Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


3 kommentarer

MakrelFRIsalat


Hvis du endnu ikke har stiftet bekendtskab med en helt særlig slags kød der ikke kommer fra et dyr, men som er 100 % vegetabilsk, lad mig da i så fald introducere dig for – jackfruit! Ja, det er frugtkød, og du kan lave den ret så populære “pulled pork” i en vegansk version (se denne opskrift på “pulled jackfruit” fra Englerod), men du kan også bruge den til andre velkendte retter, såsom denne makrelFRIsalat, med den gode smag og konsistens som du husker den. Og fisken? Den er jo fri, og svømmer endnu ♡

Ingredienser (til 4-5 personer)

  • 1 dåse jackfruit
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. sirup
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 spsk. sojasauce
  • 1 spsk. vegansk mayonnaise
  • ½ dl neutral sojayoghurt
  • ½ finthakket løg
  • 1 tsk. dijonsennep
  • Røget paprika
  • En knivspids karry
  • Smag til med salt og peber
  • Evt. 1 tsk. sort Cavi•Art
  • Evt. kapers
  • Evt. skiveskåret bladselleri

Fremgangsmåde

Åben dåsen med jackfruit (du skal have fat i en dåse fra et asiatisk supermarked med “ung, grøn jackfruit” som ligger i vand og ikke sirup) og hæld vandet fra. Nu skal du i gang med et mindre pillearbejde, for at få adskilt det trævlede frugtkød. Det sidder fast på en indre “kerne” eller “hjerte” af frugten, som vist på billederne ovenfor. Den minder om stammen fra en ananas. Den er hårdere og trævler ikke, så du kan vælge at sortere den fra. Skyl den trævlede jackfruit under koldt vand i et dørslag, og lad den dryppe godt af. Derefter kommer du den i et rent viskestykke, og giver den en god omgang massage. På denne måde vrides det meste af vandet ud, og frugten bliver endnu mere trævlet. Du skal ikke være bange for at ødelægge strukturen du gerne vil have fra frugten. Bare giv den gas.

Frugtkødets steges derefter i en smule olie, og så skal det krydres, for det smager nærmest ikke af noget, hvilket er smart, for så kan den anvendes til nærmest alle retter, hvor man ønsker en kødfuld, trævlet konsistens. Tilsæt tomatpure, karry, sirup og sukker (jeg anvendte ahornsirup og kokossukker, men brun farin og en hvilken helst slags sirup kan anvendes) og kom det derefter i en skål.

Bland neutral sojayoghurt eller creme fraiche i samt vegansk mayonnaise (alternativt kan anvendes sojafløde), og bland det godt med de øvrige krydderier, løg, sennep og evt. kapers, Cavi•Art (eller et lille stykke ristet noritang blendet i en elektrisk kaffekværn) samt bladselleri.

Velbekomme!

Server den makrelFRIsalat på rugbrød iklædt dit yndlings grønt og sprødt, i madpakken eller på frokostbordet. Og glæd dig til jeg vender tilbage med opskriften på en fantastisk tunFRIsalat!

Mere mad med medfølelse?

Se også mine dyrevenlige opskrifter på:

♡ Fredsfisk
Kikærtesalat
FiskeFRIfilet
Ikke-salat
Labre linse-lunser
Kafkas Kærlighed
HønseFRIsalat


4 kommentarer

Iskonfekt


Jeg bliver ind imellem spurgt, om der ikke er noget jeg savner at spise efter jeg er blevet veganer. Per ren refleks svarer jeg altid nej, det er der ikke. Jeg er mere end tilfreds med den overflod af veganske retter jeg kan kreere, og jeg savner ikke at spise specifikke fødevarer, da jeg kan finde alt jeg har lyst til at spise i et vegansk alternativ. Men det er faktisk ikke sandt. Jeg er kommet i tanker om én ting jeg ikke har fået siden jeg blev veganer, og som jeg ikke kan finde i en vegansk version. Ja, det er selvfølgelig iskonfekt jeg tænker på. De søde, bløde chokolader, der smelter på tungen så snart de kommes i munden. De har været en lidt særlig julegodte for mig som barn, og også senere hen. Så dem har jeg savnet lidt hver jul, når jeg har set dem på hylden i butikkerne.

