Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Feta-dip


Vegansk feta-dip

Dette er en opskrift på en helt simpelt vegansk feta-dip, som vi er vilde med at bruge som pålæg på brød herhjemme. Dippen er også virkelig lækker at bruge serveret til tortillachips, rugbrødschips, kiks, fladbrød eller grøntsager. Du kan også bage dippen i 20-25 minutter, og servere den dryppet med lidt god olivenolie samt finthakkede krydderurter.

Prøv også at tilføje forskellige ingredienser som f.eks:

Frisk koriander, purløg, rødløg, kapers, dild, timian, persille, basilikum, ramsløg, granatæblekerner, tørstegt spinat, tomat, agurk, artiskokker, grofthakkede oliven, fintsnittet radise, chili, røget paprika, citronskal, syltede agurker, bagt aubergine, finthakket broccoli, soltørret tomat, knust hvidløg, bagte cherrytomater eller grillet rød peberfrugt.

Ingredienser

  • 1 pakke (150 g.) *feta
  • 1 dl neutral sojayoghurt
  • 1 knivspids salt

*jeg har brugt den veganske greek style feta fra Vemondo.

Fremgangsmåde

  1. Findel fetaen i mindre stykker og kom den i en foodprocessor eller minihakker.
  2. Tilsæt neutral sojayoghurt og blend til det er helt blød og cremet.
  3. Kom feta-dippen i et lille fad og bag den, spis den som den er, eller tilsæt dine yndlingsingredienser.


Skriv en kommentar

Frikadeller med løg & selleri


Frikadeller med løg & selleri
Frikadeller med løg & selleri
Frikadeller med løg & selleri

Dette er nogle meget simple frikadeller, som ikke kræver mange specialprodukter. Når først du har købt loppefrøskaller (som anvendes i opskriften som bindemiddel i stedet for æg) kan du bruger dem til mange andre spændende madprojekter. Jeg bruger selv loppefrøskaller flere gange ugentligt, f.eks i bagværk, frikadeller og bøffer. Som med mine tidligere opskrifter på veganske frikadeller har jeg fokus på at både smag og konsistens er helt i top, at de er lette at stege, og at de fungerer både til det varme og det kolde bord. Hvis du ikke er så vild med smagen af knoldselleri bør du nok alligevel lige give disse frikadeller en chance. Smagen af selleri er ikke gennemtrængende, og de har en super lækker konsistens der minder lidt om fiskefrikadeller.

Ingredienser (8 stk)

  • 1 ½ dl kikærtemel (100 g.)
  • 200 g. knoldselleri
  • 1 finthakket løg
  • ½ dl kogevand
  • 2 tsk. loppefrøskaller
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Skær skrællen af knoldsellerien og skær den i store tern. Kog den mør i letsaltet vand. 
  2. Hæld derefter vandet fra sellerien, men gem ½ dl til frikadellerne. Mos den med en stavblender så den er helt cremet.
  3. Bland loppefrøskaller og ½ dl kogevand og sæt det til side.
  4. Kom kikærtemel, finthakket løg og salt i en skål og tilsæt sellerimosen.
  5. Tilsæt også blandingen med loppefrøskaller, og rør farsen godt sammen.
  6. Lad farsen hvile i 10-15 minutter og form den derefter til frikadeller der steges gyldne i lidt vegetabilsk smør eller olie.

Frikadellerne kan som sagt både nydes varme og kolde, og de er genialt gode på rugbrød med remoulade og masser af farver, knas og sprødhed. 


Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.




Skriv en kommentar

TorskerognFRIsalat


Rating: 1 out of 5.
Vegansk torskerognsalat

Jeg har med denne torskerognFRIsalat genskabt en dansk klassiker, som er én af mine favoritter blandt pålægssalater. Inden jeg begyndte at leve plantebaseret var torskerognssalat bare nemt at lave, lækkert og luksus-agtigt, det var billigt (yay) at lave en stor portion, og så mættede det godt. Alt det opfylder denne torskerognFRIsalat også, og jeg har forfinet en opskrift til jer, så I også kan få glæde af den. Jeg har i øvrigt mange flere veganske pålægssalater, såsom æggeFRIsalat, makrelFRIsalat og en super lækker quinoasalat i sennep/dilddressing, som er helt perfekte både til hverdag og højtider.

