Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Tzatziki med dild


Ingredienser

  • 1 agurk i små tern
  • 1 bæger (evt. drænet) sojayoghurt (250 g.)
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 tsk. tørret dild
  • Én knivspids karry
  • 1-2 fed hvidløg
  • Smag til med havsalt og
  • Friskkværnet peber

.n

Fremgangsmåde

Start med at halvere agurken på langs og skær den derefter i små tern og kom dem i en skål. Det er en god idé at købe en fast og slank, gerne økologisk, agurk til formålet.

Rør derefter den drænede sojayoghurt og citronsaft sammen i en anden skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og kom agurketernene i. Din τζατζίκι er klar til brug men kan også laves dagen før, og holder sig fint i flere dage i køleskabet. Den er perfekt serveret sammen med hjemmelavede falafler, i pita, wraps eller serveret med ris og stegte grøntsager.

Tip! Samme dressing som bruges til agurketzatzikien, kan bruges til en smuk rød tzatziki, med revet rødbede, eller en sommersalat hvor du udskifter de friske agurketern ud med syltede agurketern eller syltede agurker i skiver. (Undlad da blot citronsaften) Du kan også lave en traditionel Russisk Salat? En Italiensk Salat? Karrysalat? Eller…? Kun din fantasi sætter grænsen!

Græsk sojayoghurt

Agurketzatziki


20 kommentarer

Traditionelle whopper burgere – vegan style!


“Der er ét eller andet som smager af kød i de her burgere…”

.

Disse burgerbøffer af de første jeg har lavet, som har haft smag og konsistens næsten som kød. Jeg kan virkelig godt lide burgerbøffer lavet på fx. rødbede, kartoffel/selleri eller måske nogle røde linser tilsat løg og en masse dejlige krydderier. Disse grønne bøffer forsøger ikke at lade som om de er noget de ikke er, men er lækre på deres helt egen måde – med deres bløde strukturer, og smagen af grønt. Men det ER nu lidt sjovt at kunne lave og konsumere en “rigtig”  traditionel burgerbøf, som jeg husker den fra mine altspisende dage. …og det er sjovt at se mine altspisende gæsters ansigtsudtryk, når de sætter tænderne i, hvad de netop har fået fortalt er en vegansk burger. Det bekræfter dem i, at vegansk mad er mere end “bare” rødbedebøffer.

Hemmeligheden bag bøfferne, er gluten melet. Gluten findes blandt andet i hvede, og vil man fx selv forsøge at lave seitan uden det smarte mel, er tricket at man nænsomt vasker al stivelse ud af en dej, hvorefter kun gluten er tilbage. Glutenmel kan på nuværende tidspunkt (bare rolig jeg arbejder på sagen!) ikke købes i Danmark, men må bestilles via nettet, fx via Vegan Wonderland. Men har man først prøvet at lege med glutenmel, er der ingen vej tilbage.

.

Ingredienser (til 4 personer)

  • ½ dl. tørristede pinjekerner
  • 1 rødløg (ca. 100 g.)
  • 150 g. champignon
  • 4 spsk. tomatpesto eller 4-5 soltørrede tomater
  • ½ tsk. chilipaste (eller ¼ frisk rød chili)
  • 3 tsk. almindelig paprika
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 tsk. gærflager
  • 2 spsk. tomatpure
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 fed presset hvidløg
  • ½ tsk. stødt allehånde
  • 3 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • 1 ½ dl kogt vand
  •  ½ dl. olivenolie
  •  2 tsk. Marmite*
  • 250 g. gluten mel
  • 2 spsk. kikærtemel
  • 2 spsk. No Egg
  • Evt tandoori masala

.

* Alternativt kan anvendes urtebouillon (Gerne Herbamare urtebouillon)

.