Men så faldt jeg over denne opskrift fra Hverdagsmirakler, og det slog mig, at det selvfølgelig overhovedet ikke er svært at lave dem selv!

Jeg besluttede mig hurtigt for, at ville tilsætte nougat også, i stedet for bare chokolade og kokosolie. I den “originale” iskonfekt er der nemlig nougat i. Men de smeltede for hurtigt, dvs. inden de ramte munden, ud fra hendes opskrift men med 50 g. nougat i. Så jeg lavede dem igen, denne gang med lige dele chokolade, nougat og kokosolie, og SÅ var den der. Som jeg husker den. Iskonfekt. Hjemmelavet. Vegansk. God!

Ingredienser (til ca. 16 stk)

  • 50 g. (økologisk og Fairtrade) chokolade
  • 50 g. mælkefri nougat
  • 50 g. koldpresset kokosolie
  • En knivspids havsalt

Fremgangsmåde

Bræk chokoladen i mindre stykker, og smelt den sammen med nougaten over vandbad. (Nougaten fra Kokkens Køkken som kan købes i blandt andet Netto er vegansk. Du kan også med fordel anvende denne lækre chokolade-nougat fra Vivani til formålet.)

Kom derefter havsalt og kokosolie i, og lad den forsigtigt smelte i den varme chokolademasse. Jeg kan godt lide den karakteristiske men milde smag af kokos, men hvis du foretrækker det, kan du anvende en smagsneutral kokoksolie i stedet for.

Placér derefter silikoneforme eller konfektforme (folieformene på billederne er købt i Netto) ud på et skærebræt, og hæld chokoladen i til kanten. Det er nemmest hvis du bruger en lille kande til formålet.

Iskonfekten skal derefter en tur på køl til den stivner, og opbevares også på køl inden den spises. F.eks i et glas med skruelåg eller i en kagedåse.

Husk, at du kan finde mange flere opskrifter på julemad i mit ultimative inspirationsindlæg til en vegansk jul.


Skriv en kommentar

Smækkersnaps


Husker du dengang i 80’erne, hvor man godt gad spise rå æg, pisket med sukker? Det kaldte man af besynderlige årsager for æggesnaps. Man drak det som en dessert eller kom det i sin øllebrød. Det smagte godt, men det var ikke særlig sundt, og i dag bruger jeg selvfølgelig ikke æg i min madlavning af hensyn til dyrevelfærd. I england og USA har de en anden og ret populær variation af æggesnaps. Den kaldes for “eggnog” og tilføjes udover æg og sukker også mælk og en sjat alkohol. Den drikkes især her op til jul, og det er med udgangspunkt i min spirrende julestemning, at denne opskrift er kommet til verden. Vær hilset. Den veganske. Den sundere udgave af eggnog og æggesnaps. Smækkersnaps!

Jeg har lavet den flere gange i løbet af de sidste par dage til mig selv og min familie, og der sænker sig en tung (jule)fryd over os, når den sidste dråbe er slikket af kruset. Dadlerne gør drikken både sød og cremet, og giver derudover en lækker smag af karamel. Da den ikke indeholder raffineret sukker, kan man dog sagtens nyde den sammen med sine mindste med god samvittighed, og min søn er vild med den.

Hov? Gider du godt lige smile når jeg fortæller du er vild med den?
Til hans forsvar tog jeg billedet inden han havde smagt den. ッ

Ingredienser (til 2 personer)

  • 4 dl plantemælk
  • 8 store dadler
  • ½ tsk. stødt kanel
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 1 knivspids stødt kardemomme

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser (i en blender eller med en stavblender) til smækkersnapsen bliver helt fin og cremet, og varm den op i en gryde til den just begynder at ryge, ikke koge. Hvis du bruger de såkaldte “friske dadler” kan det lykkes dig at pille skindet af dem. De er nemlig lidt stive i betrækket, og giver ikke en helt så fin konsistens, hvis man foretrækker det. Jeg foretrækker selv at bruge havremælk, men en hvilken som helst slags plantemælk vil kunne anvendes. Lur mig om ikke en hjemmelavet mandelmælk er lækker at bruge?