Ingredienser

  • 200 g. røget tofu
  • 1 lille finthakket rødløg
  • 3 små syltede agurker
  • 1 spsk grofthakkede kapers
  • 50 g. vegan mayo
  • 50 g. plantefløde
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2 tsk paprika
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1/2 tsk salt
  • (Evt. noritang for havsmag)

Fremgangsmåde

  1. Findel tofuen med fingrene og kom den i en minihakker eller foodprocessor sammen med halvdelen af de finthakkede rødløg. Tilsæt mayonnaise og plantefløde (du kan også anvende planteyoghurt) og blend torskerognFRIsalaten til den har fået en blød konsistens.
  2. Kom torskerognFRIsalaten i en skål og tilsæt resten af de finthakkede rødløg, finthakkede syltede agurker, grofthakkede kapers, samt krydderierne.

Server den klassiske pålægssalat på ristet rugbrød og pynt med grønt og sprødt. Jeg er vild med at tilføje et lille kick fra en frisk chili, samt noget køligt i form af hjemmedyrkede lucernespirer og agurk.

Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?

Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter
på velsmagende klimamad og farverig madglæde.


2 kommentarer

Frikadeller med oliven & rød peber


Frikadeller med oliven & rød peber

Jeg har udviklet endnu en lækker vegansk frikadelleopskrift, som jeg tror I vil blive vilde med. De er nemme at stege, er proteinrige og mættende, glutenfrie og rige på umami. Kan bruges lune som aftensmad, eller kolde som skærebart pålæg. Hvis du laver en stor portion kan du fryse halvdelen ned, så der altid lige er et par dunser til madpakken. Hvis du ikke kan finde hel hirse kan du erstatte den med f.eks fuldkornsris eller quinoa. Se også mine andre opskrifter på frikadeller.

𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚜𝚎𝚛 (til ca. 10 stk)

  • 1 ½ dl kikærtemel
  • 1 dl hel hirse
  • ½ dåse flået tomat
  • 3 tsk loppefrøskaller
  • ½ finthakket løg
  • 50 g. syltet peberfrugt
  • 50 g. grønne oliven
  • 50 g. kalamataoliven
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • ½ tsk oregano
  • ½ tsk timian
  • 2 fed revet hvidløg

Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber
Frikadeller med oliven & rød peber

𝙵𝚛𝚎𝚖𝚐𝚊𝚗𝚐𝚜𝚖𝚎𝚝𝚘𝚍𝚎

  1. Kom hel hirse i en gryde med 2 dl vand samt 1/2 tsk. salt. Kog den i 10 minutter. Er der lidt vand i bunden af gryden hældes det fra.
  2. Kom kikærtemel i en skål og tilsæt flået tomat samt den kogte hirse. Rør det godt sammen.
  3. Tilsæt loppefrøskaller, krydderier, sukker, olie samt hakket syltet peberfrugt (kan købes i mange alm. dagligvare butikker) og oliven.
  4. Lad farsen hvile i 10-15 minutter.
  5. Steg frikadellerne gyldne ved middel varme i ca. 5 minutter.

Frikadeller med oliven & rød peber


32 kommentarer

Veganske karrysild


Veganske karrysild

Inden jeg begyndte at spise vegansk elskede jeg marinerede sild på et stykke rugbrød. Med deres salte, bløde fedme og syrlighed. Det gør jeg stadig, men jeg erstatter sild med aubergine, som er mild og kødfuld, og har den helt rigtige smag og konsistens når den bliver tilberedt og marineret. Tilsættes en cremet karrydressing får du virkelig fornemmelsen af at spise marineret sild.

Husk at dræne aubergineskiverne godt for kryddermarinaden, f.eks i en si, inden du kommer dem i dressingen, da den ellers vil blive vandet i stedet for tyk og cremet. Husk også at pille kanelstænger og nelliker fra. Du kan selvfølgelig også sagtens spise de marinerede aubergineskive uden at komme dem i en karrydressing, hvor de i stedet kommer til at minde om kryddersild. Men jeg er personligt ret vild med dem sådan her.

