Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


2 kommentarer

Vegansk påskefrokost


For mange mennesker er det en kærkommen forårs-tradition at mødes med venner eller familie, og spise en overdådig frokost i påskedagene. Som veganer behøver du ikke bruge en masse tid på at forberede mad der minder om de traditionelle påskeretter. Kartoffelmadder, avokadomadder eller en god hummus kan pimpes til de flotteste højtbelagte smørrebrød, med masser af grønt og sprødt. Men som de af jer der følger bloggen allerede ved, kan det lade sig gøre at lave veganske udgaver af æggesalat, marineret sild, frikadeller, hønsesalat, og herunder kan du se hvordan. (klik på billederne for at gå til opskrifterne) Men uanset om du vælger den simple kartoffelmad eller den festlige Fredsfisk, er et STORT fad med sprødt og grønt og masser af sunde forårsfarver, et rigtig vigtigt element på ethvert frokostbord. Det fryder både øje og gane, og giver en lettere fornemmelse når måltidet er slut, for både store og små. ッ

 

Kafkas Kærlighed på rugbrød 2 Månebarnet

Kafkas Kærlighed

Labre linse-lunser

Avokadosalat med dild og tomat

Kold quinoasalat i sennep/dild dressing

Verdens bedste nøddepostej

HønseFRIsalat

Makrelsalat – med medfølelse

Ikke-salat

Kikærtesalat

Fredsfisk

 


3 kommentarer

Ny vegansk café i Aarhus


I fredags slog Mikuna, Aarhus’ første 100 % veganske café, dørene op. Bag initiativet står kvinderne Mette, Line og Sigrid, og jeg var én af de første mange heldige der fik lov til at smage, hvad de tre kvinder havde at diske op med på dagen.

Det er flere måneder siden jeg hørte de første spæde rygter om den veganske café, i Facebookgruppen Det veganske Aarhus, og siden har der været mange spekulationer om, hvem der stod bag, og hvad for noget mad caféen ville komme til at sælge. “Sandwiches”, var der flere der havde hørt, og det lød da lovende. Aarhus er heldigvis rigtig godt med hvad angår veganske madmuligheder, men caféen skulle vise sig at kunne tilbyde meget mere end “bare” sandwiches.

Udover caféen er 100 % dyre-venlig har den også fokus på bæredygtighed, og både servietter og take-away emballage er af mærket Biobab, som jeg genkender. Men det er ikke her du tager hen for at spise dig mæt i økologiske salater og grønne powersmoothies. Mikuna er med på mærkerne hvad angår de mange fantastiske veganske produkter der findes, og både maden og indretningen i caféen er ung, frisk og skæv på en “hip café i Berlin” agtig måde. Jeg er slet ikke i tvivl om, at Aarhus er klar til den første café af denne art, og at byen er foregangsby for resten af landet gør mig glad og stolt. Herunder ses Mikunas menukort, samt flere billeder af caféen og dens herligheder. (Tak til Thomas fra Kærlighed & Kikærter for hyggeligt selskab og lån af billeder fra dagen)

Mikunas menukort

Burger’n

10175083_308064689345734_6704694270914607934_n

Vegansk smørrebrød

1604423_308064959345707_9117065230368651022_n

Vegansk chokoladekage med moccacreme

1237513_308064842679052_4982005854549706591_n

Caféen set fra ét af bordene

10014676_308064822679054_2485677740853510973_n

Hvis Albert havde været i live i dag, havde han nok været veganer

10168075_308064792679057_7666124527336454623_n

Vegansk inspiration på én af væggene

1510611_308064729345730_5431015612188552529_n

Frederiks Alle nr. 96 – caféen set ude fra gaden

10177225_308064759345727_3399118177141916613_n

En glad, stolt og meget mæt aarhusianer siger tak for mad og den nye lækre café


2 kommentarer

Glutenfrie minipizzaer


Hurtige, super mættende minipizzaer, som ikke kun er veganske men også gluten- og oliefrie.  Af portionen her har jeg fået 8 minipizzaer. Med lidt snilde kunne jeg have fået alle 8 til at være på pladen, men jeg valgte at forme 2 af dem som aflange forkanter i stedet. Du kan selvfølgelig også sagtens lave én stor, hvis du hellere vil det

Ingredienser (til 8 minipizzaer)

  • 2 dl rismel
  • 1 dl quinoamel
  • 2 dl solsikkekerner
  • 1 dl hørfrø
  • 2 dl koldt vand
  • 1 spsk. loppefrøskaller
  • 2 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Blend solsikkekerner og hørfrø fint og kom det i en skål sammen med rismel og quinoamel. Kan du ikke skaffe quinoamel kan du sagtens erstatte den med rismel. Tilsæt derefter hvidløgspulver, bagepulver og havsalt, samt loppefrøskaller der er rørt ud i de 2 dl vand i et par minutter. Lad dejen hvile mens du forbereder fyldet. Det kan f.eks være som her, kartoffelskiver bagt i ovnen, eller en cremet spinatstuvning. Kartoflerne jeg har anvendt her, er bagt midt i ovnen med lidt havsalt ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter, og de er også 100 % oliefrie. Det er nemlig 100 % unødvendigt at hælde olie på, og så smager de ovenikøbet 10 gange bedre.

Tomatsaucen er lavet på flået tomat (økologisk fra glasflaske) blandet i en skål og smagt til med revet hvidløg, tørret oregano, parmavegan og havsalt. Når pizzabundende er ude af ovnen er de reelt klar til at servere når fyldet er kommet på, eller de kan lunes, blot et par minutter lige inden servering.

Når kartoflerne er ude af ovnen forberedes de glutenfrie pizzabunde. Del dejen i 8 lige store stykker, og form først bundende i hænderne og pres dem til sidst helt flade på en bageplade belædt med bagepapir. Bundende er nemme at arbejde med hvis du kommer lidt koldt vand på hænderne forinden. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 15 minutter.

