Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil

Guide til vegansk pålæg


lightroom-2

Vegansk pålæg kan præcis det samme som det animalske, ift. at bidrage  med smag, konsistens, mæthed og tilfredsstillelse, men det er et bedre valg for dyrene, sundheden, miljøet og klimaet.

Denne inspirationsguide består af en kombination af forslag til købefærdigt pålæg samt hundredvis af opskrifter på hjemmelavet pålæg fra min egen og andre  veganske madblogs inddelt i overskuelige kategorier. Har du børn eller mangler du inspiration og idéer til en spændende plantebaseret madpakke, vil jeg også varmt anbefale den kreative Madpakkemor på Instagram.

 

Less is more

Blå kartoffelDu kan sagtens bruge rester fra aftensmaden dagen før som pålæg. F.eks frikadeller eller kolde hasselbackkartofler der er nemme lige at skære ud som skiver, kartoffelmos eller en tyk hokkaidosuppe er også lækker som koldt pålæg, og bliver mere fast og smørbar dagen efter.

Lad mig dog lige understrege, at hjemmelavet plantepålæg slet ikke behøver være noget der kræver en decideret opskrift. Noget så simpelt som bagte aubergineskiver, kartoffel, avokado, agurk og tomat i skiver fungerer perfekt. Det er sundt og billigt, og er super lækkert som pålæg. Noget friskt og sprødt (som f.eks feldsalat, spinatblade), noget syrligt (såsom syltede rødbeder, syltede agurker eller kapers) samt nogle gode krydderier synes jeg ofte forvandler mine madder til små luksus-måltider. Når jeg serverer disse madder, som jeg har kræset lidt ekstra for, for mine børn kalder de dem for mama-madder/mamacita-madder, og det vidner både om den kærlighed jeg lægger i at lave dem, og hvor meget jeg elsker at få simple retter til at blive overdådige, med simple midler.

 

Prikken over i’et

Jeg bruger generelt rigtig mange forskellige krydderier i mit veganske køkken, også som en del af min frokost. De fleste af de krydderier jeg bruger er bare helt basic krydderier, som jeg bruger i forskellige sammenhænge og kombinationer. Men jeg bruger både friske krydderier, som jeg selv dyrker, og tørrede krydderier som jeg sørger for at have et stort udvalg af. Jeg er især glad for disse økologiske blandinger: Krydderier fra TrueGreens, som kan bruges lige præcis til de formål de er tiltænkt (‘Kartoffel Allround’ og ‘Sandwich Krydderi’ er mine personlige favoritter), og fungerer som en guide til, hvilket kombinationer af krydderier der fungerer særligt godt til forskellige fødevarer. Jeg ved at mange mennesker har svært ved at krydre deres mad tilstrækkeligt, og i de rigtige kombinationer. Det kan måske få nogle mennesker til at afskrive at eksperimentere med plantebaserede måltider, hvilket jeg synes er super ærgerligt i en tid, hvor vi opfordres til at spise mere plantebaseret for både sundheden og klimaet. Så her er en god og nem løsning.

TrueGreans blog

 

Æggesalt

Dette billede har ingen alternativ tekst; filens navn er aeggesalt-kala-namak.jpgSort salt eller “kala namak” bruges i vid udstrækning som krydderi i chutneys, salater, sammen med frugt, i raitas og andre smagfulde snacks, i blandt andet Bangladesh, Nepal, Indien og Pakistan. 

Det har en svovlholdig og udpræget ægget smag (det smager virkelig meget af æg!), og det er ret smart hvis man godt kan lide smagen af æg, men ikke kan tåle eller har lyst til at spise æg. Æggesalt kan derfor med fordel anvendes i veganske retter, hvor man ønsker at tilføje smagen af æg. Jeg bruger det i alt lige fra tærter, til hjemmelavet mayo, frikadeller, æggeFRIsalat, scambled tofu, dressinger, stegt tofu, french toast, frittata, omeletter, og madpandekager. 