Veganske karrysild

Ingredienser (til 20 stk. “sild”)

  • 1 aubergine

Ingredienser (kryddermarinade)

  • 2 dl eddike
  • 2 dl sukker
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 spsk. olie
  • 1 lille løg i ringe
  • 1 knivspids stødt nellike
  • ½ tsk stødt kanel
Veganske karrysild

Ingredienser (Karrydressing)

  • 2 dl plantefløde
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. salt
  • 2 tsk. sirup
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 2 syltede agurker i fine tern
  • ½ finthakket løg
  • 2 tsk. (tørristet) karry
  • 1 tsk. tørret dild
  • 1 knivspids stødt kanel

Fremgangsmåde

  1. Skær auberginen i ca. 10 skiver af 1 cm bredde, evt. skrå skiver, og skær dem over endnu engang, så du har ca. 20 mindre ”fileter”.
  2. Kom ingredienserne til kryddermarinaden i en gryde, og giv den et kort opkog.
  3. Kom aubergine “fileterne” i marinaden og kog dem til de lige akkurat bliver en smule gennemsigtige. Der er tale om få minutter, så hold godt øje. De skal være let bløde, men endnu have en anelse bid.
  4. Kom aubergineskiver og kryddermarinade i en luft- og lugttæt beholder, gerne af glas.
  5. Sæt låg på og lad dem køle helt af (gerne til dagen efter) inden du blander dem i karrydressingen.

Opbevar de veganske karrysild på køl eller konsumer dem med det samme!

Veganske karrysild


5 kommentarer

Kold quinoasalat i sennep/dild dressing


Kold quinoasalat i sennep/dild dressing

Quinoa er både sundt og mætter godt, og det spises ofte som tilbehør i stedet for ris, kartofler eller pasta. Men har du aldrig prøvet at spise det på denne måde, som pålægsalat, skal du virkelig glæde dig!

Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 1 dl kold kogt quinoa
  • ½ dl plantefløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 1 tsk. tørret dild
  • 1 tsk karry
  • 2 syltede agurker i tern
  • ½ lille rødløg i fine tern
  • Salt og peber
  • Evt. 1 gulerod i små tern

Fremgangsmåde

  1. Kom plantefløde, citronsaft og sennep i en skål.
  2. Smag til med krydderierne.
  3. Tilsæt finthakket løg og syltede agurker i tern.
  4. Kom også den kolde, kogte quinoa, og smag evt. til med mere salt og krydderier.

Pålægssalaten egner sig perfekt til højbelagt smørebrød, da den er både fyldig og festlig at se på. Salaten er også perfekt i en sandwich, som tilbehør i pitabrød, eller som en smagfuld salat på brunch-bordet!

Kold quinoasalat i sennep/dild dressing
Kold quinoasalat i sennep/dild dressing


17 kommentarer

ÆggeFRIsalat


ÆggeFRIsalat

Jeg er vokset op med æggesalat som go-to pålæg, og jeg elsker stadig en god ægge(fri)salat. Nu bruger jeg bare f.eks tofu i stedet for æg. Det er præcis lige så let og lækkert at komme i en sandwich, og for mig er det smagen af sommer, strand og skovture. I opskriften her har jeg anvendt både en fast røget tofu, samt en blødere silkentofu, hvilket jeg synes fungerer rigtig godt sammen. Jeg kommer altid æggesalt/sort salt (kala namak) i, som giver den karakteristiske æggesmag, og derudover har jeg tilsat tomat i tern, æggefri mayonaise, sojayoghurt, forårsløg, dijonsennep, tørristet karry og gurkemeje (fremhæver smag og farve), salt og peber.

Ingredienser

  • 200 g. fast røget (eller neutral) tofu
  • 200 silken tofu
  • 1 tomat i tern
  • 4 spsk. vegansk mayonnaise
  • 4 spsk. sojayoghurt
  • 2 tsk. dijon sennep
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. gurkemeje
  • Finthakket forårsløg
  • Smag til med salt og friskkværnet peber
  • Evt. ½ tsk. kala namak/sort salt

.

Fremgangsmåde

  1. Smuldr begge typer tofu ned i en skål.
  2. Tilsæt de våde ingredienser og rør æggeFRIsalaten til den har en konsistens du foretrækker.
  3. Tilsæt derefter de tørristede krydderier, tomat i tern samt finthakket forårsløg.
  4. Smag til med salt og peber, samt kala namak/sort salt.

Brug din æggeFRIsalat på den traditionelle måde, i en sandwich med grøn salat eller rucola og evt. lidt karse – eller kom den f.eks i lune pitabrød som et smagfuldt og saftigt fyld!

.

Se også min store guide til æggefri madlavning her.

.