Disse karameller er utroligt nemme at lave, kræver kun ganske få ingredienser, ingen særlige temperaturmåle-dimser, og så smager de bare hammer godt! Karamellerne bliver bløde men ikke klistrer-fast-til-tænderne-og ganen bløde, og så har de (selvklart) en lækker smag af kokos. Jeg har anvendt økologisk kokosmælk fra Änglamark samt uraffineret kokosolie fra Urtekram. Har du små køkkenhjælpere i huset, vil de elske at være med til at veje ingredienser af, skære karamellen ud, knække chokoladen i stykker (vigtigt liige at tjekke om den smager godt nok) og derefter dyppe karamellerne i chokoladen.

Ingredienser 

• 200 g. *kokossukker
• 375 g. fuldfed kokosmælk
• 3 spsk. uraffineret kokosolie
• ½ tsk. havsalt
• Kornene af ½ vaniljestang
• 150 g. chokolade til overtræk

*hvis du foretrækker en lysere karamel kan du udskifte halvdelen af kokossukkeret med almindeligt sukker.

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser i en gryde og giv et let opkog til sukkermassen bobler med skum, og kog den derefter ved middel varme i 30 minutter.
2. Rør jævnligt i gryden og gå ikke fra den. Sæt dig i køkkenet og læs en bog mens du drikker en kop te. (Eventuelle små køkkenhjælpere kan indhente lidt stille leg på værelset.)
3. Efter 20 minutter tykner karamellen, og du skal skrue lidt mere ned og røre konstant i bunden af gryden. Vær opmærksom og tålmodig på dette tidspunkt, og lad den hellere tykne færdig på helt lav temperatur end risikere at ødelægge hele portionen. Er du i tvivl om den stivner som den skal når den køles, kan du tage en lille smule op med en ren ske, og lægge på en kold tallerken.
4. Når karamelmassen er tyknet nok kommer du den over i et 27×18 cm fad beklædt med bagepapir, og spreder den ud i et jævnt lag. Lad den køle helt af inden du skærer den ud.
5. Knæk derefter chokoladen i stykker (gå efter en ca. 70 % økologisk og Fairtrade chokolade), og smelt den over vandbad. Brug en tandstik eller en strikkepind til at få karamellerne vendt i chokoladen, og placer dem derefter på et fladt underlag, f.eks et skærebræt, på et stykke bagepapir.
6. Lad karamellerne køle helt af inden du pakker dem ind i små stykker bagepapir, som gør hvert enkelt stykke mere særligt og nydelsesværdigt, og de ser rigtig fine ud sådan, hvis de foræres væk som gave.
7. Tilsæt 1 tsk. kakaopulver til sukkermassen, hvis du ønsker en endnu mere chokolade’et version, og skal det være rigtig luksus kommer du et stykke vegansk nougat og en ristet  hasselnødder ned i hvert stykke karamel inden du dypper dem i chokolade.