-6

 


4 kommentarer

Iskonfekt


Jeg bliver ind imellem spurgt, om der ikke er noget jeg savner at spise efter jeg er blevet veganer. Per ren refleks svarer jeg altid nej, det er der ikke. Jeg er mere end tilfreds med den overflod af veganske retter jeg kan kreere, og jeg savner ikke at spise specifikke fødevarer, da jeg kan finde alt jeg har lyst til at spise i et vegansk alternativ. Men det er faktisk ikke sandt. Jeg er kommet i tanker om én ting jeg ikke har fået siden jeg blev veganer, og som jeg ikke kan finde i en vegansk version. Ja, det er selvfølgelig iskonfekt jeg tænker på. De søde, bløde chokolader, der smelter på tungen så snart de kommes i munden. De har været en lidt særlig julegodte for mig som barn, og også senere hen. Så dem har jeg savnet lidt hver jul, når jeg har set dem på hylden i butikkerne.

Men så faldt jeg over denne opskrift fra Hverdagsmirakler, og det slog mig, at det selvfølgelig overhovedet ikke er svært at lave dem selv!

Jeg besluttede mig hurtigt for, at ville tilsætte nougat også, i stedet for bare chokolade og kokosolie. I den “originale” iskonfekt er der nemlig nougat i. Men de smeltede for hurtigt, dvs. inden de ramte munden, ud fra hendes opskrift men med 50 g. nougat i. Så jeg lavede dem igen, denne gang med lige dele chokolade, nougat og kokosolie, og SÅ var den der. Som jeg husker den. Iskonfekt. Hjemmelavet. Vegansk. God!

Ingredienser (til ca. 16 stk)

  • 50 g. (økologisk og Fairtrade) chokolade
  • 50 g. mælkefri nougat
  • 50 g. koldpresset kokosolie
  • En knivspids havsalt

Fremgangsmåde

Bræk chokoladen i mindre stykker, og smelt den sammen med nougaten over vandbad. (Nougaten fra Kokkens Køkken som kan købes i blandt andet Netto er vegansk. Du kan også med fordel anvende denne lækre chokolade-nougat fra Vivani til formålet.)

Kom derefter havsalt og kokosolie i, og lad den forsigtigt smelte i den varme chokolademasse. Jeg kan godt lide den karakteristiske men milde smag af kokos, men hvis du foretrækker det, kan du anvende en smagsneutral kokoksolie i stedet for.

Placér derefter silikoneforme eller konfektforme (folieformene på billederne er købt i Netto) ud på et skærebræt, og hæld chokoladen i til kanten. Det er nemmest hvis du bruger en lille kande til formålet.

Iskonfekten skal derefter en tur på køl til den stivner, og opbevares også på køl inden den spises. F.eks i et glas med skruelåg eller i en kagedåse.

Husk, at du kan finde mange flere opskrifter på julemad i mit ultimative inspirationsindlæg til en vegansk jul.