Disse småkager er inspireret af Mia Sommers lækre veganske jødekager. Jeg har blot ændret opskriften en smule, blandt andet ved at tilsætte skønne julekrydderier med fokus på ingefær. Småkagerne bliver virkelig sprøde, og er perfekte til kolde og mørke efterår- og vinteraftener, serveret til en kop varm urtete, og de bevarer deres sprødhed når man dypper dem deri.

Ingredienser (ca. 28 stk.)

• 300 g. hvedemel
• 1 tsk. hjortetaksalt
• 180 g. plantesmør
• 120 g. rørsukker
• 50 g. *hørfrøæg
• 3 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 1 tsk. vaniljepulver
• 1 strøget tsk. havsalt
• Evt. lidt fintrevet appelsinskal

* Se også Det er ægge så svært – min guide til hønsevenlig madlavning

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, hjortetaksalt og krydderier. Rør margarinen (jeg foretrækker mærket FRI der kan købes i Coop butikkerne) ind i dejen. Bland sukker og hørfrøslim, og tilsæt det også. Ælt dejen godt og stil den på køl i en halv time eller længere.

Tilføjelse: Vær gerne rundhåndet med krydderierne. Eller, smag på dejen inden du bager kagerne. Hvis du synes de mangler lidt, kan du godt nå at ælte mere krydderier ind i den inden du sætter den på køl.

Rul dejen ud i en ca. ½ cm tykkelse og stik småkager ud med dine favorit småkageforme eller med kanten af et glas, i den størrelse du foretrækker. Læg dem forsigtigt på en bageplade med bagepapir, og drys dem med stødt ingefær gennem en fintrådet si.

Bag småkagerne ved 200 grader (alm ovn) i 8-9 minutter til de er let gyldne. Lad dem køle af på en ovnrist eller en tallerken inden du serverer dem.

Tip! Har du dej til overs, eller ønsker du at kunne servere friskbagte småkager f.eks når du får gæster? Så kan du med fordel gemme noget af dejen i køleskabet i op til en uge.

.