Er du mest til veganske bøffer der ligner og smager som de animalske? Eller dem der smager af de grøntsager de er lavet af? Jeg er selv stor fan af begge typer bøffer. Her er det den hjemmelavede og grøntsagsbaserede af slagsen. De får en flot stegeskorpe, men er saftige indeni, og de er helt perfekte i en burger, eller f.eks. sammen med en salat, kartofler og bearnaisesauce.

.

Ingredienser (til 4 – 6 personer)

• 1 dl hel quinoa (3 dl kogt)
• 150 g. revet rødbede
• 1 spsk loppefrøskaller (4 g.) i 1 dl koldt vand
• 100 g. finthakket løg
• 1 fed revet hvidløg
• 1 dl grahamsmel
• 1 spsk. citronsaft
• ½ tsk. røget paprika
• ½ tsk. allehånde
• 2 tsk. havsalt
• 1 tsk. karry
• Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Kog quinoaen i 10 minutter i 1 ½ dl vand.
2. Lad den hvile under låg i 5-10 minutter og tilsæt derefter 1 tsk. salt.
3. Bland loppefrøskaller og vand i en skål og sæt det til side.
4. Riv rødbederne ned i en skål.
5. Tilsæt finthakket løg, revet hvidløg, grahamsmel, krydderier, citronsaft, salt og peber.
6. Tilsæt den kogte quinoa samt loppefrøskaller-geléen.
7. Form 4 tykke bøffer eller 6 flade af farsen. Steg dem i ca. 5 minutter på hver side eller bag dem i ovnen uden fedtstof.

Servér dem i hjemmebagte burgerboller med f.eks vegansk mayonaisse, løgringe, hjemmelavet agurkesalat, ketchup, friske salatblade og ovnbagte kartofler til.