Derudover synes jeg også det er enormt lækkert at drysse ovenpå en kartoffel, tomat eller avokado-mad. Begge mine unger elsker også denne kombination. Det er ikke helt som at spise en æggemad – men derhenad – og samtidig (selvfølgelig) bare sin helt egen unikke smagsoplevelse.

Vær opmærksom på at dette salt ikke er sort, men derimod brunligt og svagt rosa i farven. Så vil du på udkig efter dette vidunder-krydderi til dit veganske køkken, skal du gå efter navnet “kala namak”. Så er du helt sikker på at få den rigtige slags salt.

 

Tomatmad med æggesalt

 

Plantesmør

Plantesmør kan anvendes i alle retter og sammenhænge, hvor du normalt ville anvende animalsk smør, og det fungerer perfekt som brug i en lækker hvidløgssmør, i småkager, andet bagværk eller let smeltet på lune, friskbagte boller.

I Danmark kaldes smør baseret på vegetabilsk fedt for “plantemargarine”, og det må ikke hedde smør. Men smør laves ikke kun animalsk. Tænk bare på nøddesmør, kakaosmør og sheasmør? Så selvom virksomheder ikke må kalde deres produkter for smør, er det dét vi kalder det i folkemunde. Til trods for det tilsyneladende åbenlyse ved navnet ‘plantemargarine’, indeholder de desværre ofte mælkeprodukter, som man skal være opmærksom på. Derudover tilsættes ofte d-vitamin der udvindes af uld. Den bedste plantesmør på det danske marked er efter min mening klart Naturli’s smørbar.

 

 

Hjemmelavet plantesmør
Vegansk smør på 3 minutter (PlantePusherne)
Magisk vegansk smør, sojafri (PlantePusherne)

Købefærdigt plantesmør 
Smørbar fra Naturli’ (Netto, Føtex, Irma, Meny)
Smørbar fra Änglamark

 

Spreads & smørbart pålæg

Hjemmelavede spreads
Bønnespread (Månebarnet)
Spread med bagt aubergine (Planterødderne)
Ærtespread (Månebarnet)
Bønnecreme med tahin og lime (Pærelet)
Avokadocreme (Mia Sommer)
Chokoladepålæg med kokos (Kærlighed & Kikærter)
Spread a la Streich (PlantePusherne)
Oliventapenade (Månebarnet)
Artiskokpesto med basilikum og hvidløg (Veganer.nu)
Ærte/bønnespread (Planterødderne)
Butterbean Spread med ramsløg (Vanløse Blues)
Græskarspread (Veganer.nu)
Auberginespread (So Freaking Vegan)
3 x hjemmelavet nøddesmør (Vanløse Blues)
Linse-flækærte spread (Mia Sommer)
Rødbedespread med peberrod (PlantePusherne)
Vegansk sandwichspread (Vanløse Blues)
Pålæg af artiskokker og peberfrugter (Mia Sommer)
Baba Ganoush (Månebarnet)

Købefærdige spreads & smørbart pålæg
Hummus fra Løgismose (Netto)
Sandwichspread fra Urtekram (Kvickly & SuperBrugsen)
Streich, smørepålæg fra Zwergenwiese (Helsekostbutikker)
Tartex smørepålæg på tube (Helsekostbutikker)
Cashewcreme med paprika fra Nutana (Kvickly, SuperBrugsen)

 

Pålægssalater

Hjemmelavede pålægssalater
Avokadosalat (Månebarnet)
HønseFRIsalat (Månebarnet)
Kold quinoasalat i sennep/dilddressing (Månebarnet)
Kikærtesalat (Månebarnet)
MakrelFRIsalat (Månebarnet)
Sk*nkesalat (PlantePusherne)

Købefærdige pålægssalater
MakrelFRIsalat fra Mikuna/Hanegal
TunFRIsalat fra Mikuna/Hanegal
HønseFRIsalat fra Mikuna/Hanegal


Hummus

Pintoboennehummus-med-frisk-koriander-og-lime-01-redigeret-5100x2550-logo
Hummus
Græskarhummus (Mia Sommer)
Ærtehummus (Veganer.nu)
Kakaohummus (Mia Sommer)
Hummus (Månebarnet)
Hummus med bagte peberfrugter (Planterødderne)
Nordisk hummus med grønkål (Veganer.nu)
Pintobønnehummus (Veganer.nu)
Gulerodshummus med timian (Planterødderne)
Ærtehummus (Mia Sommer)

 

Vegansk ost

Fetaost

Man kan få masser af veganske oste, og man kan også lave dem selv. Prøv dig frem! Læs også mit indlæg hvad du ikke vidste om ost.

