Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil

Category Archives: Sommerretter


by 3 kommentarer

Kartoffeltærte med tomat & purløg


Kartoffeltærte med tomat & purløg

Kartoffeltærte er et nemt, mættende og hurtigt måltid. Denne tærte er med yoghurt og purløg, og hvis du gerne vil have et låg som vist herover skal du lave en dobbelt-portion, men du kan sagtens lave tærten uden.

Ingredienser (tærtedej)

  • 60 g. koldt vand
  • 40 g. olie
  • 55. grahamsmel
  • 90 g. hvedemel
  • 2 tsk. havsalt

Ingredienser (dressing)

  • ½ bæger neutral planteyoghurt
  • 1 spsk. kikærtemel
  • 1 knivspids karry
  • Purløg
  • Evt. lidt sort salt
  • Salt & peber

Øvrige ingredienser

  • 3 tomater i skiver
  • 5-6 kartofler

Fremgangsmåde

  1. Saml tærtedejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir.
  2. Kom den i en tærteform og forbag den i 10-12 min ved 200 grader varmluft.
  3. Skær kartoflerne i skiver og bag dem ved 250 grader varmluft til de bliver gyldne.
  4. Rør dressingen sammen.
  5. Når tærtebunden er forbagt lægger du fyldet i lag, skiftevis med kartoffelskiver, yoghurtdressing og tomatskiver hen over fyldet, og pynt evt. med ekstra tomatskiver.
  6. Bag kartoffeltærten ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.

Server kartoffeltærten med f.eks en sprød salat eller bagte grøntsager.


by 4 kommentarer

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)


Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Glæd dig til disse lækre hakkedrenge på vegansk, uden brug af sojakød eller specielle æggelignende bindemidler. De er geniale og nemme og alle kan være med her!

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)
Brødbøffer (veganske hakkedrenge)
Brødbøffer (veganske hakkedrenge)
Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Ingredienser (til 4 personer)

  • 120 g. løg
  • 250 g. svampe
  • 250 g. ciabattaboller/brød
  • 1 dl. tomatsauce
  • Smag til med salt
  • Evt. røget paprika & chili

Fremgangsmåde

  1. Hak løg og svampe fint og kom dem i en skål.
  2. Skær brødet i store stykker, og finhak det derefter i en foodprocessor indtil det har fået en smuldret konsistens, og kom det også i skålen.
  3. Tilsæt tomatsaucen, der får farsen til at binde. Smag til med salt og krydderier.
  4. Del farsen i 4 lige store dele og form dem til store, flotte hakkedrenge. De kan steges med det samme, men har godt af lige at ligge og hvile lidt.
  5. Steg bøfferne ved middel varme i 2-3 minutter, og derefter ved svag varme, indtil bøfferne er klar til at blive vendt. De skal kun vendes én gang, så tjek forsigtigt og vær sikker på, at de har fået en flot, gylden skorpe forinden. Du kan selvfølgelig også både grille dem eller bage dem i ovnen.

Server bøfferne i grove burgerboller med salat, syltede agurker, rød peber, løgringe og Mirakelmayo.

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)

Brødbøffer (veganske hakkedrenge)


by 8 kommentarer

Fuldkornstærte med cremet spinatfyld


spinattærte 2)

Denne spinattærte er super lækker og saftig, og adskiller sig fra andre veganske tærter, hvor det våde fyld udlukkende består af en cremet sauce af spinat og plantefløde. Tærten bliver dog fast og skærebar da den også er baseret på skiveskårede løg, som harmonerer dejligt med det cremede spinatfyld.

 

Ingredienser (til 4 personer)

  • 2 store løg i fine strimler
  • Cherrytomater
  • Vaniljepulver eller røget paprika

 

Tærtebund

  • 60 g. koldt vand
  • 40 g. olie
  • 55 g. grahamsmel
  • 90 g. hvedemel
  • 2 tsk. havsalt

.

Spinatfyld

  • 250 g. frossen økologisk spinat
  • ½ dåse kokosmælk eller plantefløde
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 3 spsk. gærflager
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 fed revet hvidløg
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Revet muskatnød

.

