Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: Alle opskrifter


by 6 kommentarer

Ærtespread


Ærtespread

.Ingredienser

  • 150 g. optøede ærter
  • ½ dl solsikkekerner
  • ½ avokado (kan udelades)
  • 2 spsk. lys tahin
  • ca. ½ tsk. salt
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1 knivspids karry
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1 fed revet hvidløg
  • Friskkværnet peber
  • Evt. et par spsk. koldt vand for at justere konsistens

.

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienser blendes til en smuk lysegrøn spread, som kan nydes på et stykke rugbrød med tomatskiver og ekstra friskkværnet peber.

Prøv den også lun som sauce til ris eller kartofler, eller som dip til f.eks gulerodsstænger eller æblebåde drysset med lidt kanel.

 


by 5 kommentarer

Spicy peanutbutterdip


Ingredienser (til 3-4 personer)

  • 3 spsk. peanutbutter
  • 1 rød chili uden kerner
  • 1 fed hvidløg
  • 3-4 cm ingefær
  • 2 spsk. sojasauce/tamari
  • 2 spsk. citronsaft
  • ca. ½ dl koldt vand

.

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienser i en blender eller minihakker til en cremet dip.
  2. Juster konsistensen med mere vand eller citronsaft, hvis dippen er for tyk.
  3. Brug den som sauce ovenpå en nudelsalat med lynstegte grøntsager eller som dyppelse til friske vietnamesiske ruller!

.


by 14 kommentarer

Svampet squashkage med valnødder


Svampet squashkage med valnødder

Ingredienser

  • 350 g. hvedemel
  • 250 g. brun farin
  • 150 g. valnødder
  • 2 dl. smagsneutral olie
  • 2 dl. plantemælk
  • 4 tsk. stødt kanel
  • 2 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • Skallen fra én citron
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 revet squash (300 g.)

.Creme cheese frosting

  • 1 bæger vegansk smøreost
  • 1 tsk. vaniljepulver
  • Skallen fra én økologisk appelsin
  • Skallen fra én økologisk citron
  • 2 spsk. appelsinsaft
  • 1 spsk. citronsaft
  • 50 g. flormelis
  • 1 knivspids havsalt

Fremgangsmåde

  1. Start med at riste valnødderne på en tør pande. (Rist evt. 50 g. ekstra som pynt til kagen)
  2. Bland derefter først de tørre ingredienser: Mel, sukker, krydderier, salt, natron, bagepulver, de ristede og groftknuste/hakkede valnødder – og derefter plantemælk, olie, citronsaft, revet citronskal og revet squash. For en mere fedtfattig kage kan ½ dl. olie skiftes ud med ½ dl. plantemælk.
  3. Kom dejen i en form smurt med lidt olie og bag kagen midt i ovnen ved. 175 i ca. 45 min. Stik en kniv eller en strikkepind i den, hvis der ikke er noget dej der hænger ved, er den færdig.
  4. Rør den veganske cremecheese frosting sammen, men lad kagen køle helt af inden du kommer den på. Pynt evt. med ristede valnødder og lidt revet appelsinskal..
Svampet squashkage med valnødder


by 70 kommentarer

Labre linse-lunser


Labre linse-lunser

Linsefrikadeller kan være tricky at få til at fungere. Ofte bliver de lidt for klæge indeni, har ikke nok smag, eller de falder fra hinanden. Derfor er en god basis-opskrift vigtig at have ved hånden, og dette er lige præcis sådan en opskrift. Jeg lavede den helt tilbage i 2011, men jeg får stadig jævnligt tilbagemeldinger om at frikadellerne laves, og værdsættes. Jeg kan også spore opskriftens popularitet her på bloggen, hvor den placerede sig på en top-3 over mest læste opskrift i 2021.

Se også alle mine opskrifter på frikadeller, hvis du er vild med veganske frikadeller der både er nemme at lave, stege, og som smager fantastisk.

