Peberroden kaldes også for nordens wasabi. Den er stærk, men ikke ligesom chili der registreres på tungen. Peberrod river i næsen ligesom wasabi og sennep, og den giver et friskt element til salt og røget mad. Jeg er vild med klassiske retter og retromad, og jeg ser det som en spændende udfordring at skabe opskrifter der på alle måder kan måle sig med originalen, men med et mere grønt og klimavenligt aftryk. Se også mine mange opskrifter på pålægssalater.
Ingredienser
1/2 dl fløde (til flødeskum fra Alpro)
100 g. vegansk cremefraiche
7 g. frisk fintrevet peberrod
Smag til med salt og citronsaft
Fremgangsmåde
1. Pisk flødeskum stift. 2. Tilsæt vegansk cremefraiche (jeg har brugt Oatly) og fintrevet frisk peberrod, og rør det godt sammen. 3. Smag til sidst cremen til med salt og citronsaft.
Brug peberrodscremen som vist her, på højtbelagt smørrebrød, eller som en creme ovenpå blinis sammen med f.eks. avokado, syltede rødløg og tangbaseret kaviar.
Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?
Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter på velsmagende klimamad og farverig madglæde.
Jeg har allerede et stort og spændende udvalg af opskrifter på veganske pålægssalater, og I skal glæde jer til at prøve denne nye opskrift jeg har udviklet. Skinkesalat er total retro-mad, og det er én af mine egne favoritter blandt pålægssalater. Det stammer oprindeligt fra USA, hvor det siden ca. 1920 har været populært at blande revet eller hakket skinke med mayonnaise og f.eks. agurk, grøn peberfrugt og selleri, og komme i sandwichs både derhjemme og til sammenkomster.
Denne veganske version rammer virkelig plet smagsmæssigt ift. den traditionelle danske variant, som blot indeholder lidt rødløg og purløg. Den er derudover meget nem at lave, og kræver ikke mange ingredienser. Jeg har lavet den et utal af gange henover julen, og den er 100 % godkendt af alle der har prøvesmagt den.
Ingredienser (til 4-5 personer)
180 g. revet røget tofu
1 spsk rødbedesaft
150 g. vegansk mayonnaise
100 g. neutral sojayoghurt
1 tsk. dijonsennep1/2 finthakket rødløg (30 g.)
1 lille bundt fintklippet purløg (12 g.)
Smag til med salt og peber
Fremgangsmåde
Riv den røgede tofu groft på et rivejern. (Jeg bruger den røgede tofu fra Lidl.)
Kom den i en skål og tilsæt rødbedesaft. (Kan juices af rå rødbede, eller købes på flaske i COOP butikker.) Rør det let sammen til tofuen er ensfarvet lyserød.
I en seperat skål røres mayonnaise (jeg bruger den veganske fra Hellmann’s) sammen med neutral og sukkerfri sojayoghurt, samt de øvrige ingredienser.
Tilsæt den lyserøde revede tofu, og smag til med salt og peber.
Pålægssalaten opbevares på køl i en lufttæt beholder, og spises på f.eks. rugbrød som højtbelagt smørrebrød eller i en klassisk sandwich med salatblade.
I dag er det 15 år siden jeg blev vegetar. 3 år senere tog jeg også skridtet og blev veganer, men fisk var det sidste dyr jeg spiste, og jeg har derfor været i køkkenet for at kreere en velkendt klassiker, tunsalaten, men gjort den fiskeFRI. Jeg har leget med en kombination af tofu og artiskok, hvilket fungerer fremragende til at give tunFRIsalaten en kødfuld, trevlet og autentisk konsistens. Derudover har jeg tilsat finthakket rødløg, fed mayo, masser af dild, samt tørret tang for that seafood flavor.
Nej, det smager ikke 100 % som tunsalat, men det nærmer sig SAFTsuseme, og jeg synes faktisk at TunFRIsalat smager bedre. Se også mine andre opskrifter på fiskeFRIT pålæg.
Ingredienser (4-5 personer)
200 g. røget tofu
150 g. artiskokhjerter
100 g. vegansk mayonnaise
50 g. neutral sojayoghurt
1/2 finthakket rødløg
2 tsk tørret dild
1 tsk. nori tang (drys)
Smag til med salt og peber
Fremgangsmåde
Blend tofu fint i en foodprocessor. Tilsæt artiskokker, og blend dem så de stadig har lidt trevlet struktur. Tilsæt evt. også lidt af olien fra artiskokkerne.
