Mayonnaise på vegansk? Ja da! Det er faktisk slet ægge så svært, når du først får det lært. Følg mine anvisninger nøje. Ligesom med ikke-vegansk mayonnaise er fremgangsmåden vigtig. Nogle oplever nemlig lidt begyndervanskeligheder, men hold dig ikke tilbage. For når du første gang laver (og smager!) denne veganske mayo, er det et lille mirakel. Dette er mayonnaise med medfølelse. Glæd dig!
Ingredienser
- 1 dl. neutral sojamælk
- 1½ dl neutral rapsolie
- 2 tsk. citronsaft
- 1 tsk. dijonsennep
- 1 tsk. havsalt
- 1 fed hvidløg
- 1/4 tsk. karry
- Evt. en knivspids sort salt
Fremgangsmåde – sådan lykkes din mirakelmayo
Du skal bruge en stavblender, og komme sojamælk samt alle ingredienser undtaget olien i et blenderglas eller andet høj beholder. Blend et par sekunder så sojamælken opvarmes, og tilsæt derefter olien.
Du kan vælge at lade olien flyde ovenpå, og ganske langsomt løfte stavblenderen i den ene side når du blender, mens den anden side stadig rører bunden. Olien skal forsvinde langsomt i en lille hvirvelstrøm, og når du fornemmer at mayonnaisen begynder at tykne, kan du blende den igennem og evt. smage den til med mere salt, sennep, karry eller andre spændende krydderier.
Hjælp – min mayo tykner ikke!
Hvis du oplever den førnævnte metode ikke fungerer for dig, skal du i stedet vælge den skudsikre metode. Det er også denne metode du skal bruge, hvis du laver mayonnaisen i en foodprocessor. Tilsæt olien i en meget tynd stråle mens du blender/kører maskinen. Det kan tage adskillige minutter, men det er dét værd, hvis du vil have en mayo der er TYK og lækker, og du kan sagtens lave den tykkere (tilføj da blot mere olie) end du kan se på billederne herunder, hvis du ønsker det. F.eks hvis du skal spise det lille (store) mirakel under eller ovenpå brød, eller komme den i min hønseFRIsalat. En tyndere mayonnaise, som vist herunder, egner sig godt til ovnbagte fedtfri pomfritter eller i varme, sprøde, bagte kartofler. Til dette formål kan en bearnaise mayonnaise med tørret estragon og knald på citronsaften, i særdeleshed anbefales!
26. juli 2012 kl. 2:16 pm
Nøøj hvor jeg glæder mig til at prøve denne. Jeg har længe gået og savnet mayonnaise på min tomat-mad, så hvor blev jeg glad da jeg så dette indlæg på bloggen 🙂
26. juli 2012 kl. 4:09 pm
Åh hvor fedt! Du kan godt glæde dig. Jeg har allerede spist flere tomatmadder med mayo i dag. Et meget undervurderet pålæg. 😉
26. juli 2012 kl. 5:37 pm
Uhm, nemt og hurtigt! En super overspringshandling midt i arbejdet. Vil bruge min i en kartoffelsalat, tror jeg:)
28. juli 2012 kl. 6:49 pm
Ja, den er perfekt i en kartoffelsalat! 🙂
31. juli 2012 kl. 4:10 pm
Tusind tusind tusind tusind tusind TAK. Det her lyder måske overdrevet, men du har reddet min uge, muligvis mit år. Jeg har SAVNET mayonnaise siden jeg blev veganer, og denne her er intet mindre end fantastisk. Jeg tror faktisk jeg græd lidt af glæde da jeg smagte på den første gang. Tak!