Ingredienser (til ca. 10 stk)

  • 2 dl røde splitlinser
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl. havregryn
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl vand
  • 2 finthakkede løg
  • 2 tsk. salt
  • 3 tsk. karry
  • 3 tsk. paprika
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 tsk. garam masala
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1-2 fed presset hvidløg
  • Evt. 1 tsk. løgpulver
  • 1 spsk. sojasauce
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Kog linserne ved svag varme i 3 dl vand med 1 tsk salt i 7-8 min. Der må gerne være lidt bid i dem.
  2. Hæld evt. overskydende vand fra og kom dem i en skål.
  3. Blend (eller hak) græskarkernerne og tilsæt disse.
  4. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og lad linsefarsen hvile i 5-10 min inden de steges til frikadeller ved middel varme.

Gode med f.eks en kartoffelsalat til, i pitabrød, i ruller
eller som pålæg dagen efter!

Labre linse-lunser

 


by 3 kommentarer

FiskeFRIfilet


Ingredienser (2-3 personer)

* Kan blandt andet købes i mange helsekostbutikker, Irma, SuperBedst og SuperBrugsen

Dej

  • 4 spsk. lys tahin
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • 1 kinesisk hvidløg (eller to almindelige)
  • ½ dl. koldt vand
  • 1 knivspids karry
  • 1 tsk. paprika
  • 1 knivspids røget paprika *
  • 1 tsk. løgpulver
  • 1 tsk. gærflager
  • 1 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber

Panering

  • Rasp
  • For en glutenfri version kan sesamfrø eller kikærtemel anvendes!

.

Fremgangsmåde

Start med at lave en tyk dej/dyppelse af tahin og krydderier – den skal smage af meget, da både nuttolene og rasp stjæler en del af smagen. Dyp Nuttoleneskiverne i den, så den dækker alle sider i et tykt lag. Vend derefter skiverne i rasp og steg dem sprøde på en pande i lidt olie eller margarine.

Fileterne spises lune som tilbehør  – men er også virkelig gode kolde på ristet rugbrød med remoulade og friske agurkeskiver. (Piccalilly fra Cervera er mælkefri/vegansk og kan købes i Føtex.)

.

.


by 13 kommentarer

Bearnaisesauce (plantebaseret)


.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 2 dl plantefløde
  • 2 spsk. bearnaise-essens
  • 2 tsk. tørret estragon
  • ½ dl plantemælk
  • 3 spsk. plantesmør
  • 2 tsk. hvidløgspulver
  • 1 knivspids røget paprika
  • 2 tsk. løgpulver
  • 3 tsk. gærflager
  • ½ tsk. karry
  • 1 tsk. salt
  • Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

  1. Kom plantefløde i en gryde.
  2. Kom de øvrige ingredienser i og giv saucen et opkog.
  3. Smag saucen til og tilsæt mere salt eller essen efter smag, inden servering.


by 14 kommentarer

Mock Duck


Ingredienser (til 3-4 personer)

  • 1 dåse *mock duck
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 håndfuld frisk hakket grønkål
  • 5-6 champignon
  • ½ rød peberfrugt i tern
  • ½ gul peberfrugt i tern
  • 1-2 tsk. red curry paste
  • 2-3 spsk. vegetarisk stir-fry sauce
  • 1 spsk. tamari eller sojasauce
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. almindelig gul karry
  • Salt og peber

*Mock Duck købes på dåse i asiatiske butikker og består af glutenstykker, også kaldet “seitan” (kan købes i helsekostbutikker), som i smag og konsistens minder om andekød.

Fremgangsmåde

Del Mock Ducken i mindre stykker og steg den på en pande eller i en wok. Tilsat væden den har ligget i, lidt af gangen til det er stegt næsten væk. Skær svampene i kvarte og steg dem med et par minutter. Tilsæt også hakket gul og rød peberfrugt samt hakket grønkål. Kokosmælken hældes ved, og retten smages til med salt, peber, gul karry, hvidløg, citronsaft, red curry paste og vegansk stir-fry sauce. De to sidstnævnte kan ligeledes købes i asiatiske butikker.

Retten serveres på en bund af basmati eller jasmin ris og med lidt friskklippet forårsløg på toppen.