Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Kidneybønnedip


kidneybonnedip-1

Denne kidneybønnedip har været én af mine faste go-to retter i en del år efterhånden. Den er nem og billig at lave, er hammer sund, og så smager den fantastisk. Jeg har ikke tal på, hvor mange gange jeg har kastet den sammen på dage, hvor det kulinariske eventyr til min søn og jeg derudover har bestået af ovnkartofler, dampet broccoli, agurk- og gulerodsstave. Der har kidneybønnedippen, sammen med denne ærtespread, været en livredder, og trods minimal indsats forvandlet middagen til et mindre festmåltid. Jeg lavede den også dengang mødregruppen kom forbi, jeg har haft den med til små og store komsammener, og så har jeg brugt den meget som helt almindeligt hverdagspålæg.

Ingredienser

*240 g. kogte kidneybønner
½ dl. flået tomat
1 spsk. tomatpure
1 tsk. havsalt
2 spsk. citronsaft
1 lille fed hvidløg
1 knivspids røget paprika

*svarer til 1 dåse, men giv dig selv den fornøjelse at koge bønnerne selv. De smager meget bedre og du skåner miljøet for metal der skal bortskaffes efterfølgende.

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser til en fin eller grov (som på billederne her) men cremet bønnedip. Smag evt. til med mere salt eller citronsaft, hvis du foretrækker det.
Kidneybønnedip er også lækker i lune pitabrød eller wraps, eller mellem to tortillas i en sprød quesadilla med revet vegansk ost, tomatskiver og frisk spinat.
kidneybonne-2


10 kommentarer

MakrelFRIsalat


Jackfruit er en fantastisk alsidig ingrediens i det plantebaserede køkken. Det skal krydres, for det smager nærmest ikke af noget, hvilket er smart, for så kan den anvendes til nærmest alle retter, hvor man ønsker en kødfuld, trævlet konsistens. Du skal have fat i en dåse fra et asiatisk supermarked med “ung, grøn jackfruit” som ligger i vand og ikke sirup. Jackfruit er dog også begyndt at finde vej til de almindelige dagligvarebutikker, og da skal du have fat i en pakke neutral jackfruit til formålet.

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 1 dåse jackfruit
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. sirup
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 spsk. sojasauce
  • 1 spsk. vegansk mayonnaise
  • ½ dl neutral sojayoghurt
  • ½ finthakket løg
  • 1 tsk. dijonsennep
  • Røget paprika
  • En knivspids karry
  • Smag til med salt og peber
  • Evt. 1 tsk. sort Cavi•Art
  • Evt. kapers
  • Evt. skiveskåret bladselleri

 

Fremgangsmåde

  1. Åben dåsen med jackfruit og hæld vandet fra.
  2. Adskil det trævlede frugtkød. Det sidder fast på en indre “kerne” af frugten.
  3. Skyl den trævlede jackfruit under koldt vand i et dørslag, og lad den dryppe godt af.
  4. Kom den i et rent viskestykke, og giv den en god omgang massage. På denne måde vrides det meste af vandet ud, og frugten bliver endnu mere trævlet.
  5. Frugtkødet steges derefter i en smule olie.
  6. Tilsæt tomatpure, karry, sirup og sukker og kom det derefter i en skål.
  7. Bland neutral sojayoghurt eller cremefraiche i samt vegansk mayonnaise (alternativt kan anvendes sojafløde), og bland det godt med de øvrige krydderier, løg, sennep og evt. kapers, Cavi•Art (eller et lille stykke ristet noritang blendet i en elektrisk kaffekværn) samt bladselleri.
  8. Server den makrelFRIsalat på rugbrød iklædt dit yndlings grønt og sprødt, i madpakken eller på frokostbordet.

 


14 kommentarer

Parmevegan


Denne veganske parmesanost både ligner og smager som den skal. Jeg vil endda sige, at den smager endnu bedre. Den er nem at lave, sund og så behøver man ikke være nærig med den. Der bliver nemlig en fin stor portion, som kan opbevares i køkkenskabet længe. Hvis man da kan undlade at spise det hele på én gang.

Ingredienser

  • 100 g. økologiske usaltede cashewnødder
  • 20 g. gærflager
  • 1 ½ strøgne tsk. havsalt
  • Evt. 2 tsk. kokosmel
  • Evt. ½ tsk. hvidløgspulver (ikke granulat)

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser et par minutter i en minihakker eller foodprocessor, til parmeveganen begynder at klistre let sammen op af siderne på maskinen. Gærflagerne er essentielle da de giver ostesmagen, men hvis du ikke har kokosmel (ej at forveksle med kokoskrymmel, det skal være mel og det kan købes i helsekostbutikker) kan du sagtens udelade den. Den tilføjer en sødme til parmeveganen, og den smelter let på tungen eller i/på maden. Så kom den i hvis du har mulighed for det. Det samme gælder med hvidløgspulveret.