Smækkersnapsen bliver ret sød, men sådan kan jeg lide den. Foretrækker du at komme mere krydderi i end angivet, skal du selvfølgelig ikke holde dig tilbage. Og er du i voksenselvskab vil jeg heller ikke forhindre dig i at spilde en lille smule brandy eller rom i den, så den bliver endnu mere som en traditionel eggnog.

.

Mere mad med medfølelse?

Har du lyst til at kigge videre på andre veganske madblogs? Så se evt. opskriften på gyldenmælk fra Que Sera Veganista, og denne opgraderede version af Smækkersnaps – varm kakao med Babobab fra Bananmad.


1 kommentar

Vaniljespecier


Specier er én af mine absolut favoritsmåkager. Jeg elsker dem for deres sprødhed og bløde sødme der skyldes, at der ikke anvendes groft sukker men fint florsukker. Lad dig endelig ikke narre af småkagernes simple udseende og ingredienser. Det er klart en meget undervurderet småkage, og specier er ikke blot nemme at lave, som min svigermor (hvis smukke avestykke jeg har lånt til brug af billederne her) udtrykker det, de er fornemme.

Ingredienser (til ca. 40 stk småkager)

  • 190 g. plantesmør
  • 250 g. hvedemel
  • 100 g. flormelis
  • 1 tsk. havsalt (strøget)
  • 1 tsk. vaniljepulver

Fremgangsmåde

Alle ingredienser kommes i en skål og samles til en smidig dej. Rul den til en pølse i film og kom den i fryseren i mindst en halv time, og gerne længere. Varm ovnen til 200 grader varmluft. Skær specierne i ca. ½ cm tykke skiver og læg dem på en plade med bagepapir. Bag dem midt i ovnen i 8-10 minutter. Hold godt øje med kagerne. De må kun lige begynde at blive gyldne i kanten. Når du tager dem ud vil de endnu være let bløde, men bliver helt sprøde så snart de køler af. Opbevar småkagerne i en kagedåse, så længe de varer. ッ

Hvis du er så heldig at have et lille småkage-stempel (mit er købt i Netto forleden), kan du også markere det kærlige budskab om mad med medfølelse direkte på dine småkager. Made with love ♡


Skriv en kommentar

Vegansk succes hos Karma Sushi


For et par uger siden var jeg ude at spise sammen med to af mine ve-ganske gode blogger-venner. Thomas fra Kærlighed & Kikærter og Henriette fra Grøn, Sund & Lækker. Vi er et lille sprødt trekløver, der mødes med jævne mellemrum hos hinanden, spiser, griner og snakker. Mest om mad og veganisme, og alt det ind imellem. Da det denne gang var blevet “min tur” til at invitere, tænkte jeg det var en oplagt lejlighed at invitere dem på sushi. Jeg var blevet spurgt om jeg ville anmelde Karma Sushi, da de har en vegansk menu på deres kort. Det vidste jeg faktisk godt, men jeg troede kun Karma Sushi lå i Aalborg, så jeg havde oprindeligt takket nej. Men da jeg kiggede nærmere på deres hjemmeside kunne jeg se, at de også har restaurant i København, Frederikshavn og hele to restauranter i Aarhus – hvor jeg bor. Så selvfølgelig skulle vi ud at have veganersushi!

