Ingredienser (til 2 personer)

• ca. 6 dl mel
• Vand
• 1 spsk. gærflager
• 1 tsk. røget salt

Fremgangsmåde

Bland mel og vand i en skål. Ælt dejen på et meldrysset bord til den er smidig. Vask den derefter i en si til alt stivelsen er ude og kun gluten er tilbage. Dejklumpen skal langtsomt ændre struktur og skal til sidst blive nærmest gummi agtig. (Se yderligere instruktion  her) Ælt gærflager og røget salt ind i gluten klumpen og skær den i tynde skiver. (Skal ikke koges først)

Steg dem sprøde på en pande i lidt olie. De kan derefter skæres i strimler og blandes med fx stegt aubergine i tern, og serveres med råstegte økologiske kartofler med skræl på, krydret med rosmarin…