Spis din parmevegan ovenpå en almindelig pasta med tomatsauce, eller som her. Ovenpå en rå spaghetti af grøn zucchini. Velbekomme! Se også denne opskrift på parmesund fra plantepusherne.

Raw pasta med parmavegan 4

Raw pasta med parmavegan

Den smukke rå spaghetti er lavet på en spiralizer, som du f.eks kan købe hos rawandmore.dk. Det er en anden model end den jeg har, men billigere og den skulle være lige så god. Til rå spaghetti kan med fordel også anvendes: Rødbede, bolsjebede, knodselleri, butternutsquash, agurk eller glaskål.


7 kommentarer

Kikærtesalat


Ingredienser (til 4 personer)

  • 1 ½ dl. kogte kolde kikærter
  • ½ bladselleri i fine tern
  • 2 syltede agurker i tern
  • ½ finthakket løg

Dressing

  • 1 dl. soja eller havrefløde
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1 tsk. karry
  • 1 tsk. tørret dild
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Blend de kogte kolde kikærter fint og kom dem i en skål. Tilsæt også løg, bladselleri og syltede agurker i tern. Bland marinaden og tilsæt den. Smag evt. salaten til med ekstra “ziiiing”. Jeg kan godt lide godt med smag og kikærterne kan godt finde på at stjæle meget af smagen fra den lækre dressing. Prøv også at tilføje salaten f.eks kapers, tomater i tern eller gulerødder i tern for endnu mere smag og knas! Du kan selvfølgelig også lave salaten med min veganske mayonaisse hvis du ønsker det og måske alligevel har lavet den, men varianten her er både lækker og rigtig nem at lave.

Servér kikærtesalaten som pålæg ovenpå brød, i lune pitabrød, som en del af en tapas eller som tilbehør ved siden af en sprød salat med brød.


31 kommentarer

Kafkas Kærlighed


»Nu, omsider, kan jeg se på jer med fred. Jeg spiser jer ikke længere.«
(Franz Kafka til fisk i et akvarium i Berlin)

Fisk? Mange har svært ved at relatere til disse kolde, skællede vandvæsner. Faktisk, var marineret sild det aller sidste kød jeg satte tænderne i fra min tallerken, efter at have fravalgt at spise alle andre slags dyr. Så kunne jeg ikke mere. For ligesom Kafka indså jeg også omsider, at fisk er sansende, følende dyr. Ligesom grise, giraffer og grævlinge. Ligesom du og jeg og andre væsner. Det var ikke retfærdigt at have medfølelse for alle andre dyr, men fortsætte med at spise fisk blot fordi jeg, som menneskedyr, havde svært ved at relatere til dem. Men jeg har lige siden godt kunnet savne smagen af den. Den marinerede sild altså. Med dens salte, bløde fedme og syrlighed på et stykke rugbrød, med alt hvad der hører sig til af knas og pomt og madminder, og følelsen af at blive forkælet med noget lidt ud over det sædvanlige. F.eks ved et fint opdækket jule- eller påskefrokost bord.

Nu har jeg imidlertid i nogle år luret på, at aubergine under særlige omstændigheder godt kan lide at lege marineret sild, og jeg er gået i køkkenet og har eksperimentet med denne milde kødfulde frugt. Jeg er nu nået frem til den helt rigtige smag og konsistens! Nu, omsider, kan I se på dem med fred, I behøver ikke spise karrysild længere, I kan spise Kafkas Kærlighed.

Ingredienser (til 20 stk. “sild”)

  • 1 økologisk aubergine

Krydret eddikelage

  • 2 dl eddike
  • 2 dl vand
  • 4 spsk agavesirup
  • 1 spsk. olie
  • 1 lille løg i ringe
  • 1 tsk. rosenpeber
  • 5 hele nelliker
  • 1 laurbærblad
  • 2 kanelstænger
  • 2 tsk. havsalt

Karrydressing

  • 2 dl soja eller havrefløde
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. agavesirup
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 2 syltede agurker i fine tern
  • ½ finthakket løg
  • 4 tsk. karry
  • 1 tsk. tørret dild
  • 1 knivspids stødt kanel
  • 3 strøgne tsk. havsalt
  • Evt. en knivspids sort salt