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave tærtebunden som skal forbages. Alle ingredienser vejes af. Dejen samles ganske kort med hænderne, og er klar til at blive rullet ud med det samme.
  2. Dejen rulles ud mellem to stykker bagepapir, og lægges med det nederste stykke bagepapir i en tærteform. (25 cm i diameter)
  3. Prik tærtebunden med en gaffel og forbag den i 10 minutter ved 200 grader. I mellemtiden forberedes fyldet.
  4. Spinat fra frost kommes i en gryde og steges tør for væske ved middel varme.
  5. Tilsæt krydderier og kokosmælk/plantefløde (sojafløde, havrefløde eller vegansk cremefine) og smag den evt. til med mere citron, salt og sennep.
  6. Snit derefter løg i fine strimler.
  7. Løgene lægges på tærtedejen og spinatfyldet fordeles hen over. Sørg for det fordeler sig i hulrummene mellem løgene.
  8. Slut af med at trykke et par cherrytomater i skiver eller både ned i spinatfyldet, og drys lidt vaniljepulver eller røget paprika hen over dem.
  9. Bag tærten i 25-30 minutter ved 200 grader og server den afkølet med en sprød salat til.

.


by 2 kommentarer

Appelsinmarinerede jordbær med mynte


Jordbær med mynte

.

.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 500 g. danske økologiske jordbær
  • Saften fra 1 økologisk appelsin
  • Skrællen fra 1 økologisk appelsin
  • ½ vaniljestang
  • 5 finthakkede mynteblade
  • 1 knivspids havsalt

.

Fremgangsmåde

  1. Skyl jordbærrene, fjern stilke/blade og skær dem i halve eller kvarte, som du foretrækker dem.
  2. Bland ingredienserne til marinaden og kom bærrene i.
  3. Lad dem marinere i ½-1 time og server dem til en tung og syndig chokoladekage eller som her, sammen med en frisk frugtsalat.

.

Brug friske, modne og økologiske ingredienser, det kan smages!.

.

Appelsin

.

.


by 1 kommentar

Grønne tacos


Grønne tacos

Ved at bruge kål eller salatblade som tacoskaller kan du få endnu mere grønt ind. Det er sprødt og knasende, og så mætter det godt. Jeg synes det er lækkert at køre den traditionelle sydamerikanske stil hvad angår ingredienser til fyld, og jeg foretrækker hvis der er noget tilberedt, så ikke hele måltidet består af rå ingredienser.

Idéer til fyld:

  • Chili Sin Carne
  • Kogte fuldkornsris
  • Sorte bønner
  • Peberfrugt i tern
  • Tomat i tern
  • Agurk i tern
  • Guacamole
  • Løse majs
  • Tomatsalsa
  • Finthakket rå løg
  • Sojayoghurt
  • Vegansk revet ost
  • Tortilla chips
  • Ristede majskorn
  • Frisk koriander

.

.Forbered alle ingredienserne og sæt dem på bordet i små skåle så alle kan “bygge” deres helt egen yndlings taco.

.

.

.

.

.

.

 


by Skriv en kommentar

Burgerboller


Burgerboller

Ingredienser

  • 1,5 liter lunken vand
  • 2 kg sigtet speltmel
  • 3 ”kikærter” gær
  • 2 spsk. loppefrøskaller
  • ½ dl olivenolie
  • 2 ½ spsk. salt
  • 4-5 revede gulerødder

.le

Fremgangsmåde

  1. Rør gær på størrelse med 3 kikærter ud i lidt af vandet og tilsæt derefter resten. Tilsæt salt, olie, loppefrøskaller og de revede gulerødder.
  2. Rør speltmelet i lidt efter lidt mens du rører i dejen med en træske. Når det sidste mel er kommet i skal dejen kunne æltes med hænderne i skålen, men den skal ikke ud på bordet. Dejen skal være blød, men hænge sammen. Ælt den indtil den slipper hænderne og siderne af skålen.
  3. Dæk derefter dejen til med et viskestykke og lad den hæve natten over.
  4. Dagen efter varmes ovnen på varmluft ved 200 grader og dejen “hives”  én efter én i stykker på størrelse med en lille appelsin med hænderne og lægges på en bageplade med bagepapir. Pensel bollerne med vand og drys dem med sesamfrø eller dine foretrukne kerner.
  5. Bag burgerbollerne i ca. 20 min. Hvis du er i tvivl om de er færdige, kan du tage én ud og banke eller knipse den med pege og tommelfinger på undersiden. Den skal lyde hul.