Hjemmelavet smøreost
Mandelsmøreost med hvidløg (Kærlighed & Kikærter)
Cashew smøreost med dild (So freaking Vegan)
Vegansk smøreost (PlantePusherne)

Hjemmelavet fast ost
Hjemmelavet fast og smeltbar vegansk ost (Vegegansk)
Hyggeost (Grøn, Sund & Lækker)
Vegansk nøddeost (Englerod)

Købefærdigt vegansk ost
Skiveskåret ost fra Simply V (Irma & Fakta)
Levevis ost skiver (Føtex & Bilka)
SPIR skiveskåret ost (Netto)
Creamy Sheese (SuperBrugsen, Kvickly)
Havrebaseret smøreost fra Oatly (SuperBrugsen, Irma, Kvickly)

 FiskeFRIT pålæg

makrelfrisalat-41

Hjemmelavet fiskeFRIT pålæg
Fredsfisk (Månebarnet)
Tunfri mousse (So freaking vegan)
Ingen-makrel-i-min-tomat (Pærelet)
Røget læx (PlantePusherne)
Fiskefri deller (So freaking vegan)
Vegansk karrysild (Månebarnet)
Vegansk torskerognssalat (Knæhøj Karse)

Købefærdigt fiskeFRIT pålæg
Dild-dellen fra Planteslagterne
Caviart/vegetabilsk kaviar (Føtex & Bilka)

Caciart

ÆggeFRIT pålæg

Hjemmelavet æggeFRIT pålæg
ÆggeFRIsalat (Månebarnet)
Vegansk æg (So Freaking Vegan)
Kækkesalat (Veganer.nu)
Scrambled tofu (Grøn Samvittighed)

Æggefrisalat 2

 

Frikadeller

Hjemmelavede frikadeller
Frikadeller (Månebarnet)
Frikadeller med persille (Kærlighed & Kikærter)
Labre linse-lunser (Månebarnet)
Frækkedeller (PlantePusherne)

Postejer & patéer

Hjemmelavede postejer & patéer
Nøddepostej med æbler og svesker (Månebarnet)
Bønne/Valnødde-postej (Mia Sommer)
Den ultimative leve(r)postej (Kirsten Skaarup)
Nøddepostej (Månebarnet)
Valnøddepostej (Veganer.nu)
Bedre end leverpostej (So freaking vegan)
Leverfri paté (Pærelet)
Himmelsk Nøddesteg (Grøn, Sund & Lækker)

Købefærdige patéer og postejer
Bønnepostej fra SPIR (Netto)
Bønnepostej fra Levevis og SPIR (Føtex & Netto)
Stryhns grøntsagspostej (Føtex)
Vegansk postej fra Hanegal (SuperBrugsen, Kvickly, Irma)
Vegansk (klassisk) postej fra Hanegal (SuperBrugsen, Kvickly, Irma)

Plantepølse & skriveskåret pålæg

IMG_5173

Købefærdigt pålæg
A la bresaola plantepålæg fra Naturli’ (SuperBrugsen & Kvickly)
A la roastbeef fra Naturli’ (Kvickly & SuperBrugsen)
A la cotto fra Naturli’ (Kvickly & SuperBrugsen)
Grand Chorizo fra Wheaty (Irma)
Vegansk pålæg fra Økolivet (Aldi)
SPIR skiveskåret plantepølse (Netto)

Plantepølse (Naturli)NYE plantepølser fra Naturli’ kommer i udvalgte Irma, Meny, Spar og Løvbjerg butikker 3. maj 2021!

