Ingredienser (til 2 personer)

• 1 dl quinoa
• 1 rød peberfrugt
• 50 g. agurk
• 2-3 soltørrede tomater eller paprika
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. Mango Chutney
• Hvid Balsamico

Fremgangsmåde

Kom 1 dl. Quinoa i en gryde med 2 dl vand og bring i kog. De skal have ca. 15 min. (Tilsæt salt til vandet) Når den er færdig afkøles den på en flad tallerken og blandes derefter med peberfrugt og agurk i tern, og soltørret tomat eller paprika i strimler. En marinade blandes af Mango Chutney, hvid balsamico og hvidløg – og blandes i.

Server med lynstegte asparges eller andre sprøde grøntsager og drys med fx. cashew nødder eller ristede græskarkerner…

.