Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil

Gastronomisk kalender 2022


Rating: 1 out of 5.

Jeg er vild med madtraditioner, historierne der knytter sig til dem, og den udvikling der gør, at traditionerne ændrer kurs, og folder sig ud i nye retninger og madkulturer. Det er derfor en spændende udfordring for mig at udforske de gamle madtraditioner, og genskabe dem i veganske variationer. Det er også kendetegnet for de over 14 år jeg har udviklet veganske opskrifter her på bloggen, og jeg har primært lavet denne gastronomiske kalender fordi jeg selv synes det er sjovt og hyggeligt at fejre kulinariske mærkedage. F.eks. ‘International pizza-dag’ eller ‘Brunsvigerens dag’ sammen med min kæreste og børn. Vi bruger på dén måde kalenderen til have fokus på og fejre nogle særlige råvarer, eller som anledning til at spise en (ekstra) is, eller lave lasagne på en kedelig onsdag. Undervejs i kalenderen kommer jeg med historisk baggrundsviden, samt forslag og inspiration til opskrifter og produkter, som gør det nemt og inspirerende at bruge kalenderen.

16. januar

International hot and spicy food day
Min personlige yndlingsret med masser af chili er denne afrikanske tomat/peanutbuttergryde, men på denne dag er det også oplagt at lave en god omgang Chili Sin Carne, eller at sætte chilisaucen på bordet.

21. januar

Fuldkornets Dag
Dagen sætter fokus på fuldkorn, som betyder at man bruger hele kornet, herunder kimen og skaldelene, hvor der sidder en masse sunde fibre, vitaminer og mineraler. Dagen afholdes hvert år d. 3. fredag i januar. Læs mere om Fuldkornets Dag på fuldkorn.dk.

5. februar

International Nutella-dag
Nutella er opfundet af italienske Pietro Ferrero i 1946. I starten hed det Pasta Giandujot og derefter Supercrema. Først i 1963 blev det omdøbt til Nutella, som vi kender i dag. Vegansk Nutella findes endnu ikke på markedet, men nøddecremen af mærket Madame Butterfly er dén jeg synes kommer tættest på i smag.

9. februar

International pizza-dag
Er du til kartoffelpizza? Er ananas no-go? Skal ungerne dekorere deres egen pizza? Mulighederne er mange. Dominos har nu hele 6 forskellige slags veganske pizza’er, hvis de skal leveres til døren på dagen.

10. februar

Bælgfrugternes Dag
Dagen er en global FN-dag der er skabt for at anerkende vigtigheden af bælgfrugter som en global, sund og klimavenlig fødevare. (Læs mere om dagen her.) Jeg synes det er et rigtig godt fokus, og ærter, kikærter, bønner, linser og jordnødder er ikke blot fantastisk lækre men også, sunde, billige og alsidige. Min familie og jeg vil fejre dagen med en stak linsefrikadeller, eller en lækker dhal.

14. februar

Valentinsdag
Det skal ikke være nogen hemmelighed at mad er mit kærlighedssprog. Jeg bruger derfor dagen som anledning til at forkæle min kæreste og mine nære lidt ekstra. Spaghetti med kødboller er en oplagt ret at lave i dag, og den kan nemt laves vegansk. Er du mere til søde sager? Så se min opskrift på disse nemme peanutbutter cupcakes med hindbær og mørk chokolade .

27. februar

Fastelavn
Ordet fastelavn kommer fra tysk og det betyder “aftenen før fasten”. Fastelavn var oprindeligt en voksenfest, og den markerede den sidste dag man spiste kød, æg, mælk og hvidt mel i 40 dage inden påsken. I dag er religiøse og restriktive aspekt forsvundet. Dagen er primært en fest for børn, og den bruges som anledning til at klæde sig ud, synge og lave larm, og spise farverigt slik og frugt som er tæsket ud af en tønde. Derudover spiser vi også fastelavnsboller både på dagen, og hele februar. Der er mange måder at lave fastelavnsboller på, og jeg laver selv både de lukkede fastelavnsboller med fyld og glasur på toppen, og de flækkede/åbne med creme og flødeskum. Alt sammen 100 % plantebaseret.