Hjemmelavet plantepølse
Plantepølse med oliven og rød peber (Månebarnet)
Vegansk kødpølse (Mia Sommer)
Pålæg med cashew og rød peber (So freaking vegan)
Vegansk kødpølse (Bondemor)

IMG_5222

Nødde- og kernesmør


Hasselnøddesmør fra Urtekram (Føtex & Bilka)
Cashewsmør fra Urtekram (Føtex & Bilka)
Peanutbutter fra Urtekram (Kvickly, Netto)
Græskarkernesmør fra Urtekram (Kvickly, SuperBrugsen, Føtex)
Tahin fra Urtekram (Føtex, SuperBrugsen)

 

Plantebaseret/æggefri mayonaise & remoulade

Blå kartofler med mayo

Mayonnaise er et perfekt eksempel på, hvordan alle egenskaber for æg kan genskabes i vegetabilsk form. Madlavning er kemi! Simple molekylære sammensætninger, der kan laves på traditionel vis med animalske ingredienser, eller på en innovativ, nytænkende og nyskabende vis med vegetabilske og dyrevenlige ingredienser. Udover at kunne lave din egen mayonnaise, kan du også efterhånden købe vegansk mayo i de fleste almindelige dagligvarebutikker.

Hjemmelavet mayo
Mirakelmayo (Månebarnet)

Købefærdig mayo
Plantemayo fra Naturli’ (Kvickly)
Hellmann’s mayo (Føtex & Bilka)
Chilimayo fra Flying Goose (Netto)
Plantebaseret mayo fra Graasten


Hjemmelavet remoulade
Remolækker (Veganer.nu)
Vegansk remoulade (Knæhøj karse)

Købefærdig remoulade
Svansø plantebaseret remoulade

Svansø remoulade

Luna/Månebarnet (anno 2021)
(Bemærk at siden indeholder affiliate links.)

Rating: 1 out of 5.

10 thoughts on “Guide til vegansk pålæg

  1. http://tollmeyer.wordpress.com/2012/07/10/hjemmelavet-sandwich-spread-med-tomat-og-rosmarin/

    Opskrift på hjemmelavet sandwich spread – Så slipper man billigere end ellers (;
    Super fin liste med mange alternativer. Folk spørger mig altid om, hvad jeg spiser, når jeg nu ikke får kød mm. ‘Mad’ plejer jeg bare at sige. Jeg glemmer, de lever i en lidt anden madverden end jeg selv gør og tænker derfor ikke på, hvad det egentlig er for noget pålæg o.a. jeg får smurt på brød.

    • Tak for inspiration! Det ser bare lækkert ud. 😀 Ja, man kan blive helt overrasket over sådan en spørgsmål når man selv er blevet vant til at spise anderledes og ikke tænker over det i dagligdagen.

  2. Du er simpelthen fantastisk. Bare lige et kompliment fra en “nystartet” veganer, der inden din blog har levet lidt for ensformigt for at undgå animalske produkter. Hele din side er jo nærmest en stor guide til en hverdag uden bøvl med at undgå tingene! Hold da op, det er dejligt. OG let at gå til, tak 🙂

  3. Hej Luna,
    Jeg vil blot lige skrive et kæmpe TAK! Min søn på 20 mdr. skal fremover leve af vegansk kost grundet allergi og astma, og din blog har bare været en kæmpe hjælp til at komme i gang. Så tak for det!
    KH Ida

  4. Skøn blog og super inspirerende når man, som jeg, af helbredsmæssige årsager må begive mig ud i det kødfrie køkken….
    TAK for din meget overskuelige måde at opbygge bloggen på og det er så dejligt med dine lister 🙂

  5. Hejsa, jeg vil gerne høre om du har erfaring med at have nogle af de her spreads eller andet af dit veganske pålæg på køl over nogle dage?
    Jeg håber meget at finde ud af at lave noget, som kan bruges på en madpakke, og så skal det helst kunne holde et par dage.
    Frikadellerne er allerede på listen her, så dem behøver du ikke nævne 😀

  6. Tusind tak for at linke til vores spreads og smørepålæg i din oversigt! Det er vi rigtig glade for 🙂 Mvh Dennis, Planterødderne

Skriv en kommentar!

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s