2. august 2012 kl. 11:09 am
Hold da wauw Kristine… Men nej! Det lyder ikke overdrevet. Jeg kender det, og det er så skønt når det går op for én, igen og igen, at man ikke skal lide afsavn ved at spise vegansk. Man skal bare liiige finde frem til guldet.;)
Tak for din skønne reaktion – den gjorde mig glad. 🙂
9. august 2012 kl. 11:57 am
Et “lille” spørgsmål – kan den laves med andet end sojamælk? Jeg kan ikke tåle soja, og det er generelt et stort problem ift erstatninger, og lige netop mayonnaise er så svært at undvære… 😉
11. august 2012 kl. 3:38 pm
Hej Pia
Jeg har ikke selv forsøgt det, men jeg har fået samme spørgsmål fra én der prøvede med andre plantemælkstyper og som kunne fortælle at det ikke blev særligt godt. Hvis du er heldig kan du måske købe mayonnaise lavet på rismælk i din nærmeste helsekost? Eller, de kan bestille det hjem til dig?
Mvh Luna/Månebarnet
13. august 2012 kl. 5:01 pm
Takker!
14. august 2012 kl. 6:30 pm
Velbekomme! 😀
Pingback: 2 slags kold kartoffelsalat a la veganer « JENS DREJER
29. oktober 2012 kl. 4:36 pm
Hej Luna
Det er alle tiders mayonnaise. Her i huset er vi altspisende, men indtager mest vegetarisk mad. Manden var meget skeptisk da jeg fortalte om opskriften. Den skepsis holdt dog kun, til han havde smagt den. Det er den mayonnaise der fremover vil blive spist her i huset. Tusind tak for opskriften.
venlig hilsen
Inge V
4. november 2012 kl. 9:19 am
Hej Inge
Fedt at høre! Jeg kan godt forstå din mand var skeptisk, men jeg kan endnu bedre forstå, at han endte med at elske den. For den ER fantastisk.
~ Luna/Månebarnet
4. november 2012 kl. 8:59 am
hvor lang tid kan den holde sig på køl?
4. november 2012 kl. 9:13 am
Det er et godt spørgsmål. Vi spiser den altid ret hurtigt herhjemme, så vi har aldrig oplevet at den er blevet for gammel. Men et gæt? En uge – som minimum. 🙂
4. november 2012 kl. 1:53 pm
Den ser RIGTIG lækker ud – jeg synes det er lidt sjovt, at det kan blive tykt med de ingredienser? 🙂
Jeg er ikke helt enig med dig mht sundheden. Medmindre man ligefrem kører hele portionen ind på én dag, så er rapsolie faktisk noget af det gode fedt som vi iøvrigt skal have hver dag. Så den kan man vist sagtens spise – ovenikøbet med BEDRE samvittighed, da der ikke er (fedende) æggeblomme i.
Tak for en smuk og inspirerende blog 🙂
~Sheila~
5. december 2012 kl. 8:36 am
Ja, det er ret sjovt. Jeg plejer gerne at sige, at det er kemi og magi (!) der får den til det. 😉
Mht. det med sundheden, så skyldes det at jeg aller helst slet ikke brugte olie, men fik det gode fedt direkte fra deres naturlige kilder. Derudover har jeg ikke gode erfaringer med at bruge koldpresset olie til mayoen her. Hvilket jo vil gøre den lidt sundere. Koldpresset rapsolie synes jeg slet ikke om i den, og koldpresset solsikkeolie smagte desværre også for meget igennem.
10. november 2012 kl. 5:48 pm
det lyder jo virkeligt lækkert, men min blir bare ikke rigtig tyk, du har ikk brugt fløde istedte for mælk??? :0))
11. november 2012 kl. 2:36 pm
Hej Camille. Nej, det er sojamælk jeg bruger. Prøv at læs mine instruktioner igennem én gang til. Det er vigtigt at olie og mælk blandes langsomt. Jeg håber rigtig meget det lykkes for dig, for det er bare den mest cremede og geniale mayonnaise jeg nogensinde har smagt. 😀
11. november 2012 kl. 4:35 pm
jeg gir dte klart en chance til, har nemligbrugt den som en dressing på min salat i går og i dagog mmmmmmmmmmmm sådan er den altså også lækker :0))) ( jeg har allerede spist det hele….UPS!!!)