Fremgangsmåde

Pil løget. Blend det sammen med de tørristede pinjekerner, chilipaste/chili, salt, peber, gærflager, allehånde, almindelig samt røget paprika og tomatpesto i en blender eller minihakker. Blend også champignonerne fint og tilsæt massen i en skål. Tilsæt kogt vand, olie og urtebouillon og smag til. Massen må gerne smage “af meget” da glutenmel og No Egg stjæler en del af smagen. De to ingredienser blandes inden også de tilsættes farsen som nu bliver meget fast og lettere “gummi agtig”. Skær farsen ud i fire store stykker og form dem med en kniv ved skiftevis at hakke riller på kryds og tværs på begge sider. Kværn evt. noget mere peber ud over dem, og drys dem evt. også med lidt tandoori masala. Steg bøfferne ved jævn varme af 5 minutter på hver side, læg dem derefter i et fad og sæt dem i ovnen yderligere 10 min ved 200 grader.

.

.

.

De fire bøffer som de ser ud inden stegning...

.

.

.

Efter stegning og en tur i ovnen...

.

.

.

Traditionel whopper...

.

.

.

Vegan style!

.

.

.

.


22 kommentarer

Rødbedebøffer med quinoa


.Ingredienser (til 4 – 6 personer)

  • 1 dl hel quinoa (3 dl kogt)
  • 150 g. revet rødbede
  • 4 g. loppefrøskaller i 1 dl vand
  • 100 g. finthakket løg
  • 1 fed revet hvidløg
  • 1 dl grahamsmel
  • 1 spsk. citronsaft
  • ½ tsk. røget paprika
  • ½ tsk. allehånde
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 tsk. karry
  • Friskkværnet peber

 

Fremgangsmåde

  1. Kog quinoaen i 10 minutter i 1 ½ dl vand.
  2. Lad den hvile under låg i 5-10 minutter og tilsæt derefter 1 tsk. salt.
  3. Bland loppefrøskaller og vand i en skål og sæt det til side.
  4. Riv rødbederne ned i en skål.
  5. Tilsæt finthakket løg, revet hvidløg, grahamsmel, krydderier, citronsaft, salt og peber.
  6. Tilsæt den kogte quinoa samt loppefrøskaller-geléen.
  7. Form 4 tykke bøffer eller 6 flade af farsen. Steg dem i ca. 5 minutter på hver side eller bag dem i ovnen uden fedtstof.

Servér dem i hjemmebagte burgerboller med f.eks vegansk mayonaisse, løgringe, hjemmelavet agurkesalat, ketchup, friske salatblade og ovnbagte kartofler til.


7 kommentarer

HønseFRIsalat


.Ingredienser (til en stor skål salat)

  • 150 g. østershatte
  • 1 dåse hvide asparges
  • 10-15 champignon (gerne små og faste)
  • 100 g. fine grønne frosne ærter

Dressing

  • 2-3 spsk. neutral sojayoghurt
  • 1-2 spsk. vegansk mayonnaise
  • 1 tsk. røget paprika
  • Salt og peber
  • Hvidløgspulver

Fremgangsmåde

Østershatte plejer gerne at være helt fine uden jord på, og du behøver derfor ikke skylle dem. Finder du alligevel lidt jord kan du børste det væk med lidt papir eller en lille børste. Skær østershattene i strimler og rist dem på en pande med olie til de er gyldne. Drys med salt, peber, karry samt røget paprika, og ½ spsk. friskpresset citronsaft. Lad de stegte østershatte køle af på en flad tallerken.

Dræn derefter aspargene. Vrid dem let i hånden for at få så meget væske ud af dem som muligt. Snit champignonerne fint. Skyl de frosne ærter i en sigte under koldt vand til de er optøede. Dræn dem godt og kom de tre ingredienser i en skål. Bland vegansk mayonnaise og sojayoghurt i en lille skål. Smag til med salt, peber, røget paprika og hvidløgspulver. (Ikke granulat. Hvidløgspulver er helt hvidt og fint i stukturen.)

Bland dressingen med ingredienserne i skålen og tilsæt derefter de ristede afkølede østershatte. Salaten kan spises med det samme, men har kun godt af at stå og trække en halv times tid. Den kan fint holde sig i køleskabet i flere dage.

Alternativt til de ristede østershatte kan du anvende Soy4You bites – et alternativ til kylling.


