Månebarnet

…mad med medfølelse ♡

Blåbærmuffins med banan og blå birkes


Jeg har gået den sidste uges tid og kaldt min søn for “mors lille blåbærmuffin”. For, hvad er sødere og dejligere end en blåbærmuffin? Hvis du endnu aldrig har smagt kombinationen af blåbær, saftige bananer og knasende blå birkes, kan du glæde dig til en herlig overraskelse. Dette er en opskrift til alle de søde veganske drenge og piger, og alle der fortjener lidt forkælelse og måske har hørt, at det ægge er så svært at bage veganske kager ♡

Ingredienser (til 10 stk. muffins)

  • 150 g. hvedemel
  • 150 g. rørsukker*
  • 50 g. blå birkes
  • 50 g. smeltet plantesmør
  • 2 ½ modne moste bananer
  • 100 g. frosne blåbær + 1 spsk. hvedemel
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 spsk. eddike
  • ½ tsk. natron

* Hvis du ikke ønsker at bruge raffineret sukker kan du blot udskifte rørsukker med finthakkede dadler. Brug de tørrede (hårde) dadler, ikke de bløde (medjool eller friske) dadler.

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader, varmluft. Bland mel, sukker, blå birkes, salt og natron i en skål. Mos bananerne let med en gaffel i en anden skål, og tilsæt dem sammen med smeltet plantesmør og eddike. Rør dejen sammen og tilsæt derefter de frosne blåbær, som du har vendt i en spsk. hvedemel. Forsøg ikke at røre for meget rundt. De skal bare lige vendes i med en dejskraber. Jeg bruger økologiske blåbær fra frost, fordi det er de “ægte” blåbær (blå hele vejen igennem), og dermed de smukkeste og sundeste af slagsen.

…ja, den er god nok. Der skal ikke tilsættes noget væske. Men sørg for, at dine bananer er modne. Dvs. gule med sorte sukkerprikker. Kom dejen i muffinforme. En isske er genial til formålet, og gør det både sjovt og nemt for børn at hjælpe med at fylde formene.

Bag dem midt i ovnen ved 200 grader (varmluft)  i 17-20 min, og gå ombord i dem, når de er afkølede. De kan holde sig uden at blive den mindste smule tørre i flere dage ved stuetemperatur.

Med kærlighed & medfølelse
~ Luna og Juno(barnet)

Forfatter: Luna Månebarn

Mor, bonusmor, mentor, blogger på Månebarnet, madaktivist, medstifter og aktiv i Mad med Medfølelse - Danmarks veganske forening. Vær forandringen! ♡

Der er lukket for kommentarer.