Jeg har allerede et stort og spændende udvalg af opskrifter på veganske pålægssalater, og I skal glæde jer til at prøve denne nye opskrift jeg har udviklet. Skinkesalat er total retro-mad, og det er én af mine egne favoritter blandt pålægssalater. Det stammer oprindeligt fra USA, hvor det siden ca. 1920 har været populært at blande revet eller hakket skinke med mayonnaise og f.eks. agurk, grøn peberfrugt og selleri, og komme i sandwichs både derhjemme og til sammenkomster.
Denne veganske version rammer virkelig plet smagsmæssigt ift. den traditionelle danske variant, som blot indeholder lidt rødløg og purløg. Den er derudover meget nem at lave, og kræver ikke mange ingredienser. Jeg har lavet den et utal af gange henover julen, og den er 100 % godkendt af alle der har prøvesmagt den.
Ingredienser (til 4-5 personer)
180 g. revet røget tofu
1 spsk rødbedesaft
150 g. vegansk mayonnaise
100 g. neutral sojayoghurt
1 tsk. dijonsennep1/2 finthakket rødløg (30 g.)
1 lille bundt fintklippet purløg (12 g.)
Smag til med salt og peber
Fremgangsmåde
Riv den røgede tofu groft på et rivejern. (Jeg bruger den røgede tofu fra Lidl.)
Kom den i en skål og tilsæt rødbedesaft. (Kan juices af rå rødbede, eller købes på flaske i COOP butikker.) Rør det let sammen til tofuen er ensfarvet lyserød.
I en seperat skål røres mayonnaise (jeg bruger den veganske fra Hellmann’s) sammen med neutral og sukkerfri sojayoghurt, samt de øvrige ingredienser.
Tilsæt den lyserøde revede tofu, og smag til med salt og peber.
Pålægssalaten opbevares på køl i en lufttæt beholder, og spises på f.eks. rugbrød som højtbelagt smørrebrød eller i en klassisk sandwich med salatblade.
En hotdog med hjemmebagte brød er en helt anden smagsoplevelse end hvis man bruger de færdigkøbte brød. Disse hotdogbrød er bagt med fuldkornsspeltmel, hvilket gør at de også mætter godt. I min favorit-hotter er der blandt andet mayonnaise (som kan købes vegansk eller du kan lave det selv), ‘ketter’, syltede agurker og syltede rødløg.
Ingredienser (til 4 personer)
3 dl lunken vand
1 tsk. tørgær
1 ½ tsk. salt
2 tsk. loppefrøskaller
275 g. fuldkornsspeltmel
Fremgangsmåde
Bland gær og vand til gæren er opløst.
Tilsæt derefter salt og loppefrøskaller samt fuldkornsspeltmel. Rør dejen godt rundt. Den skal ikke æltes og det er meningen den skal være let flydende.
Sæt den til at hæve natten over eller i mindst 4 timer.
Når dejen har hævet formes den til pølsebrød som lægges på bagepapir og bages i 20 min ved 200 grader varmluft.
Læg brødene på en rist med bunden op så snart de tages ud af ovnen.
Denne ret er lige så smuk som den er lækker. Lav gerne en stor portion, hvis du ikke bruger den som tilbehør, men spiser den som hovedret. Serveres til f.eks en grøn salat, frikadeller og hvidløgsflüte.
Ingredienser (til 4 personer)
4 kartofler
4 tomater
3 små rødløg
1 lille zucchini
½ aubergine
4 fed hvidløg
1 dl tomatsauce
4 spsk. olie
2 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
Evt. tørrede krydderurter
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Snit alle grøntsagerne fint. Aubergineskiverne kan med fordel skæres over på midten, så de passer bedre i størrelsen med de øvrige grøntsager.
Kom tomatsaucen i bunden af en springform eller et tærtefad, og læg grøntsagerne oprejst i en spiral ovenpå. Kom hvidløg, ligeledes skåret i skiver, ind imellem grøntsagsskiverne til sidst.
