Opskriften her er inspireret af Mia Sommers Snickerskage, som jeg efterhånden har lavet (og fået serveret) rigtig mange gange. Jeg har udeladt de hele peanuts men tilføjet græskarkerner og (mere) sirup i stedet for sukker samt friske hindbær. Disse no-bake peanutbutter cupcakes er helt fantastiske, og fungerer som små eksplosioner af knas, sødme og friskhed.

Ingredienser (til 9 stk cupcakes)

• 100 g. knuste cornflakes
• 100 g. græskarkerner
• 200 g. lys sirup
• 100 g. peanutbutter
• 1 tsk. vaniljesukker
• 150 g. smeltet mørk chokolade
• 1 bakke friske hindbær (125 g.)

Fremgangsmåde

1. Varm siruppen op i en gryde til den bliver lidt mere flydende. (I stedet for lys sirup kan du anvende agave- eller ahornsirup.)
2. Tag gryden af/sluk for varmen, tilsæt peanutbutter og rør det godt ud.
3. Tilsæt også de knuste cornflakes og græskarkerner samt vaniljesukker.
4. Smelt chokoladen over vandbad. (Brug gerne en økologisk og Fairtrade chokolade)
5. Fordel massen i cupcake/muffinforme og pres dem lidt flade.
6. Kom hindbær ovenpå og derefter den smeltede chokolade.
7. Lad kagerne køle helt af til chokoladen er stivnet inden de serveres.
8. (Kan fint holde sig spiseklare på køl et par dage)