Disse veganske frikadeller er lækre, mættende, nemme at lave, og minder om klassiske frikadeller i smag og konsistens. I stedet for æg anvender jeg kikærtemel samt loppefrøskaller som bindemiddel, som begge er praktiske og langtidsholdbare ingredienser, som jeg altid har som en del af mit basislager. Tofu, løg og svampe sørger for masser af umami til madpakken, aftensmaden – eller måske de kommende julefrokoster? Se også mine andre opskrifter på frikadeller.

𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚜𝚎𝚛

• 400 g fast tofu
• 4 spsk kikærtemel
• 3 tsk loppefrøskaller
• 1 1/2 dl koldt vand
• 1 finthakket løg
• 200 g. finthakkede svampe
• 2 spsk gærflager
• 2 spsk ribsgelé eller tyttebærmarmelade
• 1/4 tsk karry
• 1/4 tsk timian
• 2 tsk dijonsennep
• 2 tsk salt

𝙵𝚛𝚎𝚖𝚐𝚊𝚗𝚐𝚜𝚖𝚎𝚝𝚘𝚍𝚎

1. Rør loppefrøskallerne i det kolde vand og sæt blandingen til side.
2. Steg derefter finthakkede løg og svampe på en pande i lidt fedtstof.
3. Imens smuldres tofu i en skål og kikærtemelet tilsættes.
4. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser, herunder loppefrøskalle-blandingen.
5. Steg tofu-frikadellerne gyldne ved middel varme.

Tofu-frikadellerne bliver fastere og mere skærbare når de er blevet kolde, hvis de skal bruges til pålæg.