Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: 90’er mad


by Skriv en kommentar

Peberrodscreme


Peberrodscreme

Peberroden kaldes også for nordens wasabi. Den er stærk, men ikke ligesom chili der registreres på tungen. Peberrod river i næsen ligesom wasabi og sennep, og den giver et friskt element til salt og røget mad. Jeg er vild med klassiske retter og retromad, og jeg ser det som en spændende udfordring at skabe opskrifter der på alle måder kan måle sig med originalen, men med et mere grønt og klimavenligt aftryk. Se også mine mange opskrifter på pålægssalater.

Ingredienser

  • 1/2 dl fløde (til flødeskum fra Alpro)
  • 100 g. plantebaseret cremefraiche
  • 7 g. frisk fintrevet peberrod
  • Smag til med salt og citronsaft

Fremgangsmåde

1. Pisk flødeskum stift.
2. Tilsæt plantebaseret cremefraiche (jeg har brugt Oatly) og fintrevet frisk peberrod, og rør det godt sammen.
3. Smag til sidst cremen til med salt og citronsaft.

Brug peberrodscremen som vist her, på højtbelagt smørrebrød,
eller som en creme ovenpå blinis sammen med f.eks. avokado, syltede rødløg og tangbaseret kaviar.


by Skriv en kommentar

Kylling i karry (plantebaseret)


Jeg er vokset op med masser af vegetarisk kost og elsker en god dhal. Men jeg er også vokset op med traditionel “dansk” kødglad mad, og selvom jeg ikke længere spiser dyr, er jeg stadig vild med traditionelle retter med kød. Kylling i karry får mig tilbage til 90’erne. Til min far og platte jokes om, at i morgen spiser vi bamse. De mange plantebaserede muligheder gør det let og lækkert for mig at lave retter, som (stadig) er en del af min madkultur, og nu også mine børns. 

Der er flere forskellige slags plantebaserede alternativer til kylling i butikkerne, og du kan bruge den du foretrækker, eller anvende strimlede og ristede østershatte, som også er et godt alternativ til kylling. 

Ingredienser (til 4 personer)

  • 1 pakke (200 g.) plantebaseret kylling eller østershatte
  • 2 løg i strimler
  • 2 dåser kokosmælk
  • 1 dåse babymajs 
  • 2 spsk rød karrypasta
  • 2 spsk karry
  • 1 bouillonterning
  • 1 spsk citronsaft
  • 35 g. majsstivelse + 3 spsk vand
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk salt 
  • Evt. chili 

Fremgangsmåde

  1. Rist de strimlede løg af i lidt olie.
  2. Tilsæt rød karrypasta og alm karry.
  3. Kom derefter din plantebaseret kylling i gryden samt babymajs.
  4. Tilsæt kokosmælk og de øvrige krydderier. 
  5. Lad retten småkoge et par minutter og tilsæt derefter en jævning af majsstivelse og vand. 

Servér straks med fuldkornsris og en god salat til. 

Vegansk kylling i karry