Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: Pålæg


by 27 kommentarer

Frikadeller med grønkål


Frikadeller med grønkål

Dette er nogle simple frikadeller med kikærter som egner sig godt sammen med f.eks en farvestrålende tomatsalat og nye kogte kartofler med en simpel dressing af olivenolie, citronsaft, presset hvidløg, havsalt og tørret dild. Det går bestemt også an at servere dem til en brun sauce, en grønkålssauce eller en spinatsauce til – samt ikke mindst tyttebær, tranebær eller en anden form for syltetøj. Frikadellerne er også perfekte som et sundt og mættende pålæg i madpakken dagen efter.

Ingredienser (til ca. 12 stk)

  • 400 g. ukogte kikærter
  • 4 spsk. sojayoghurt
  • ½ dl. koldt vand
  • ½ dl. olivenolie
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 stort finthakket løg
  • 50 g. hakket grønkål
  • 50 g. havregryn
  • 3 tsk. No Egg (kan udelades!)
  • 2 tsk. almindelige paprika
  • ½ tsk. røget paprika
  • 1 tsk. karry
  • 2 fed presset hvidløg
  • 3 tsk. havsalt
  • Evt. 2 tsk. tranebær eller anden syltetøj

Fremgangsmåde

  1. Blend kikærterne, der har ligget i blød natten over (ca. 8 timer) med en stavblender eller i en minihakker.
  2. Kom dem i en skål og tilsæt de våde og de tørre ingredienser, den hakkede grønkål, det finthakkede løg samt krydderier.
  3. Lad farsen hvile i ca. 10 minutter og steg derefter dellerne ved svag varme til de er sprøde på begge sider.

.

.

.

.

.

.


by 8 kommentarer

To slags mexicansk inspireret smørepålæg


To slags mexicansk inspireret smørepålæg

.

Ingredienser (Spicy bønnespread)

  • 300 g. røde kidneybønner
  • 2 cm frisk chili
  • 2 fed hvidløg
  • 50 g. grillet rød peberfrugt
  • 1 tsk. salt
  • 2 soltørrede tomater

.

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienser til en cremet spread. Smag den evt. til med mere chili eller hvidløg for en stærkere version, og tilsæt lidt koldt vand hvis du finder den for fast.

.

Spis den som pålæg ovenpå rugbrød med agurkeskiver eller brug den som smørelse i tortillas.

.

.

Ingredienser (rød hummus)

  • 150 g. kogte kikærter
  • 100 g. grillet rød peber
  • 2 fed presset hvidløg
  • 2 spsk. tahin
  • 2 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. havsalt
  • ½ dl. koldt vand
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 cm frisk chili
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 soltørrede tomater

.

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienser. Smag evt. den røde hummus til med mere chili eller hvidløg for en stærkere version.

.

Spis den som pålæg ovenpå rugbrød eller brug den som dip til f.eks agurke eller gulerodsstave.

 

.


by 63 kommentarer

Fredsfisk


Retten her hedder oprindeligt “Krigsfisk” da den blev spist under 2. verdenskrig. Farvandet var for farligt for de danske fiskere at begive sig ud med deres både, og det var en udfordring at skaffe fisk til de traditionelle fiskefileter. Derfor blev en anledning til at finde de kreative kulinariske evner frem i de små hjem, og hermed blev pastinakker, et billigt, sundt og tilgængeligt alternativ, skåret i filetter og paneret i æg og rasp.

Da jeg 70 år senere stødte på opskriften på Krigsfisk havde jeg dog også en lille udfordring. Jeg havde et par forinden valgt at leve vegansk, og pastinakkerne skulle dyppes i æg. Jeg valgte derfor yderligere at nytænke retten, og valget faldt på at dyppe pastinakkerne i en dej bestående af vand, kikærtemel og krydderier.  Det fungerede perfekt!

Den veganske version har jeg valgt at kalde for Fredsfisk, og det er anno 2019 blevet meget populært at spise denne dyre- og klimavenlige ret, som serveres på restauranter og caféer, på højtbelagt smørebrød til julefrokosten, og med frisk salat, bagte kartofler og persillesauce på varme sommerdage.

 

Ingredienser (til 4 personer)

  • 300 g. store pastinakker
  • 2 dl. kikærtemel
  • 2 – 2 ½ dl. vand
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 tsk. salt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 1/4 tsk. sort salt/Kala Namak
  • Evt. kværnet tang (giver fiskesmag)

Øvrige ingredienser

  • Rasp til panering

 

Fremgangsmåde

  1. Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
  2. Bag skiverne uden olie (så har dejen lettere ved at sidde fast) ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen, eller kog dem let møre.
  3. Bland derefter dejen til paneringen. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej. Du kan sagtens bruge en anden slags mel. Jeg synes bare personligt kikærtemel fungerer bedst.
  4. Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp. (Til en glutenfri version kan anvendes f.eks sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes.) Glider dejen af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den.
  5. Steg Fredsfiskene ved middel varme på en pande til de er gyldne, eller pensl dem med olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Spis Fredsfiskene lune sammen med f.eks en bagt kartoffel med cremet estragondressing eller gem dem til dagen efter og server dem kolde på groft kernerugbrød med vegansk remoulade (f.eks Piccalily af mærket Cervera), salatblade, tomatskiver, agurkeskiver og løgringe!