30. januar 2013 kl. 3:08 pm
Hmm… jeg fik også en sjov blanding af dressing og mayonaise, som smager rigtigt godt; men jeg har nu planer om at prøve igen – måske ved at tilsætte olien langsomt lidt ad gangen, som Luna skriver.
6. marts 2013 kl. 11:02 am
Fantastisk. Prøvede først med havredrik – den gik ikke, men det blev helt fint med soja. Nu skal jeg have italiensk salat for første gange i meget lang tid – juhu! Og TAK Luna 🙂
11. marts 2013 kl. 10:06 am
Dejligt Luna, at du for en nybagt veganer, har alle de forkromede løsninger. TAK!!! Det var lige præcis til min yndlingskartoffelsalat, jeg tænkte på mayonaisen 🙂
29. marts 2013 kl. 5:59 pm
Hej Luna
Jeg har prøvet at lave din lækre veganske mayonnaise, og det er altså gået meget galt. Det er helt min egen skyld: Jeg kan ikke specielt godt lide rapsolie, så jeg tænkte, jeg prøver olivenolie, og jeg måtte smide det hele ud! Det smagte ekstremt salt, faktisk. Og alt for meget af olie. Var ellers så stolt over, jeg kunne få frembragt min helt egen mayonnaise!
Du skriver i opskriften, at du bruger neutral rapsolie. Kan du anbefale en bestemt?
Mange gode og glade påskehilsner til dig
Fra Laila
3. juni 2013 kl. 9:23 pm
Hej Laila
Ja jeg har også prøvet mig lidt frem med nogle forskellige slags olier, og rapsolie dur bare slet ikke. Det skal være en helt smagsneutral (billig) rapsolie for at resultatet bliver godt. Jeg har endnu ikke prøvet med vindruekerneolie men det kan også være den fungerer.
~ Luna
6. juni 2013 kl. 9:57 am
Tak for dit svar, Luna:) Prøver mig frem. Og endnu tak for alle dine vidunderlige opskrifter:) Har ivrigt brugt dem. Fra Laila
Pingback: Krydret kidneybønneburger – Mad med Medfølelse | Kærlighed & Kikærter
10. august 2013 kl. 12:28 pm
Nu har jeg ENDELIG lavet din mayonaise. Jeg køber ALDRIG mere. Den er fantastisk og også helt perfekt til min kartoffelsalat, som bliver næste offer udover frokost i dag. Tusind Tak for alle dine opskrifter – igen 🙂
Pingback: Vegansk Tunsalat (kikærtesalat) | deborah.dk
16. december 2013 kl. 5:57 pm
Nu har jeg i løbet af det sidste halve år lavet din mayo rigtig mange gange, og den er virkelig en klasse for sig selv. Mange tak for opskriften 🙂
2. januar 2014 kl. 8:54 pm
Årh WOW!!!
Jeg har egentlig aldrig brudt mig om mayonaise, men jeg tog lige mig selv i at stå og slikke stavblenderen ren 😀 😛
20. februar 2014 kl. 4:55 pm
For helvede hvor er den luksus! Nu skal jeg nok komme igennem marts vegansk 😀 Den smager dejligt.
2. marts 2014 kl. 3:57 pm
jeg fortryder inderligt at jeg har ventet så længe med at lave den mayo! var overbevidst om at det hele ville mislykkes, som det meste andet mad som regel gør, men det lykkedes og den smager så godt! 1000 tak for en fantastisk opskrift 😀
17. april 2014 kl. 7:39 pm
Hej Luna, jeg har lige lavet den og den blev rigtig god, men synes den er en smugle for tynd, er det bare sådan den er eller skal jeg måske tage en sjat af mælken fra for at få den såen rigtig fast?