Kom de blendede ingredienser i en skål og tilsæt derefter vegansk mayonnaise (jeg har brugt Hellmann’s vegan mayo), neutral sojayoghurt, finthakket rødløg samt krydderier.
Smag tunFRIsalaten til med salt og peber, og opbevar den på køl i en lufttæt beholder i 5-6 dage.
Pålægssalaten er ideel til både påske- eller julefrokosten, picnics, til højtbelagt smørebrød, eller til børnenes madpakke.
Dette tilbehør er super nemt og hurtigt at lave. Jeg har her haft min søn på 10 år med i køkkenet, som strimlede zucchinien på vores hånddrevne spiralizer, mens jeg forberedte marinaden til at hælde over. Har du ikke en spiralizer kan en helt almindelig kartoffelskræller bruges i stedet, eller zucchinien kan skæres i andre former med en kniv. Du kan selvfølgelig sagtens bruge almindelig grøn zucchini, men jeg synes altså gul zucchini er helt fantastisk til formålet.
Ingredienser
1 gul zucchini
2 dl sukker
2 dl eddike
1 dl vand
1 tsk salt
Fremgangsmåde
Skær eller strimmel din zucchini og kom den i en beholder, gerne af glas.
Kom ingredienserne til marinaden i en gryde og varm det til sukkeret er smeltet.
Hæld den varme marinade over zucchinien og pres den ned med en gaffel. Lad den stå uden låg til den er kølet let af.
Sæt den derfor på køl (med låg) til den skal bruges. Den kan sagtens bruges den samme dag som du har lavet den, men den holder sig også fint på køl i op til flere uger.
Syltet gul zucchini er helt perfekt til madpakken, som smuk garniture til frokostbordet, eller som tilbehør til salater og lune retter.
Disse madpandekager er saftige, sprøde og perfekte som tilbehør eller til at komme i madpakken. Da de indeholder kikærtemel mætter de rigtig godt, og så er de rige på umami fra oliven og soltørret tomat. De kan selvfølgelig også bruges som hovedmåltid med fyld af f.eks. spinat og vegansk ost. Du kan sagtens erstatte grøntsagerne med hvad du nu lige har, og pandekagerne er derfor helt perfekte til tøm-køleskabet dage, hvor f.eks. de sidste to kartofler i en pose, 1/2 tomat, et ensomt løg og et slattent stykke zucchini ender med at blive til et sandt festmåltid.
Ingredienser (til 4-5 stk.)
2 dl hvedemel
1 dl kikærtemel
4 dl vand
10 finthakkede grønne oliven
5 finthakkede soltørrede tomater
1 fed hvidløg i tynde skiver
1 lille håndfuld finthakket rucola
1/2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 tsk sukker
Fremgangsmåde
Bland hvedemel og kikærtemel i en skål og tilsæt vand.
Tilsæt derefter bagepulver, salt og sukker samt de finthakkede oliven, soltørrede tomater og hvidløg.
Steg pandekagerne ved middel varme til de er sprøde og gyldne.
Server madpandekagerne med f.eks en tomatsauce, eller kogte kartoffeltern vendt i olie og citron samt et drys forårsløg og neutral sojayoghurt.
Dette er min kærestes absolut yndlingsfrikadeller, og alle der har smagt dem har spurgt efter en opskrift. Den kommer selvfølgelig her. Glæd jer! Disse veganske frikadeller er nemme at stege, mættende, glutenfrie, umami-rige, og bare helt perfekte til både højtider og hverdage. (Find i øvrigt mange flere opskrifter på veganske frikadeller her.)
Ingredienser (til 12 stk)
100 g. rosenkål
100 g. broccoli
50 g. lilla snittet spidskål
200 g. røget tofu
2 spsk sojasauce
1 dl kikærtemel
1 1/2 dl koldt vand
3 tsk loppefrøskaller
1 spsk ribsgelé
1/4 tsk cayennepeber
1/2 tsk røget paprika
2 tsk salt
Fremgangsmåde
Halver rosenkål og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå tildækket i 15-20 minutter.
Steg derefter rosenkål, snittet lilla spidskål og broccoli i buketter på en god varm pande i lidt olie. Sørg for grøntsagerne får en god karamellisering (den såkaldte maillard-reaktion), og tilsæt først sojasaucen til sidst. Lad grøntsagerne køle af, og hak dem derefter fint.