Kan jeg bruge et alternativ til pastinak?
Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave Fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem, og find dine egne favoritter!

 


by 27 kommentarer

Frikadeller med squash & grønne linser


Frikadeller med squash & grønne linser

Ingredienser (til ca. 8 store linsedeller)

  • 200 g. revet squash
  • 100 g. finthakket løg
  • 1 dl grønne linser (100 g.)
  • 1 dl solsikkekerner
  • 4 spsk. kikærtemel
  • 2 spsk. citronsaft
  • ½ dl olie
  • ½ tsk. karry
  • 2 fed presset hvidløg
  • 2 tsk. salt
  • ½ dl hørfrø
  • Friskkværnet peber

Frikadeller med squash & grønne linser

Fremgangsmåde

  1. Kog 1 dl grønne linser (jeg foretrækker de små Le Puy linser til dette formål) i ca. 10 minutter i letsaltet vand. De skal ikke koges ud, men bevare deres bid.
  2. Vask squashen, riv den og kom den i en skål sammen med hakket løg og tilsæt derefter olie, kikærtemel, hørfrø, solsikkekerner og krydderier.
  3. Lad farsen hvile. Saltet trækker væsken ud af squashen, og gør farsen dejlig nem at have med at gøre.
  4. Form derefter frikadellerne i hånden og steg dem på en god varm pande i lidt olie. Vend dem et par gange undervejs indtil de er sprøde på begge sider.

Frikadeller med squash & grønne linser


by 6 kommentarer

Ærtespread


Ærtespread

.Ingredienser

  • 150 g. optøede ærter
  • ½ dl solsikkekerner
  • ½ avokado (kan udelades)
  • 2 spsk. lys tahin
  • ca. ½ tsk. salt
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 knivspids karry
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 fed revet hvidløg
  • Friskkværnet peber
  • Evt. et par spsk. koldt vand for at justere konsistens

.

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienser blendes til en smuk lysegrøn spread, som kan nydes på et stykke rugbrød med tomatskiver og ekstra friskkværnet peber.

Prøv den også lun som sauce til ris eller kartofler, eller som dip til f.eks gulerodsstænger eller æblebåde drysset med lidt kanel.

 


by 70 kommentarer

Labre linse-lunser


Labre linse-lunser

Linsefrikadeller kan være tricky at få til at fungere. Ofte bliver de lidt for klæge indeni, har ikke nok smag, eller de falder fra hinanden. Derfor er en god basis-opskrift vigtig at have ved hånden, og dette er lige præcis sådan en opskrift. Jeg lavede den helt tilbage i 2011, men jeg får stadig jævnligt tilbagemeldinger om at frikadellerne laves, og værdsættes. Jeg kan også spore opskriftens popularitet her på bloggen, hvor den placerede sig på en top-3 over mest læste opskrift i 2021.

Se også alle mine opskrifter på frikadeller, hvis du er vild med veganske frikadeller der både er nemme at lave, stege, og som smager fantastisk.

Ingredienser (til ca. 10 stk)

  • 2 dl røde splitlinser
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl. havregryn
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl vand
  • 2 finthakkede løg
  • 2 tsk. salt
  • 3 tsk. karry
  • 3 tsk. paprika
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 tsk. garam masala
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1-2 fed presset hvidløg
  • Evt. 1 tsk. løgpulver
  • 1 spsk. sojasauce
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Kog linserne ved svag varme i 3 dl vand med 1 tsk salt i 7-8 min. Der må gerne være lidt bid i dem.
  2. Hæld evt. overskydende vand fra og kom dem i en skål.
  3. Blend (eller hak) græskarkernerne og tilsæt disse.
  4. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og lad linsefarsen hvile i 5-10 min inden de steges til frikadeller ved middel varme.

Gode med f.eks en kartoffelsalat til, i pitabrød, i ruller
eller som pålæg dagen efter!

Labre linse-lunser

 


by 3 kommentarer

FiskeFRIfilet


Ingredienser (2-3 personer)

* Kan blandt andet købes i mange helsekostbutikker, Irma, SuperBedst og SuperBrugsen

Dej

  • 4 spsk. lys tahin
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • 1 kinesisk hvidløg (eller to almindelige)
  • ½ dl. koldt vand
  • 1 knivspids karry
  • 1 tsk. paprika
  • 1 knivspids røget paprika *
  • 1 tsk. løgpulver
  • 1 tsk. gærflager
  • 1 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber

Panering

  • Rasp
  • For en glutenfri version kan sesamfrø eller kikærtemel anvendes!

.

Fremgangsmåde

Start med at lave en tyk dej/dyppelse af tahin og krydderier – den skal smage af meget, da både nuttolene og rasp stjæler en del af smagen. Dyp Nuttoleneskiverne i den, så den dækker alle sider i et tykt lag. Vend derefter skiverne i rasp og steg dem sprøde på en pande i lidt olie eller margarine.

Fileterne spises lune som tilbehør  – men er også virkelig gode kolde på ristet rugbrød med remoulade og friske agurkeskiver. (Piccalilly fra Cervera er mælkefri/vegansk og kan købes i Føtex.)

.

.