Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Syltede rødløg med allehånde, nellike og kanel


Disse søde og syrlige rødløg kan pifte enhver ret op, og den krydrede smag fra kanel, allehånde og nellike passer rigtig godt sammen med f.eks en plantepostej. Her har jeg brugt den klassiske postej fra Hanegal, som efter min mening kan konkurrere med enhver animalsk leverpostej. Syltede rødløg kræver ikke særligt meget forberedelse eller tid i køkkenet at lave, og hvis du laver en stor portion er du sikret et smukt og smagfuldt tilbehør længe.

Ingredienser

  • 250 g. rødløg
  • 2 dl eddike
  • 1 dl sukker eller sirup
  • ½ tsk allehånde
  • ½ tsk kanel
  • 7 hele nelliker (eller 1/4 tsk stødt nellike)
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær rødløgene i halve, pil dem, og skær dem i skiver efter eget ønske. Jeg kan godt lide lidt tynde skiver.
  2. Kom derefter løgene i en lufttæt beholder, gerne af glas så du undgår at smagen af eddike trænger ind i beholderen.
  3. Bland ingredienserne til lagen i en gryde og giv den et kort opkog. Hvis du bruger sukker er det blot et spørgsmål om, at det skal smelte.
  4. Hæld derefter lagen direkte over rødløgene så de dækker dem, og kom et tætsluttende låg på.

De syltede rødløg opbevares på køl og kan spises samme dag som de laves, men bliver kun bedre efter et par dage!


5 kommentarer

Kokosbacon


kokosbacon 1 (tekst)

Kokosbacon er et dyre- og klimavenligt alternativ til animalsk bacon. Det har de egenskaber der gør bacon lækkert. Røg, salt og fedt. Der findes adskillige andre  måder at lave vegetabilske alternativer til bacon på, blandt ved at bruge svampe såsom shiitake, eller noget så genialt som rispapir. Det er dog super smart at anvende kokos til formålet, da det bliver meget sprødt når det ristes, og så er kokosnøden fra naturens side meget fed, hvilket gør den meget egnet til formålet. Brug kokosbacon f.eks som drys over salater, blendede super, i pitabrød, pastaretter eller tærter. F.eks denne spinattærte.

(Flydende røg kan købes i visse dagligvarebutikker eller på nettet, men du kan også vælge at erstatte det med mere røget paprika.)

 

Ingredienser

  • 100 g. kokosflager
  • 2 spsk. tamari/sojasauce
  • 1 tsk. olivenolie
  • 1 tsk. ahornsirup
  • 1 tsk. flydende røg
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. havsalt

 

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Bland marinaden til din kokosbacon.
  3. Vej kokosflagerne af og overhæld dem med marinaden.
  4. Vend flagerne så de alle bliver dækket og spred dem ud i ét lag på en bageplade med bagepair.
  5. Bag flagerne i 4-5 minutter. Vend dem undervejs. OBS! Hold godt øje med de ikke bliver for mørke.
  6. Tag kokosbaconen ud af ovnen og lad dem køle helt af på 2 tallerkner. Opbevares i en lufttæt beholder.

 

kokosbacon 2

kokosbacon 3


3 kommentarer

Kokos-karameller


Disse karameller er utroligt nemme at lave, kræver kun ganske få ingredienser, ingen særlige temperaturmåle-dimser, og så smager de bare hammer godt! Karamellerne bliver bløde men ikke klistrer-fast-til-tænderne-og ganen bløde, og så har de (selvklart) en lækker smag af kokos. Jeg har anvendt økologisk kokosmælk fra Änglamark samt uraffineret kokosolie fra Urtekram. Har du små køkkenhjælpere i huset, vil de elske at være med til at veje ingredienser af, skære karamellen ud, knække chokoladen i stykker (vigtigt liige at tjekke om den smager godt nok) og derefter dyppe karamellerne i chokoladen.

kokos-8

Ingredienser 

  • 200 g. *kokossukker
  • 375 g. fuldfed kokosmælk
  • 3 spsk. uraffineret kokosolie
  • ½ tsk. havsalt
  • Kornene af ½ vaniljestang
  • 150 g. chokolade til overtræk

*hvis du foretrækker en lysere karamel kan du udskifte halvdelen af kokossukkeret med almindeligt sukker.

