Ingredienser (Til 2 personer)

Dej

• 4 dl. sojamælk
• 1 ½ dl. hvedemel
• 1 dl kikærtemel
• 1 tsk. bagepulver
• 2 tsk. salt

 

Fyld

• 100 g. knoldselleri i tern
• 200 g. aubergine i tern
• 2-3 små gulerødder i tern
• ½ grøn peberfrugt i tern
• 1 lille hakket løg
• 1 dåse flåede hakkede tomater
• ½ dåse tomatpure
• 1 spsk. sukker
• 1 stort fed hvidløg
• 2 spsk. balsamico

 

Bland først ingredienserne til pandekagedejen. Tilsæt bagepulveret til aller sidst hvor panden står og bliver varm. (Der bliver ca. 4 pandekager)

Når pandekagerne er færdige holdes de lune under staniol, mens fyldet tilberedes… Steg selleri og gulerødder et par min. Tilsæt derefter aubergine, løg og peberfrugt. Efter yderlige et par min kommes flået tomat og tomatpure i. Smag til med salt, peber, hvidløg, balsamico og sukker. (Hvis retten ønskes stærk tilsættes nu også chilli)

 

Server med friske lucerne/alfalfa spirer og evt. lidt gomasio på toppen…