Bland en marinade af olie, citronsaft og salt, og fordel den over grøntsagerne.
Drys evt. med tørrede krydderurter (f.eks timian eller oregano) til sidst.
Bag ratatouillen i 20-25 minutter til den bobler i bunde og er sprød på toppen.
Kokosbacon er et dyre- og klimavenligt alternativ til animalsk bacon. Det har de egenskaber der gør bacon lækkert. Røg, salt og fedt. Der findes adskillige andre måder at lave vegetabilske alternativer til bacon på, blandt ved at bruge svampe såsom shiitake, eller noget så genialt som rispapir. Det er dog super smart at anvende kokos til formålet, da det bliver meget sprødt når det ristes, og så er kokosnøden fra naturens side meget fed, hvilket gør den meget egnet til formålet. Brug kokosbacon f.eks som drys over salater, blendede super, i pitabrød, pastaretter eller tærter. F.eks denne spinattærte.
(Flydende røg kan købes i visse dagligvarebutikker eller på nettet, men du kan også vælge at erstatte det med mere røget paprika.)
Ingredienser
100 g. kokosflager
2 spsk. tamari/sojasauce
1 tsk. olivenolie
1 tsk. ahornsirup
1 tsk. flydende røg
1 tsk. røget paprika
1 tsk. havsalt
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 175 grader.
Bland marinaden til din kokosbacon.
Vej kokosflagerne af og overhæld dem med marinaden.
Vend flagerne så de alle bliver dækket og spred dem ud i ét lag på en bageplade med bagepair.
Bag flagerne i 4-5 minutter. Vend dem undervejs. OBS! Hold godt øje med de ikke bliver for mørke.
Tag kokosbaconen ud af ovnen og lad dem køle helt af på 2 tallerkner. Opbevares i en lufttæt beholder.
Baba Ghanoush er en arabisk ret der traditionelt spises med brød (f.eks pitabrød eller arabisk fladbrød) som en appetitvækker, men den smager også skønt som tilbehør til ris- eller bulgurretter, til tapas, som dip til grøntsagsstave, eller som pålæg (se min guide til vegansk pålæg) på brød. Den er virkelig nem at lave, og i denne opskrift er der smæk på smagen, som jeg personligt foretrækker det. Den lyse tahin kan købes hos arabiske grønthandlere, men jeg har også haft held med at finde lys tahin i øko-kvalitet i helsekostbutikker.
Ingredienser (til ca. 4 personer)
3 auberginer
Saften fra 1 hel citron
1 dl lys tahin
2 fed revet hvidløg
½ finthakket rødløg
1 ½ tsk. havsalt
Friskkværnet peber
Evt. hakket persille eller frisk koriander
Fremgangsmåde
Skær auberginerne i kvarte og placer dem på en bagplade med bagepapir med snitfladerne vendt op.
Pensel dem med olivenolie, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter. Stik i dem med en gaffel. De skal være bløde og saftige.
Lad auberginerne køle af, og skrab kødet ud med en ske. Kom det i en foodprocessor og kør den i ganske få sekunder, hvis du ligesom jeg foretrækker en lidt grov version.
Kom auberginen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser.
De smukke, hvide hyldeblomstskærme med den velkendte aromatiske sødme. Den er nok bedst kendt i saft, men hjemme hos os betyder hyldeblomst også – pandekager! Her har jeg været i køkkenet med min store pige, hvor vi kastede dem hele i en en nem pandekagedej. De er helt bevidst ikke sødet så meget, da vi (selvfølgelig) dyppede dem i (rigeligt) ahornsirup ved servering.
Ingredienser (til ca. 13 små pandekager)
1 lille buket hyldeblomster
1 dl kikærtemel
3 dl hvedemel
3 dl koldt vand
3 spsk. brun farin
1 moden most banan
1 tsk. bagepulver
3 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt
Fremgangsmåde
Klip hyldeblomsterne i mindre buketter. Det er bedst at undgå at vaske dem, da smagen også sidder i blomsternes pollen, men sørg for at tjekke dem godt efter for smådyr.
