Denne ret er lige så smuk som den er lækker. Lav gerne en stor portion, hvis du ikke bruger den som tilbehør, men spiser den som hovedret. Serveres til f.eks en grøn salat, frikadeller og hvidløgsflüte.

Ingredienser (til 4 personer)

• 4 kartofler
• 4 tomater
• 3 små rødløg
• 1 lille zucchini
• ½ aubergine
• 4 fed hvidløg
• 1 dl tomatsauce
• 4 spsk. olie
• 2 spsk. citronsaft
• 1 tsk. salt
• Evt. tørrede krydderurter

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. Snit alle grøntsagerne fint. Aubergineskiverne kan med fordel skæres over på midten, så de passer bedre i størrelsen med de øvrige grøntsager.
3. Kom tomatsaucen i bunden af en springform eller et tærtefad, og læg grøntsagerne oprejst i en spiral ovenpå. Kom hvidløg, ligeledes skåret i skiver, ind imellem grøntsagsskiverne til sidst.
4. Bland en marinade af olie, citronsaft og salt, og fordel den over grøntsagerne.
5. Drys evt. med tørrede krydderurter (f.eks timian eller oregano) til sidst.
6. Bag ratatouillen i 20-25 minutter til den bobler i bunde og er sprød på toppen.