Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


4 kommentarer

Vegansk påskefrokost


For mange mennesker er det en kærkommen forårs-tradition at mødes med venner eller familie, og spise en overdådig frokost i påskedagene. Som veganer behøver du ikke bruge en masse tid på at forberede mad der minder om de traditionelle påskeretter. Kartoffelmadder, avokadomadder eller en god hummus kan pimpes til de flotteste højtbelagte smørrebrød, med masser af grønt og sprødt. Men som de af jer der følger bloggen allerede ved, kan det lade sig gøre at lave veganske udgaver af æggesalat, marineret sild, frikadeller og hønsesalat, og herunder kan du se hvordan. Men uanset om du vælger den simple kartoffelmad eller den festlige Fredsfisk, er et STORT fad med sprødt og grønt og masser af sunde forårsfarver et vigtigt element på ethvert påskebord.

Fredsfisk
MakrelFRIsalat
Friskefrikadeller
Nøddepostej
Mirakelmayo
Labre linse-lunser
Kafkas Kærlighed
Kikærtesalat
Ærtespread
HønseFRIsalat
Dip af sojayoghurt
Avokadosalat med dild og tomat
Kidneybønnedip
Kold quinoasalat i sennep/dilddressing
ÆggeFRIsalat

 

Se også disse fantastiske veganske påskekyllinger af paranødder, hvid chokolade og gurkemeje samt hjemmelavede og naturligt farvede påskeæg – fra PlantePusherne.

 


15 kommentarer

ÆggeFRIsalat


Jeg synes ikke det interessante ved en æggesalat – er æggene. Det interessante ved en æggesalat er den cremede konsistens på brødet og de smagfulde ingredienser man kommer i den! F.eks den stærke sennep, den krydrede karry, de sur/søde agurker og de sprøde æbletern.

.

Ingredienser

  • 200 g. fast neutral tofu
  • 100 g. tomater (uden kerner!) i fine tern
  • 2 syltede agurker (ca. 50 g.) i fine tern
  • 1 æble i fine tern
  • 4 spsk. vegansk mayonnaise
  • 4 spsk. sojayoghurt
  • 2 tsk. dijon sennep
  • 3 tsk. karry
  • ½ tsk. paprika
  • Finthakket purløg
  • Havsalt (ca. 2 tsk)
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 1-2 knivspids sort salt

.

Fremgangsmåde

Skær halvdelen af tofuen i ca ½ cm tykke tern. Smuldr den anden halvdel og steg begge dele i lidt olie ved middel varme til det har fået en smule farve. (Hvis du ønsker en mere findelt “ikke-salat” vil jeg anbefale at du smuldrer alt tofuen) Tilsæt ½ tsk. havsalt samt 1 tsk. karry og kom tofuen i en skål til afkøling mens du forbereder de øvrige ingredienser.

Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i fine tern. Skær også de syltede agurker samt æblet i fine tern og kom begge dele ned i skålen til den stegte tofu.

Tilsæt vegansk mayonnaise (kan laves selv eller købes i helsekostbutikker) samt sojayoghurt. Smag til med krydderierne. Måske ønsker du en salat der smager meget af karry eller sennep? Tilsæt da mere efter smag.

Brug “ikke-salaten” på den traditionelle måde, i en sandwich med grøn salat eller rucola og evt. lidt karse – eller kom den f.eks i lune pitabrød som et smagfuldt og saftigt fyld!

.

.