 

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser i en gryde og giv et let opkog til sukkermassen bobler med skum, og kog den derefter ved middel varme i 30 minutter. Rør jævnligt i gryden og gå ikke fra den. Sæt dig i køkkenet og læs en bog mens du drikker en kop te. (Eventuelle små køkkenhjælpere kan indhente lidt stille leg på værelset.) Efter 20 minutter tykner karamellen, og du skal skrue lidt mere ned og røre konstant i bunden af gryden. Vær opmærksom og tålmodig på dette tidspunkt, og lad den hellere tykne færdig på helt lav temperatur end risikere at ødelægge hele portionen. Er du i tvivl om den stivner som den skal når den køles, kan du tage en lille smule op med en ren ske, og lægge på en kold tallerken.

Når karamelmassen er tyknet nok kommer du den over i et 27×18 cm fad beklædt med bagepapir, og spreder den ud i et jævnt lag. Lad den køle helt af inden du skærer den ud.

Knæk derefter chokoladen i stykker (gå efter en ca. 70 % økologisk og Fairtrade chokolade), og smelt den over vandbad. Brug en tandstik eller en strikkepind til at få karamellerne vendt i chokoladen, og placer dem derefter på et fladt underlag, f.eks et skærebræt, på et stykke bagepapir. Chokoladen vil flyde lidt ud under stykkerne, også selvom du drypper dem godt af først. Du kan skære dem til så snart de er kølet af, eller fryse karamellen så chokoladen størkner hurtigere, men jeg foretrækker mine chokolade lidt rustikke, og lidt ekstra chokolade anser jeg ikke ligefrem som en dårlig idé.

Lad karamellerne køle helt af inden du pakker dem ind i små stykker bagepair (jeg bruger ubleget, svanemærket bagepapir fra COOP), som gør hvert enkelt stykke mere særligt og nydelsesværdigt, og de ser rigtig fine ud sådan, hvis de foræres væk som gave.

Tilsæt 1 tsk. kakaopulver til sukkermassen, hvis du ønsker en endnu mere chokolade’et version, og skal det være rigtig luksus kommer du et stykke vegansk nougat og en ristet  hasselnødder ned i hvert stykke karamel inden du dypper dem i chokolade.

kokos-2

kokos-3

kokos-4

kokos-7

kokos-6

 


5 kommentarer

Iskonfekt


Iskonfekt! De søde, bløde chokolader der smelter på tungen så snart de kommes i munden. De har været en lidt særlig julegodte for mig som barn. Denne veganske version består af blot FIRE ingredienser og kan laves på ligeså få minutter!

Ingredienser (til ca. 16 stk)

  • 50 g. mørk (Fairtrade) chokolade
  • 50 g. mælkefri (Fairtrade) nougat
  • 50 g. koldpresset kokosolie
  • En knivspids salt

Fremgangsmåde

  1. Bræk chokoladen i mindre stykker, og smelt den sammen med nougaten over vandbad.
  2. Kom derefter salt og kokosolie i, og lad den forsigtigt smelte i den varme chokolademasse. Jeg kan godt lide den karakteristiske men milde smag af kokos, men hvis du foretrækker det, kan du anvende en smagsneutral kokoksolie i stedet for.
  3. Placér derefter silikoneforme eller konfektforme (folieformene på billederne er købt i Netto) ud på et skærebræt, og hæld chokoladen i til kanten. Det er nemmest hvis du bruger en lille kande til formålet.
  4. Iskonfekten skal derefter en tur på køl til den stivner, og opbevares også på køl inden den spises. F.eks i et glas med skruelåg eller i en kagedåse.