Rigtig mange sushisteder har rent faktisk noget vegansk på menuen, og det er ikke så usædvanligt, at der også er en helt menu der er vegansk, dvs. 100 % plantebaseret. Sådan en menu har de også hos Karma Sushi. Men i modsætning til andre sushirestauranter jeg har besøgt eller har hørt om, der pakker deres veganske sushistykker eller menuer ind i ord som “vega”, “veggie” eller “vegetar”, har de hos Karma Sushi valgt at kalde deres menu for lige præcis dét den er, en “veganer menu”. Det bliver jeg enormt glad for at se, for det gør det super nemt som veganer bare at kunne pege og sige “jeg vil gerne have dén der”, uden først at skulle indlede et diskret forhør af tjeneren forinden. Det har muligvis været sådan engang, at man som restauration spillede sine kort mere sikkert ved at omtale vegansk mad som vegetarisk, fordi den almene befolkning i Danmark har været håbløst bagefter hvad angår veganisme. Men sådan mener jeg bestemt ikke det forholder sig længere. Danmark vågner op og dufter kaffen, med plantefløde i. Vegansk er det nye sort – klædt i grønt, og folk er vilde med vegansk mad. Skal vi så snart have noget sushi?

Den veganske menu fra restaurantens hjemmeside indeholder følgende:

♡ 2x gunkan af agurk med edamame bønner
♡ 2x avokado nigiri
♡ 4x avokado crunch roll
♡ 4x vegan roll
♡ 1x sashimi dip
♡ 1x kryddersoya
(lille soya, wasabi og syltet ingefær medfølger)

12 stk. sushi til 195,-

Vi valgte derudover alle tre at bestille en “crunchy wakame salat” til 49,- samt at dele en skål “soyamandler” til 24,-. Vi fik den uden avokadodippen som ikke er vegansk, hvilket vores søde tjener i øvrigt selv informerede os om før vi nåede at spørge. Mandlerne var meget sprøde og salte, på den meget gode måde, og jeg tror vist nok jeg fik spist flest af dem mens vi snakkede og ventede på vores tangsalat, der fungerede som en en rigtig fin forret til sushien. Salaten blev anrettet i en aflang og lidt bombastisk (keramik?) skål med høje sider, og salaten var flot anrettet med masser af karse, frisk og fintskåret radisse, hakkede soyamandler (flere soyamandler, det gjorde mig ikke noget, jeg var fan), spicy sesam og noget der hed “kataifi” som jeg aldrig havde smagt før. Det bestod helt simpelt af hvedemel, vand og salt, ristet super sprødt i bitte små strimler. Salaten var tilpas stor og nåede næsten at mætte inden vores sushi ankom. Dejligt! Jeg kunne godt finde på at bestille KUN sådan en salat en dag, hvis jeg bare var en smule sulten, men gerne ville gemme appetit til senere.

Karma sushi

Efter den lækre tangsalat ankom vores sushi, anrettet på et keramikfad. Endnu engang pyntet med frisk, fintskåret radisse og karse. Det så lidt “rodet” ud, men jeg var vild med det, for det fik mine sanser og smagløg til at forberede sig på et lækkert måltid. Den underspillede vegan roll som var sprød og simpel med agurk, den knasende avocado crunch roll og den milde nigiri, med perfekt moden avokado på toppen. Den eneste sushi jeg var ikke så imponeret over, var deres gunkan sushi med agurk og edamamebønner. Den var lidt for stor at have i munden på én gang, hvilket jo er den “korrekte” måde at spise sushi på, og så var den underspillet – men på den lidt kedelige måde. Jeg savnede noget mere, noget overraskende, og noget lidt mere fuldført ved den, som jeg synes jeg fik ved de andre stykker. Ved vores nabobord ved siden af sad et par der fik noget sushi med noget kaviar af en art, og jeg tænker på, om mon Karma Sushi er klar over, at kaviar kan fås 100 % vegetabilsk – lavet af tang fra mærket Caviart. Idéen er i hvert fald hermed givet videre med kyshånd, og med ønsket om, at Karma Sushi vil fortsætte med at overraske og imponere med deres lækre veganske mad i deres restauranter. Herfra skal i hvert fald lyde at stort tak for mad, og en opfordring til at smage deres veganske menu, hvad end du er veganer eller ej.

Karma sushi 2

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 835, der følger denne blog