1. marts

Pandekagens dag
Dagen falder den første tirsdag efter fastelavn, og kaldes også for hvide tirsdag. Det er en tradition der er opstået på samme vis som fastelavnsbollen, hvor der ikke blev brugt mel, sukker, æg og mælk i madlavningen under fasten, som startede askeonsdag. I dag bruges dagen som en god undskyldning for at lave en stak pandekager. Jeg laver selv disse tynde pandekager, og bruger nogle af dem som madpandekager, og resten til dessert med is, syltetøj – eller den helt fantastiske kombination af plantesmør, brun farin og friskpresset citron.

25. marts

International vaffel-dag
Vafler har været kendt og elsket siden , og mener at kunne spores tilbage til de gamle grækere, som stegte vafler over åben ild mellem to jernplader med lange træhåndtag. I Europas middelalder var vaffellavningen blevet til en kunst. Vaffeljernene blev ofte givet som bryllupsgaver, og deres design var typisk smukt dekorerede med dyr, religiøse scenerier, symbolske tegn og ikoner eller blev personaliseret med våbenskjold. Vaflerne blev ofte serveret som symbolske sidste velsignelser. (Kilde)

13. maj

Store Bededag
Dagen markeres med at spise lune hveder. Skikken kan føres tilbage til midten af 1800-tallet, hvor ikke engang bagere måtte arbejde fra solnedgang store bededags aften og hele bededag. Derfor kom de helligdagen i forkøbet ved at bage ekstra store hveder dagen før bededag, som kunne købes til at varme og spise dagen efter. Det blev dog hurtigt til, at hvederne blev spist samme dag, dvs. torsdag aften inden Store Bededag, mens de endnu var lune.

4. april

International gulerods-dag
Guleroden stammer fra Centralasien, og de var oprindeligt purpurfarvede, hvide og grønne. De orangefarvede sorter som vi kender så godt i dag, blev først forædlet og almindelige i løbet af 1800-tallet. Gulerødder er lækre dampede, grillede eller kogte. Fantastiske i kage, i refried rice med silken tofu, eller hvis du mere er til burger på denne forårsmandag kan du se min opskrift på lækre burgerboller med gulerod.

Refried rice med silken tofu

17. og 18. april

1. og 2. påskedag
Højtiden markeres med at skrive gækkebreve og gemme chokoladepåskeæg i haven, familiehygge samt påskefrokoster med forskellige traditionelle typer pålæg. Mange nyder også årstidens påskebrug eller forskellige former for snaps til påskefrokosten. Det er denne tid på året, hvor min hjemmedyrkning af karse er lige på grænsen til at tage overhånd, og jeg laver rigtig meget æggeFRIsalat. (Se alle mine veganske påskeopskrifter.)

13. maj

International hummus-dag
Hummus er en arabisk ret, serveret som en dip, snack, meze eller appetitvækker med f.eks pita eller fladbrød, eller som tilbehør til falafel eller grillet aubergine. Jeg laver hummus flere gange om ugen, og min familie og jeg spiser det i store mængder, også på denne dag. Ordet hummus betyder ganske enkelt “kikærter” og rettens fulde navn er ḥummuṣ bi ṭaḥīna (hummus med tahini). Se min opskrift på autentisk arabisk hummus.

1. juni

Mælkens dag
Jeg spiser plantebaseret, men der er heldigvis et stort udvalg af plantemælk. F.eks. havremælk, mandelmælk, rismælk, sojamælk, kokosmælk, hampmælk og ærtemælk.

12. juni

International falafel-dag
Falafler er små arabiske kroketter lavet af kikærter (i visse varianter også favabønner/hestebønner), krydret med persille, citron, chili og hvidløg. Ofte serveres de med hummus og pitabrød.