Fremgangsmåde

  1. Start med komme ingredienserne til den krydrede eddikelage i en gryde, og kog den i 4-5 minutter.
  2. Skær auberginen i ca. 10 skiver af 1 cm bredde, evt. skrå skiver, og skær dem over endnu engang, så du har ca. 20 mindre ”fileter”. (De rækker til 10 halve skiver rugbrød hvis du kommer 2 på hver skive.)
  3. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. De skal være let bløde, men endnu have en anelse bid.
  4. Kom derefter de varme aubergineskiver direkte fra ovnen i et skoldet glas eller i en luft- og lugttæt boks, og hæld den varme eddikelage over.
  5. Sæt låg på og lad dem køle helt af (gerne til dagen efter) inden du blander dem i karrydressingen.
  • Husk at dræne dem godt for kryddereddiken, f.eks i en si, inden du kommer dem i, da dressingen ellers vil blive vandet i stedet for tyk og cremet. Husk også at pille kanelstænger og nelliker fra. Rosenpeberkornene er milde at tygge i, så dem behøver du ikke sortere fra. Du kan selvfølgelig også sagtens spise aubergineskiverne uden overhovedet at komme dem i en karrydressing, hvor de i stedet kommer til at minde om kryddersild. Men jeg er personligt ret vild med dem sådan her. Opbevar Kafkas Kærlighed på køl i et skoldet glas eller konsumer den med det samme!
  • Hvis du søger en oliefri version af Kafkas Kærlighed, har Plantepusherne denne opskrift som de kalder “Lad Silden Svømme”.


    5 kommentarer

    Kold quinoasalat i sennep/dild dressing


    Quinoa er total sund og mætter godt, og det spises ofte som tilbehør i stedet for ris, kartofler eller pasta. Men har du aldrig prøvet at spise det på denne måde, som pålæg, skal du virkelig glæde dig!

    Ingredienser (til 2-3 personer)

    • 1 dl kold kogt quinoa
    • ½ dl plantefløde
    • 1 spsk. citronsaft
    • 2 tsk. dijonsennep
    • 1 tsk. tørret dild
    • 1 tsk karry
    • 2 syltede agurker i tern
    • ½ lille rødløg i fine tern
    • Salt & peber
    • Evt. 1 gulerod i bitte små tern (for ekstra knas og farveorgie)

    Fremgangsmåde

    Kom plantefløde (du kan sagtens anvende sojayoghurt, eller en kombination af sojayoghurt og plantefløde, for en mere kalorielet udgave), citronsaft og sennep i en skål, og smag til med krydderierne. Tilsæt derefter finthakket løg og syltede agurker i tern. Kom også den kolde, kogte quinoa i (både hvid, rød eller sort kan anvendes), og smag evt. til med mere salt og krydderier.

    Salaten egner sig perfekt til højbelagt smørebrød, da den er både fyldig og festlig at se på. Læg den på groftstrimlet spinatblade som her, eller brug de traditionelle krøllede salatblade til formålet. Pynt med løg, dild eller fennikeltop, fine skiver løg m.m. Salaten er også perfekt i en sandwich, som tilbehør i pitabrød, eller som en smagfuld salat på brunch-bordet!


    4 kommentarer

    GRØN pesto


    Jeg savner den frisk uden for sæsonen, hvor jeg også har svært ved at finde den på frost. Til gengæld glæder jeg mig over, at når den er i sæson, og det er den NU, er det en frisk, lokaldyrket og bæredygtig fødevare jeg får lov til at lege med i mit køkken. Mange mennesker ved ikke hvad de skal stille op med den i rå tilstand, udover når de måske bruger den til til jul, og det er ærgerligt, for det er virkelig en lækker og SUND sag. Faktisk indeholder den næsten dobbelt så meget knoglestyrkende calcium som komælk, og mere end dobbelt så meget c-vitamin som appelsiner. Ja, måske har du nu regnet ud, at jeg selvfølgelig taler om den super fantastiske og velsmagende, grønkål!

    Grønkål er fantastisk i suppe. Jeg laver nok til flere dage eller til fryseren, og suppen bliver kun bedre af det. Jeg bruger også grønkål i smoothies sammen med banan, en sjat plantemælk og frosne bær, eller jeg laver grøntkålschips af den. Når man først får smag for grønkål, og får øjnene op for dens mange anvendelsesmuligheder, er der ingen vej tilbage. Her får du en opskrift på en grøn pesto du nok hurtigt skal få gjort kål på. Den er svimlende lækker og let at lave!

    Ingredienser

    • 50 g. grønkål
    • 50 g. mandler
    • 1 dl koldt vand
    • 3 spsk olie eller ½ avokado
    • 4 spsk. citronsaft
    • 3 spsk. gærflager
    • 3 fed hvidløg
    • 1 knivspids karry
    • 1 ½ tsk. havsalt

    Fremgangsmåde

    Blend alle ingredienserne til en smuk grøn pesto! Grønkålen giver en lidt grovere konsistens end hvis du bruger f.eks basilikum, rucola eller spinat. Hold evt. lidt igen med salt og citron, og smag til efter du har blendet pestoen. Jeg foretrækker den meget smagfuld! Gærflagerne kan undlades, men giver en “ostet” smag.

    Spis den på brød, f.eks med avokado som herunder, brug den som dip til gnavegrønt, som dressing  i pitabrød, i en pastasalat eller som tilbehør til risretter.