Baba Ghanoush er en arabisk ret der traditionelt spises med brød (f.eks pitabrød eller arabisk fladbrød) som en appetitvækker, men den smager også skønt som tilbehør til ris- eller bulgurretter, til tapas, som dip til grøntsagsstave, eller som pålæg (se min guide til vegansk pålæg) på brød. Den er virkelig nem at lave, og i denne opskrift er der smæk på smagen, som jeg  personligt foretrækker det. Den lyse tahin kan købes hos arabiske grønthandlere, men jeg har også haft held med at finde lys tahin i øko-kvalitet i helsekostbutikker.

Ingredienser (til ca. 4 personer)

• 3 auberginer
• Saften fra 1 hel citron
• 1 dl lys tahin
• 2 fed revet hvidløg
• ½ finthakket rødløg
• 1 ½ tsk. havsalt
• Friskkværnet peber
• Evt. hakket persille eller frisk koriander

Fremgangsmåde

1. Skær auberginerne i kvarte og placer dem på en bagplade med bagepapir med snitfladerne vendt op.
2. Pensel dem med olivenolie, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter. Stik i dem med en gaffel. De skal være bløde og saftige.
3. Lad auberginerne køle af, og skrab kødet ud med en ske. Kom det i en foodprocessor og kør den i ganske få sekunder, hvis du ligesom jeg foretrækker en lidt grov version.
4. Kom auberginen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser.

(Tomaterne på billedet er langtidsbagte tomater med vanilje)