15. juni

Kartoflens dag
Kartoflen stammer fra Sydamerika og hører til natskyggefamilien. Den har været kendt og dyrket i mere end 3000 år, men kom først til Europa i år 1537, hvor spanske soldater bragte dem med sig. Det var dog først langt senere at danskere tog kartoflen til sig. Læs mere om kartoflens historie på kartoffelmuseum.dk

18. juni

International picnic-dag
Jeg elsker at bruge et par timer i skyggen af et træ på et ternet tæppe, drikke saftevand og spise små tærter, frikadeller, sandwichs, frisk frugt, kartoffelsalat, frisk agurkesalat, pizzasnegle eller pølsehorn i godt selskab. Hvis vejret ikke er til det har jeg ofte holdt indendørs picnic hjemme i stuen, som også er super hyggeligt. I år falder dagen på en lørdag, hvilket jo ikke kunne være mere perfekt! Se evt. mine opskrifter på pålægssalater og få idéer til din picnic.

7. juli

International chokolade-dag

17. juli

International is-dag
På denne mærkedag er det helt oplagt at starte ud med en stor portion nicecream. Dagen falder den tredje søndag i juli.

5. august

International øl-dag
Dagen afholdes den første fredag i august.

5. september

International bacon-dag
Dagen afholdes hvert år den første mandag i september. Vegansk bacon kan købes i f.eks. Lidl under mærket Tulip. Se også min opskrift på kokosbacon.

10. september

Fiskens dag
Dagen afholdes altid anden lørdag i september. Jeg fejrer fisken ved at spise fiskeFRI retter, og jeg har flere spændende opskrifter på fiskeFRIT pålæg her på min blog.

27. september

Smagens Dag
Dagen sætter fokus på smagssansen, hvor skoleelever bliver bevidste om hvordan forskellig mad smager, og hvordan smagssansen fungerer, blandt andet gennem viden om de 5 grundsmage. Dagen falder den sidste onsdag i september. Læs mere på smagensdag.dk.

1. oktober

International kaffe-dag

4. oktober

Kanelbollens dag
At fejre kanelbollens dag har været en svensk tradition siden 1999, og gennem de seneste år har det også vundet danskernes hjerte. En “kanelbulle” er hvad vi herhjemme kalder en kanelsnegl eller en kanelsnurre, men adskiller sig ved at have perlesukker på toppen, i stedet for glasur.

6. oktober

Brunsvigerens Dag
Snasket, svampet brunsviger. Det er en gærdejskage som smøres med remonce af brun farin, sirup og eller smør, og bages til remoncen karamelliserer let. Kagen anvendes ofte som kagemand til børnefødselsdage, pyntet med glasur og slik, og selvfølgelig skal denne fynske nationalkage have en dag for sig selv, hvor den bliver spist og fejret. (Dagen falder altid den sidste torsdag inden efterårsferien.)

16. oktober

World food day

25. oktober

International pasta-dag
Pasta findes i mange hundrede former, med over tusinde forskellige navne. Min egen absolut yndlings pastavariant er lasagne, og der er derfor ingen tvivl om hvad vi skal have at spise (også) denne dag.

20. oktober

Den Store Bagedag
(Dagen falder altid om torsdagen i efterårsferien i uge 42.)

31. oktober

Halloween

1. november

International Veganerdag
Mærkedagen er blevet fejret verden over siden 1994, og er en anledning til at gøre opmærksom på forholdene i den animalske industri, og de veganske madmæssige muligheder der er til rådighed som alternativ.

10. november

Mortens aften
Dagen markeres traditionelt med at spise and eller gås. Hvis du spiser plantebaseret kan du lave mock duck i stedet.

13. december

Luciadag
Traditionen tro bages der Luciabrød.

24. december

Juleaften
Der er noget særligt over de velkendte dufte og smage juleaften. Ofte er den forbundet med et helt livs minder, og er knyttet til bestemte steder og mennesker. Vores traditioner holder os forbundet til dét der var, i en foranderlig tilværelse. Nye mennesker kommer til, andre forsvinder, og vi som mennesker forandrer os, så det føles trygt og rart at holde fast i noget der er velkendt. Se min store guide til en 100 % plantebaseret jul 2022, hvor der er opskrifter på sødt knas som du kan nyde hele julen, på traditionel julemad i grønne klæder, og så kommer jeg med forslag til et storslået vegansk smørrebrødsbord, som kan bruges til julens mange frokoster og i dagene efter jul.