Hvis du endnu aldrig har smagt kombinationen af blåbær, saftige bananer og knasende blå birkes, kan du glæde dig til en herlig overraskelse! Dette er en opskrift til alle der fortjener lidt forkælelse og måske har hørt, at det ægge er så svært at bage veganske kager ♡

Ingredienser (til ca. 10 stk. muffins)

• 150 g. hvedemel
• 150 g. sukker
• 50 g. blå birkes
• 50 g. smeltet plantesmør
• 2 ½ modne moste bananer
• 100 g. frosne blåbær + 1 spsk. hvedemel
• 1 tsk. havsalt
• 1 spsk. eddike
• ½ tsk. natron

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader, varmluft. Bland mel, sukker, blå birkes, salt og natron i en skål.
2. Mos bananerne let med en gaffel i en anden skål, og tilsæt smeltet plantesmør og eddike.
3. Bland de tørre ingredienser med de våde, og rør dejen sammen. Tilsæt derefter de frosne blåbær, som du har vendt i en spsk. hvedemel.
4. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader (varmluft)  i 17-20 min.

De kan holde sig i flere dage ved stuetemperatur med et viskestykke over, og er også fryseegnede.