Super lækre og nemme 100 % plantebaserede muffins med chokolade, hjemmelavet appelsinpulver og blå birkes. Loppefrøskaller er nemme at arbejde med, tilføjer nogle gode fibre, kan købes i stort set alle almindelige dagligvarebutikker, og i denne opskrift erstatter de æg. Se i øvrigt også min store guide til æggefri madlavning.

Ingredienser (til 12 stk)

• 150 g. hvedemel 
• 2 spsk. kikærtemel 
• 150 g. sukker 
• 100 g. hakket mørk chokolade
• 4 tsk loppefrøskaller 
• 2 dl koldt vand
• 50 g. plantesmør 
• 50 g. blå birkes  
• 3 tsk. *appelsinpulver
• 2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt

(*Kan erstattes af revet skal af 2 appelsiner)

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200° alm ovn.
2. Mål loppefrøskaller af, og rør dem i de 2 dl vand. Rør godt rundt og sæt blandingen til side.
3. Bland derefter alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
4. Smelt plantesmør og tilsæt det de tørre ingredienser sammen med blandingen af loppefrøskaller.
5. Rør det hele godt sammen og kom dejen i en muffinform beklædt med papirsforme – fyld dem ca. halvt op.
6. Bag dem i 15-17 minutter midt i ovnen. (Test dem med en strikkepind) Lad dem køle helt af inden de spises.

Disse muffins kan opbevares i 2-3 dage i en lufttæt beholder, og de kan også fryses, hvilket gør dem nemme at lave i forvejen og tage med på tur eller til sociale sammenkomster.

Gå til guiden på
hjemmelavet økologisk appelsinpulver
HER