 


2 kommentarer

Inspiration til en vegansk fødselsdag


I lørdags fyldte jeg 31 år, og det blev fejret med besøg af min skønne familie, og selvfølgelig en masse veganske lækkerier. Jeg havde lyst til at lave menuen lidt utraditionel, med fokus på farver og sundhed. Jeg var imidlertid meget i tvivl om, hvad jeg skulle vælge at lave, men jeg fik en masse hjælp og idéer i den store veganske madgruppe på Facebook. Så tak for det!

Jeg endte med at servere:

  • Rød peberfrugt fyldt med hummus (til dip)
  • Rød peberfrugt fyldt med ærtespread (til dip)
  • Gulerodsstave
  • Agurkestænger
  • Rød peberfrugt i skiver
  • Melonpindsvin og melonstykker
  • Mosebøllebær
  • Tørrede bananer
  • Hindbærhapsere

Til aftensmad fik vi:

  • Glutenfri (ris)pasta
  • Raw pasta (bolsjebede og butternutsquash)
  • Blandet salat
  • Falafler (italiensk krydrede)
  • Tomatsauce
  • Ovnstegte champignon
  • Parmavegan
  • Små tomater
  • Oliven

Det var virkelig dejligt at kunne gufle løs af alt det friske og sprøde, sammen med de fedtfattige men super lækre dips. Det mættede på den helt perfekte måde, gav en god og glad energi, men samlede stadig appetit til en tidlig aftensmad.

Jeg var meget overrasket over hvor nemt det var at lave melonpindsvinet. Jeg havde fundet et billede af den på nettet sidste år, og gemt det fordi jeg overvejede at lave det til min søns fødselsdag. Men da jeg faldt over billedet igen, fik jeg vildt meget lyst til at lave den til min egen fødselsdag. Det var virkelig hyggeligt at lave den, og gæsterne syntes den var rigtig sød og sjov.

Her er det originale billede. Fødder, snude og øjne er bare sat på med pinde knækket over en enkelt gang.

…og dejlig chokolade med kager til!

Er du imidlertid mere til den traditionelle boller og lagkage med flødeskum, kan du sagtens lave det vegansk, helt uden problemer! Måske vil du kombinere noget af det sunde ovenfor med noget lidt mere syndigt? Det er lige præcis det der er så fantastisk ved vegansk mad. Du kan spise lige så sundt eller usundt som du har lyst til, og spise så traditionelt eller utraditionelt som det passer dig, men det vil stadig være mad med medfølelse. Her er et par forslag til nogle velkendte fødselsdagslækkerier fra andre veganske madblog. Tryk på billedet for at gå til opskriften.

Gulerodsboller fra Grøn, Sund & Lækker ♡

Fødselsdagsboller fra Hverdagsmirakler ♡

 

Chokoladekage fra Mia Sommers madblog ♡

 

Lagkage med marzipan og chokoladeglasur – fra Mia Sommers madblog ♡

 

Kiksekage med kærlighed – fra Kærlighed & Kikærter ♡

 

Kanelstang fra Mia Sommers madblog ♡

 

Verdens bedste brownies fra Kærlighed & Kikærter ♡

 

Kransekage fra Kærlighed & Kikærter ♡

 

Pizzasnegle fra Mia Sommers madblog ♡

 

Pølsehorn fra Grøn, Sund & Lækker ♡

 


10 kommentarer

Parmavegan


Tilbage i 2008 bloggede jeg om en vegansk parmasanost. Den var lavet på iblødsatte og smuttede mandler som jeg blendede og ristede, men jeg tilføjede, at den sikkert ville have været bedre med cashewnødder. Jeg havde alle intentioner om at lave den igen i en en nær fremtid, med rå cashewnødder i stedet før. Men først nu, 6 år senere er jeg nået dertil. Ja ja, enten har jeg bare haft virkelig travlt, eller også er jeg blevet så oste-afvænnet, at det bare slet ikke har betydet noget. Under alle omstændigheder kastede jeg impulsivt en vegansk parmasanost (som nu har fået navnet “parmavegan”) sammen en dag min søster var på besøg, og vi skulle have pasta med tomatsauce. …og den sad bare lige i køkkenskabet. Tænkt sig at noget så simpelt og sundt, kan smage SÅ godt.

Ingredienser

  • 100 g. økologiske usaltede cashewnødder
  • 20 g. gærflager
  • 1 ½ strøgne tsk. havsalt
  • Evt. 2 tsk. kokosmel

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser et par minutter i en minihakker eller foodprocessor, til parmaveganen begynder at klistre let sammen op af siderne på maskinen. Gærflagerne er essentielle da de giver ostesmagen, men hvis du ikke har kokosmel (ej at forveksle med kokoskrymmel, det skal være mel og det kan købes i helsekostbutikker) kan du sagtens udelade den. Den tilføjer en sødme til parmaveganen, og den smelter let på tungen eller i/på maden. Så kom den i hvis du har mulighed for det. Parmaveganen skal ikke ristes. Den er færdig og klar til konsumering efter blot et par minutter. Spis den ovenpå en almindelig pasta med tomatsauce, eller som her. Ovenpå en rå spaghetti af grøn zucchini. Velbekomme!

Raw pasta med parmavegan 4

Raw pasta med parmavegan

Den smukke rå spaghetti er lavet på en spiralizer, som du f.eks kan købe hos rawandmore.dk. Det er en anden model end den jeg har, men billigere og den skulle være lige så god. Til rå spaghetti kan med fordel også anvendes: Rødbede, bolsjebede, knodselleri, butternutsquash, agurk eller glaskål.