.

Server burgerbollerne med f.eks rødbede bøffer og en frisk agurkesalat,
tomatskiver, løgringe og rucolasalat.


by 20 kommentarer

Traditionelle whopper burgere – vegan style!


“Der er ét eller andet som smager af kød i de her burgere…”

.

Disse burgerbøffer af de første jeg har lavet, som har haft smag og konsistens næsten som kød. Jeg kan virkelig godt lide burgerbøffer lavet på fx. rødbede, kartoffel/selleri eller måske nogle røde linser tilsat løg og en masse dejlige krydderier. Disse grønne bøffer forsøger ikke at lade som om de er noget de ikke er, men er lækre på deres helt egen måde – med deres bløde strukturer, og smagen af grønt. Men det ER nu lidt sjovt at kunne lave og konsumere en “rigtig”  traditionel burgerbøf, som jeg husker den fra mine altspisende dage. …og det er sjovt at se mine altspisende gæsters ansigtsudtryk, når de sætter tænderne i, hvad de netop har fået fortalt er en vegansk burger. Det bekræfter dem i, at vegansk mad er mere end “bare” rødbedebøffer.

Hemmeligheden bag bøfferne, er gluten melet. Gluten findes blandt andet i hvede, og vil man fx selv forsøge at lave seitan uden det smarte mel, er tricket at man nænsomt vasker al stivelse ud af en dej, hvorefter kun gluten er tilbage. Glutenmel kan på nuværende tidspunkt (bare rolig jeg arbejder på sagen!) ikke købes i Danmark, men må bestilles via nettet, fx via Vegan Wonderland. Men har man først prøvet at lege med glutenmel, er der ingen vej tilbage.

.

Ingredienser (til 4 personer)

  • ½ dl. tørristede pinjekerner
  • 1 rødløg (ca. 100 g.)
  • 150 g. champignon
  • 4 spsk. tomatpesto eller 4-5 soltørrede tomater
  • ½ tsk. chilipaste (eller ¼ frisk rød chili)
  • 3 tsk. almindelig paprika
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 tsk. gærflager
  • 2 spsk. tomatpure
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 fed presset hvidløg
  • ½ tsk. stødt allehånde
  • 3 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • 1 ½ dl kogt vand
  •  ½ dl. olivenolie
  •  2 tsk. Marmite*
  • 250 g. gluten mel
  • 2 spsk. kikærtemel
  • 2 spsk. No Egg
  • Evt tandoori masala

.

* Alternativt kan anvendes urtebouillon (Gerne Herbamare urtebouillon)

.

Fremgangsmåde

Pil løget. Blend det sammen med de tørristede pinjekerner, chilipaste/chili, salt, peber, gærflager, allehånde, almindelig samt røget paprika og tomatpesto i en blender eller minihakker. Blend også champignonerne fint og tilsæt massen i en skål. Tilsæt kogt vand, olie og urtebouillon og smag til. Massen må gerne smage “af meget” da glutenmel og No Egg stjæler en del af smagen. De to ingredienser blandes inden også de tilsættes farsen som nu bliver meget fast og lettere “gummi agtig”. Skær farsen ud i fire store stykker og form dem med en kniv ved skiftevis at hakke riller på kryds og tværs på begge sider. Kværn evt. noget mere peber ud over dem, og drys dem evt. også med lidt tandoori masala. Steg bøfferne ved jævn varme af 5 minutter på hver side, læg dem derefter i et fad og sæt dem i ovnen yderligere 10 min ved 200 grader.

.

.

.

De fire bøffer som de ser ud inden stegning...

.

.

.

Efter stegning og en tur i ovnen...

.

.

.

Traditionel whopper...

.

.

.

Vegan style!

.

.

.

.