Dejen piskes let sammen og blomsterne dyppes deri, og steges sprøde i plantesmør (vi brugte Smørbar fra Naturli’) ved middel varme. Klip den grove stilk af inden du vender dem.
Jeg har eksperimentet meget med at bruge kikærtemel som base i frikadeller de sidste par måneder, og jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med jer!
Disse dunser er ligeså nemme at stege som mine populære labre linse-lunser, men de er hurtigere at lave, glutenfrie, og så kan de varieres i en uendelighed, alt efter, hvad man lige har i køleskabet af grøntsager. Jeg skifter meget mellem at komme enten ærter, hakket persille, spinat, grønkål, tørret tang, ramsløg, broccoli eller andre grønne sager i sammen med løg og tomat, som jeg nærmest aldrig udelader, da løg understreger den velkendte frikadelle-dunse-smag, og tomat gør dunserne perfekt saftige.
Tænk rød, gul, grøn!
Indimellem steger jeg finthakkede løg og svampe sammen, eller kommer en spsk. ribsgelé i for sødme (1 lille revet sødkartoffel kan med fordel tilsættes i stedet) samt et par spsk. gærflager i for et give dem endnu mere umami. Hvis du vælger ikke at stege svampene først er det en god idé at hakke dem fint og marinere dem inden de tilsættes farsen. Husk da blot ikke at tilsætte for mange andre våde ingredienser (såsom tomat) da svampene udgiver ret meget væske. (Ønsker du at forme farsen til bøffer kan du med fordel undlade ½ dl væske) Jeg tilsætter også jævnligt valnødder i mine kikærtedunser. De smager virkelig godt i, giver lidt crunch og så er de super sunde. Du kan også med fordel tilsætte en rest kartoffelmos, kogt ris, bulgur eller quinoa. Som sagt, dunserne kan varieres i det undelige, og kun fantasien sætter grænser!
Kikærtemelet giver dellerne en ‘ægget’ og ‘meaty’ smag, men de skal have et drys loppefrøskaller således, at konsistensen ikke bliver for kompakt og dunserne tørre. Både kikærtemel og loppefrøskaller kan købes i helt almindelige dagligvarebutikker. Har du en god blender der kan klare jobbet (jeg har selv en Vitamix) kan du endda lave dit eget kikærtemel af tørrede kikærter. Det er super nemt og billigere end at købe det færdiglavet.
Hvis du ønsker nogle endnu mere ‘meaty’ dunser kan du tilsætte et par tsk. rasp eller hvedegluten/glutenmel til grundopskriften. Glutenmel kan købes i flere helsekoster og på nettet, men må ikke forveksles med meltyper med et højt indhold af gluten. Glutenmel er ren gluten, uden stivelse.
Ingredienser (10-12 stk.)
2 dl kikærtemel
2 dl koldt vand
4 tsk. loppefrøskaller
*1 tomat i fine tern (eller andet rødt)
1 finthakket løg
1/4 tsk. karry
1 knivspids cayennepeber
1 knivspids røget paprika
½ tsk. allehånde
2 tsk. havsalt
1 ½ dl frosne ærter (eller andet grønt)
*har du ingen tomater kan du sagtens erstatte noget (eller det hele) af vandet med hakket flået tomat.
Fremgangsmåde
Bland kikærtemel, krydderier, loppefrøskaller, salt og de finthakkede grøntsager i en skål. Tilsæt koldt vand og lad farsen hvile i 5 minutter. Steg derefter frikadellerne på begge sider ved middel varme. De skal kun vendes en enkelt gang, når de begynder at blive let faste, og har fået en sprød og gylden skorpe.
Server frikadellerne til f.eks en kartoffelsalat, kom dem i pitabrød, eller brug dem kolde som pålæg.
Månebarnet 
You must be logged in to post a comment.