Det er ægge så svært at lave veganske pandekager, men det er min erfaring, at det er bedst at følge en god pandekageopskrift. Denne opskrift er simpel og giver søde, bløde og tynde pandekager. Du kan sagtens udelukkende bruge hvedemel i opskriften, men boghvedemel giver en helt særlig smag og sødme, som jeg synes fungerer rigtig godt.

Ingredienser (til ca. 6 stk)

• 2 dl. hvedemel
• 1 dl. boghvedemel
• 6 dl. plantemælk
• ½ tsk. kardemomme
• ½ tsk. vaniljepulver
• ½ dl. kokossukker
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. salt

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser (tilsæt melet lidt af gangen) og lad dejen hvile i mindst 15 min, og gerne længere.
2. Steg pandekagerne tynde og sprøde i lidt fedtstof, og server dem lune.

Server pandekagerne lune med f.eks vegansk is, frisk frugt, syltetøj, eller ahornsirup. Prøv også variationen plantesmør, friskpresset citronsaft og brun farin, som er én af mine personlige favoritter!