17. april 2014 kl. 11:06 pm
Hej Oliver. Nej du skal komme noget mere olie i hvis den er for tynd. Olien fungerer sammen med mælken og får den til at stivne, men det skal ske meget langsomt ellers bliver den for tynd. 🙂
~ Luna
17. april 2014 kl. 11:37 pm
Tjek, det prøver jeg næste gang 😉
18. april 2014 kl. 12:09 am
Du kan sagtens komme mere olie i nu, for at gøre den tykkere. Med mindre du allerede har spist portionen. 😉
Pingback: Den der kartoffelsalat – igen! | deborah.dk
Pingback: Et kig i det veganske køkken
Pingback: Hjemmelavet vegansk smør/margarine på 3 minutter
Pingback: Burger med pulledtempeh og coleslaw – nannarasch.dk
Pingback: 6 slags vegansk toppping til blinis
Pingback: Tun(agtig)salat | veggiemad
Pingback: Tofunader | Grøn, Sund & Lækker!
Pingback: DVF’s Nytårsfrokost 2015 – vegansk catering til 142 personer | PlantePusherne
12. maj 2015 kl. 11:31 am
TAK! Du har lige gjort min veganske begyndelse SÅ meget nemmere (og lækrere) 🙂 Den smager fuldstændig vidunderligt og den er vildt nem at lave 🙂
14. juni 2015 kl. 6:57 pm
Hold da op, det er ellers en opskrift, der har øget min livskvalitet betragteligt! Tusind tak!
19. juni 2015 kl. 6:57 pm
Det smager bare fantastisk! Tak! Du har lige gjort mit liv sjovere 🙂
18. juli 2015 kl. 7:41 pm
Det er en dejlig opskrift, men der skal meget mindre salt i. En tsk. er som standard 5 mL. Jeg synes kun der skal 1/4 tsk. salt i, hvis det er groft eller fint salt. Måske har du brugt “krystallinsk havsalt”, som har en meget lavere massefylde, pga. den luftige krystalstruktur?
20. juli 2015 kl. 12:25 am
Hej Mikkel
Ja, der skal generelt mindre salt i, når man følger mine opskrifter, fordi jeg bruger havalt, og jeg formår at skrive det en del steder, men måske skal jeg understrege det lige i denne opskrift, eller blot skrue ned for anvisningen. Tak fordi du skriver!
~ Luna
5. november 2015 kl. 10:04 pm
Genialt! Så er der sgu kommet vegansk mayonnaise på bordet.. Tak for opskriften 🙂
16. februar 2017 kl. 9:56 am
Et lille tip til bearnaisen: Giv den en knivspids tørret gurkemeje eller evt en lille stump frisk gurkemeje. Så får den den helt autentiske æggeblommegule bearnaise-farve 🙂
Pingback: Broccolisalat med røget tofu | Greeneater
Pingback: Hvad er Piccalilly ? Det er en remoulade blanding | Vegansk for begyndere
Pingback: Vegansk torskerognssalat – tofurognssalat – Bønnegnaskeren
Pingback: Burger med bosh-bøf – Bønnegnaskeren
Pingback: Makrel(fr)i tomat
12. november 2017 kl. 1:29 pm
Mit forsøg gik helt galt og ligemeget hvor lang tid jeg blendede og hvor meget olie jeg tilsatte, var det fortsat en helt tynd væske.. Jeg brugte kokosolie fordi det jeg har er smagsneutralt – kan det være det?
20. november 2017 kl. 10:04 am
hmm. Jeg har aldrig prøvet at bruge kokosolie, men det burde kunne lade sig gøre. Tilsatte du den i en meget tynd stråle?
27. januar 2018 kl. 12:03 pm
DET var sjovt! Min blender har åbenbart mange kræfter selvom den er arvet og billigt købt. Kom til at tabe al olien ned i så det hele blev blandet sammen ganske uelegant. Men det blev stadig til mayo! Yay!
Pingback: Vegansk “fiske” burger med remoulade – Veganer på budget