2 kommentarer

Rødvinsstegte champignon


Rødvinsstegte champignon

Ingredienser

  • Ca. 250 g. champignon (gerne brune)
  • ¼ rød chili
  • Ca. ½ dl rødvin
  • 1 fed hvidløg (presset)
  • Friskkværnet peber
  • Havsalt

Fremgangsmåde

Skær champignonerne midt over hvis de er af lille eller mellem størrelse og i kvarte hvis de er store. Steg dem ved god varme og undgå at røre for meget i dem. Tilsæt chilien inden noget af rødvinen derefter kommes ved. Lad vinen fordampe og tilsæt lidt mere rødvin. Champignonerne skal ikke svømme rundt i rødvinen, men blot optage lidt af væden fra den, og selvfølgelig rødvinssmagen og den smukke røde farve. Tilsæt presset hvidløg, peber og til sidst noget godt havsalt.

Utrolig nemt, hurtigt og lækkert tilbehør til lune sommeraftner som evt. står i grillaftenens tegn. Som en  lille ekstra bonus virker denne ret rigtig syndig men er i virkeligheden sund og fedtfattig.


2 kommentarer

Tahinstegt tofu med aubergine


Tahinstegt tofu med aubergine

Ingredienser (2 personer)

  • 150 g.) pakke tofu (Gerne “Røget Tofu” eller ”Madagaskar Tofu”)
  • 100 g. aubergine
  • 1 spsk. Tahin

Marinade

  • 1 spsk. agave eller anden sirup
  • 4 spsk. olivenolie
  • 4 spsk. sojasauce
  • 1 tsk. røget paprika
  • 1 tsk. karry
  • 1 fed presset hvidløg
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft

Fremgangsmåde

Skær aubergine og tofu i tern og hæld marinaden over. Rør i den ind imellem. Når tofuen og auberginen har trukket i ca. ½ time (gerne mere) steges den ved middel varme indtil den er sprød og gylden. Tahinen tilsættes til sidst og steges med indtil den er fordelt over alle tern. Server denne lille ret som tilbehør til en grøn salat og fx ris, bulgur eller quinoa, eller som fyld i pitabrød.

Tahinen er ikke gennemtrængende i smagen men tilføjer blot en dejlig nødde-agtig smag og virker også lidt som en panering…


3 kommentarer

Flødekartofler med aubergine


Grøntsagerne kan varieres som du har lyst til. Prøv den med tynde skiver knoldselleri, porre eller pastinak! Husk dog at balancere grøntsagerne med kartofler, som der dem der suger saucen og gør den fast. Lykkedes det alligevel at lave en gratin der er blevet for flydende, kan du lade den stå og køle af ½ time – 45 min hvorefter den vil samle sig betydeligt. Det er under alle omstændigheder en god idé at lave den i god tid så både gratinen og smagen kan samle sig.

Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 4-5 store kartofler
  • ½ aubergine
  • 1 lille løg
  • ½ rød peberfrugt

Flødesauce

  • 1 brik sojafløde
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 fed presset hvidløg
  • 2 spsk. *gærflager
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Godt med revet muskatnød

*Et smugkig i mit køkken

Fremgangsmåde

Auberginen skæres i ca. ½ cm. tynde skiver, pensles med en marinade er lige dele olie og sojasauce/tamari og bages ved 200 grader i ca. 10 min.

Kartoflerne skrælles og skæres i ca. ½ cm. tynde skiver. Løg og peberfrugt skæres ligeledes i tynde skiver og anrettes skiftevis sammen med kartoflerne og de bagte aubergineskiver et ovnfast fad.

Bland ingredienserne til flødesaucen i en skål og fordel den over grøntsagerne.

Flødekartoflerne sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. Begynder overfladen at blive for mørk inden grøntsagerne er færdige, skrues der ned for varmen og et stykke sølvpapir lægges hen over dem.

Serveres med en masse grøntsager og evt. et par veggie-deller ved siden af. Riv godt med muskatnød hen over flødekartoflerne inden servering!

1503884205_51439c4ad32