Husk, at du kan finde mange flere opskrifter på julemad i mit ultimative inspirationsindlæg til en vegansk jul.


Skriv en kommentar

Smækkersnaps


Husker du dengang i 80’erne, hvor man piskede rå æg og sukker sammen og kaldte det for æggesnaps? Jeg bruger selvfølgelig ikke æg i min madlavning af hensyn til dyrevelfærd. I england og USA har de en anden og ret populær variation af æggesnaps. Den kaldes for “eggnog” og tilføjes udover æg og sukker også mælk og en sjat alkohol. Den drikkes især her op til jul, og det er med udgangspunkt i min spirrende julestemning, at denne opskrift er kommet til verden. Vær hilset. Den veganske. Den sundere udgave af eggnog og æggesnaps. Smækkersnaps!

Jeg har lavet den flere gange i løbet af de sidste par dage til mig selv og min familie, og der sænker sig en tung (jule)fryd over os, når den sidste dråbe er slikket af kruset. Dadlerne gør drikken både sød og cremet, og giver derudover en lækker smag af karamel. Da den ikke indeholder raffineret sukker, kan man dog sagtens nyde den sammen med sine mindste med god samvittighed, og min søn er vild med den.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 4 dl plantemælk
  • 8 store dadler
  • ½ tsk. stødt kanel
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 1 knivspids stødt kardemomme

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser (i en blender eller med en stavblender) til smækkersnapsen bliver helt fin og cremet, og varm den op i en gryde til den just begynder at ryge, ikke koge. Hvis du bruger de såkaldte “friske dadler” kan det lykkes dig at pille skindet af dem. De er nemlig lidt stive i betrækket, og giver ikke en helt så fin konsistens, hvis man foretrækker det. Jeg foretrækker selv at bruge havremælk, men en hvilken som helst slags plantemælk vil kunne anvendes. Lur mig om ikke en hjemmelavet mandelmælk er lækker at bruge?

Smækkersnapsen bliver ret sød, men sådan kan jeg lide den. Foretrækker du at komme mere krydderi i end angivet, skal du selvfølgelig ikke holde dig tilbage. Og er du i voksenselvskab vil jeg heller ikke forhindre dig i at spilde en lille smule brandy eller rom i den, så den bliver endnu mere som en traditionel eggnog.

.https://maanebarnet.org/2015/04/19/guide-til-vegetabilske-maelkeprodukter/

 


1 kommentar

Vaniljespecier


Specier er én af mine absolut favoritsmåkager. Jeg elsker dem for deres sprødhed og bløde sødme der skyldes, at der ikke anvendes groft sukker men fint florsukker. Lad dig endelig ikke narre af småkagernes simple udseende og ingredienser. Det er klart en meget undervurderet småkage.

Ingredienser (til ca. 40 stk småkager)

  • 190 g. plantesmør
  • 250 g. hvedemel
  • 100 g. flormelis
  • 1 tsk. havsalt (strøget)
  • 1 tsk. vaniljepulver

Fremgangsmåde

Alle ingredienser kommes i en skål og samles til en smidig dej. Rul den til en pølse i bagepapir og kom den i fryseren i mindst en halv time, og gerne længere. Varm ovnen til 200 grader varmluft. Skær specierne i ca. ½ cm tykke skiver og læg dem på en plade med bagepapir. Bag dem midt i ovnen i 8-10 minutter. Hold godt øje med kagerne. De må kun lige begynde at blive gyldne i kanten. Når du tager dem ud vil de endnu være let bløde, men bliver helt sprøde så snart de køler af. Opbevar småkagerne i en kagedåse, så længe de varer. ッ

Hvis du er så heldig at have et lille småkage-stempel, kan du også markere det kærlige budskab om mad med medfølelse direkte på dine småkager. Made with love ♡


