Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


1 kommentar

Grønne tacos!


.

Lav sunde og mættende tacos, i kål eller salatblade!

Du kan med fordel lave dem i en tøm-dit-køleskab variation. Som du kan se på billederne herunder, blev det denne aften til “tacos” af spidskål med fyld af kartoffelsalat i en marinade af citron, olie, hvidløg og dild, stegt aubergine, løg og tomattern, majs, fintsnittet frisk spinat, majroe i tern og gulerod i tern.

Der er utallige måder hvorpå du kan kombinere de ingredienser du lige har ved hånden. Men prøv også et grønt taco tema som f.eks:

.

Den mexikanske

    • Chili “Zen” Carne
    • Kogte fuldkornsris
    • Peberfrugt i tern
    • Guacamole
    • Løse majs
    • Tomatsalsa
    • Finthakket rå løg
    • Dressing af sojayoghurt

.

Den indiske

    • Kartofler i karry/sojaflødesauce
    • Kogte kikærter eller linser
    • Fine grønne ærter
    • Fintsnittet frisk spinat
    • Mango chutney
    • Tørristede cashewnødder

.

Den rå

    • Marinerede svampe
    • Spirede grønne linser
    • Tomat i tern
    • Agurk i tern
    • Hakket persille
    • Solsikkekerner

.

Forbered alle ingredienserne og sæt dem på bordet i små skåle så alle kan “bygge” deres helt egen yndlings taco!

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.


8 kommentarer

To slags mexicansk inspireret smørepålæg


.Spicy bønnespread

  • 300 g. røde kidneybønner
  • 2 cm frisk chili
  • 2 fed hvidløg
  • 50 g. grillet rød peberfrugt
  • 1 tsk. salt
  • 2 soltørrede tomater

.

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser til en cremet spread. Smag den evt. til med mere chili eller hvidløg for en stærkere version, og tilsæt lidt koldt vand hvis du finder den for fast.

.

Spis den som pålæg ovenpå rugbrød med agurkeskiver eller brug den som smørelse i dürumruller eller tortillas.

.

.

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –.– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

.

Rød hummus

  • 150 g. kogte kikærter
  • 100 g. grillet rød peber
  • 2 fed presset hvidløg
  • 2 spsk. tahin
  • 2 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. havsalt
  • ½ dl. koldt vand
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 cm frisk chili
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 soltørrede tomater

.

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser. Smag evt. hummusen til med mere chili eller hvidløg for en stærkere version.

.

Spis den som pålæg ovenpå rugbrød eller brug den som dip til f.eks agurke eller gulerodsstave.

.


18 kommentarer

Chili Sin Carne


Chili Con 1.jpg

Dette er én af de retter jeg ofte anbefaler folk der ikke er vandt til at spise plantebaseret, som måske bevidst ønsker at undgå sojabaseret plantekød, men som gerne vil lave et fyldigt og mættende måltid der samtidig kan imponere familien eller vennerne.

Hemmeligheden bag en god Chili Sin Carne (=chili uden kød) er kombinationen af gode friske grøntsager, det salte, det syrlige, det søde og det stærke. Derudover mener jeg ingredienserne kanel, kakao og spidskommen er et must! Derudover skal en chiligryde have tid til at stå at simre, og serveres rygende varm.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 1 lille løg
  • 2 gulerødder
  • 1 rød peberfrugt
  • ½ grøn peberfrugt
  • 1 stang bladselleri
  • 2 fed hvidløg
  • ½ frisk rød chili
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse kidney bønner
  • 1 dåse majs
  • 1 spsk. kakaopulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 2 spsk. rød balsamico
  • 1 spsk. brun farin (eller agavesirup)
  • Salt og peber

 

Fremgangsmåde

  1. Hak løget fint og steg det ved svag varme et par minutter.
  2. Tilsæt spidskommen, hvidløg og finthakket rød chili, og lad det stege til det begynder at dufte.
  3. Derefter tilsættes gulerødder i tern,  rød peberfrugt i tern og finthakket grøn peberfrugt samt grofthakket bladselleri.
  4. Tilsæt derefter hakkede tomater samt kidneybønner, og bring retten i kog.
  5. Smag til med salt og peber, samt de øvrige krydderier, og lad retten simre ved svag varme i ca. ½ time.
  6. Kom majsene i til sidst, og server retten med  ris og sprøde flütes med hvidløgssmør, eller som her, med guacamole med chili, citron, løg og frisk koriander, nachos, sojayoghurt eller hjemmelavet creme fraiche til, samt evt. et lille drys cayennepeber.

Velbekomme!

chili-con-2