Rør loppefrøskaller i 1 ½ dl koldt vand og sæt blandingen til side.
Smuldr tofuen i en skål, og tilsæt kikærtemel, ribsgelé, krydderier og de stegte og hakkede grøntsager. Tilsæt også blandingen med loppefrøskaller, og rør det hele godt sammen.
Form 12 runde frikadeller og læg dem på et skærebræt. For at farsen ikke klistrer for meget til hænderne kan det hjælpe at dyppe dem i vand mellem hver frikadelle.
Steg frikadellerne på en god varm pande til de er faste og mørkebrune.
Kan serveres straks, men de er også super gode kolde som pålæg.
Søger du mere inspiration til veganske opskrifter?
Jeg er aktiv på Instagram, hvor jeg også deler masser af idéer og opskrifter på velsmagende klimamad og farverig madglæde.
Jeg elsker at udvikle nye og spændende veganske retter, som kan erstatte de velkendte animalske, og som derved er gode for både sundheden, dyrene og klimaet. I dén forbindelse har jeg gennem længere tid eksperimenteret med at lave en lækker umami-rig dyppelse, som smager og har konsistens ligesom flydende æggeblomme, men som er 100 % plantebaseret. For mig har det været en nostalgisk ret at genskabe. Det er smagen af barndom, morgenhygge i weekenden, og lugten i min mormors køkken. Den kan portionsanrettes i små æggebægere, hvilket jeg personligt er ret begejstret over, da jeg ofte falder over nogle særligt fine og unikke af slagsen som genbrugsfund. Men indtil nu har jeg ikke fundet noget formål til dem.
Flydende vegansk æggeblomme er nemt at lave og indeholder kun 7 ingredienser. Nogle af dem er specialprodukter som I måske ikke lige har stående, men som I efterfølgende vil kunne finde andre spændende formål til ved at følge min blog. Jeg bruger f.eks. sort salt i min ÆggeFRIsalat og i min Mirakelmayo, og gærflager bruger jeg i en lang række opskrifter, f.eks. i mine tofufrikadeller og Parmevegan.
Tomatjuice Tilføjer både umami og giver en smuk orange farve, når den kombineres med de øvrige ingredienser. Find den i juiceafdelingen i almindelige supermarkeder.
Smagsneutral olie Da æggeblommer er rige på fedt (ca. 27 g.), bidrager olie med dén fedme som retten har brug for, for at give en autentisk ægge-oplevelse. Jeg bruger raps- eller solsikkeolie.
Majsstivelse En meget smagsneutral stivelse, som tillader smagsgiverne at komme i spil, og tykner den flydende veganske æggeblomme.
Gærflager Denne ingrediens tilføjer umami og fedme. Gærflager kan købes over nettet, i helsekostbutikker, i Føtex og Matas.
Kala namak/sort salt Dette er smagen af æg, og er derfor en meget vigtig ingrediens. Læs mere om kala namak i denne guide.
Gurkemeje Giver den veganske flydende æg den smukke gule farve.
Ingredienser
125 ml vand
125 ml tomatjuice
2 spsk. smagsneutral olie
1 spsk. majsstivelse + 1 tsk.
2 tsk. gærflager
1/2 tsk. kala namak/sort salt
1/4 tsk. gurkemeje
Fremgangsmåde
Tørrist gurkemejen. Dette gør den mindre bitter, og får den gule farve til at blive endnu kraftigere.
Mål alle ingredienser af undtaget kala namak/sort salt, og kom dem i en lille gryde.
Tilsæt den tørristede gurkemeje.
Giv blandingen et opkog ved middelvarme, indtil den tykner. Jo mere den opvarmes, des tykkere bliver den. Den tykner også let ved afkøling, så det er et spørgsmål om smag og behag, hvor længe du koger den, og hvor tyk du ønsker den.
Kala namak/sort salt tilsættes først lige inden servering, da æggesmagen forsvinder under opvarmning. Har du en rest og ønsker du at opvarme den, kan det derfor være en fordel at tilsætte et ekstra nip sort salt.
Server den flydende veganske æggeblomme til morgenmad med ristet toastbrød, eller en klassisk brunch med pandekager, yoghurt og frugt, baked beans, veggie bacon og stegte veganske pølser, champignon og råstegte kartofler.
Månebarnet 
You must be logged in to post a comment.