31 kommentarer

Kafkas Kærlighed


»Nu, omsider, kan jeg se på jer med fred. Jeg spiser jer ikke længere.«
(Franz Kafka til fisk i et akvarium i Berlin)

Fisk? Mange har svært ved at relatere til disse kolde, skællede vandvæsner. Faktisk, var marineret sild det aller sidste kød jeg satte tænderne i fra min tallerken, efter at have fravalgt at spise alle andre slags dyr. Så kunne jeg ikke mere. For ligesom Kafka indså jeg også omsider, at fisk er sansende, følende dyr. Ligesom grise, giraffer og grævlinge. Ligesom du og jeg og andre væsner. Det var ikke retfærdigt at have medfølelse for alle andre dyr, men fortsætte med at spise fisk blot fordi jeg, som menneskedyr, havde svært ved at relatere til dem. Men jeg har lige siden godt kunnet savne smagen af den. Den marinerede sild altså. Med dens salte, bløde fedme og syrlighed på et stykke rugbrød, med alt hvad der hører sig til af knas og pomt og madminder, og følelsen af at blive forkælet med noget lidt ud over det sædvanlige. F.eks ved et fint opdækket jule- eller påskefrokost bord.

Nu har jeg imidlertid i nogle år luret på, at aubergine under særlige omstændigheder godt kan lide at lege marineret sild, og jeg er gået i køkkenet og har eksperimentet med denne milde kødfulde frugt. Jeg er nu nået frem til den helt rigtige smag og konsistens! Nu, omsider, kan I se på dem med fred, I behøver ikke spise karrysild længere, I kan spise Kafkas Kærlighed.

Ingredienser (til 20 stk. “sild”)

  • 1 økologisk aubergine

Krydret eddikelage

  • 2 dl eddike
  • 2 dl vand
  • 4 spsk agavesirup
  • 1 spsk. olie
  • 1 lille løg i ringe
  • 1 tsk. rosenpeber
  • 5 hele nelliker
  • 1 laurbærblad
  • 2 kanelstænger
  • 2 tsk. havsalt

Karrydressing

  • 2 dl soja eller havrefløde
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. agavesirup
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 2 syltede agurker i fine tern
  • ½ finthakket løg
  • 4 tsk. karry
  • 1 tsk. tørret dild
  • 1 knivspids stødt kanel
  • 3 strøgne tsk. havsalt
  • Evt. en knivspids sort salt

Fremgangsmåde

  1. Start med komme ingredienserne til den krydrede eddikelage i en gryde, og kog den i 4-5 minutter.
  2. Skær auberginen i ca. 10 skiver af 1 cm bredde, evt. skrå skiver, og skær dem over endnu engang, så du har ca. 20 mindre ”fileter”. (De rækker til 10 halve skiver rugbrød hvis du kommer 2 på hver skive.)
  3. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. De skal være let bløde, men endnu have en anelse bid.
  4. Kom derefter de varme aubergineskiver direkte fra ovnen i et skoldet glas eller i en luft- og lugttæt boks, og hæld den varme eddikelage over.
  5. Sæt låg på og lad dem køle helt af (gerne til dagen efter) inden du blander dem i karrydressingen.
  • Husk at dræne dem godt for kryddereddiken, f.eks i en si, inden du kommer dem i, da dressingen ellers vil blive vandet i stedet for tyk og cremet. Husk også at pille kanelstænger og nelliker fra. Rosenpeberkornene er milde at tygge i, så dem behøver du ikke sortere fra. Du kan selvfølgelig også sagtens spise aubergineskiverne uden overhovedet at komme dem i en karrydressing, hvor de i stedet kommer til at minde om kryddersild. Men jeg er personligt ret vild med dem sådan her. Opbevar Kafkas Kærlighed på køl i et skoldet glas eller konsumer den med det samme!
  • Hvis du søger en oliefri version af Kafkas Kærlighed, har Plantepusherne denne opskrift som de kalder “Lad Silden Svømme”.