Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde


by 8 kommentarer

Langtidsbagte tomater med vanilje


Ingredienser

  • 300 g. cherrytomater
  • Havsalt
  • Vaniljepulver
  • Balsamico
  • Tørret oregano, timian, rosmarin eller basilikum

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på ca. 220-250 grader. Skær tomaterne over på midten og placer dem på en bageplade med skæresiden vendt op. (Behold stilken på den ene halvdel af tomaterne af æstetiske årsager). Drys salt, vaniljepulver samt en af de tørrede krydderurter og sæt bagepladen øverst i ovnen, sluk og glem alt om dem! Dette kan gøres om aftenen inden du går i seng. Er du til varme rundstykker om morgenen kan du sagtens tage tomaterne ud, spise dem ovenpå de lune rundstykker, tage nogle af tomaterne med i en boks til madpakken eller du kan smække dem tilbage i den kolde ovn inden du forlader hjemmet og spise dem senere når du kommer hjem. Hvis du er A-menneske kan du lave tomaterne om morgenen inden du tager af sted og så vil de stå klar når du kommer hjem! Server dem som forret på ristet speltbrød. Sammen med oliven, forskellige tapanader, trøffelolie, hummus og finskåret brød, eller som tilbehør til cremede kokos/karry risretter.


by 4 kommentarer

Koldhævede brændenælde/spinatboller


Ingredienser

  • 10 dl vand
  • 1 brev tørgær
  • 1 spsk. rørsukker
  • 100 g. hørfrø
  • 75 g. solsikkekerner
  • 300 g. grahamsmel
  • 500 g. hvedemel
  • Ca. 15 g. tørret brændenælde
  • ca. 50 g. økologisk helbladet spinat
  • 1 tsk. salt

Fremgangsmåde

Bland vand, sukker og tørgær og lad blandingen stå et øjeblik indtil gæren er opløst. Tilsæt frø/kerner. (Hvis du har hørfrø tilovers efter at have lavet hørfrø slim, er disse perfekte i bagværk. Tilsæt dem i stedet for nogle af de tørrede hørfrø. Tilsæt også spinat, tørret brændenælde, salt og mel. Rør dejen med en røremaskine. Dejen skal ikke æltes men blot være tyk og endelig ikke for vandet. Nu skal den i køleskabet, gerne natten over – eller ca. 8 timer.

Når dejen har stået i køleskabet i det angivne tidsrum skulle den gerne være blevet trevlet og lige til at sætte på et stykke bagepapir med en ske dyppet i koldt vand. De skal ikke se “pæne” ud men være rustikke og grove. Bages ved 200 grader i ca. 20-25 min.


by 6 kommentarer

Rabarberkage med kokos og vanilje


Ingredienser

  • 200 rabarber
  • 200 g. økologisk fuldfed kokosmælk
  • 50 g. koldpresset økologisk kokosolie
  • 175 g, hvedemel
  • 1 spsk. maizena
  • 175 g. rørsukker
  • Kornene fra én stang vanilje
  • 1 ½ tsk. bagepulver
  • ½ tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser undtaget rabarber til en cremet dej. Da dejen er vegansk kan man roligt smage på den og tilsætte mere salt, sukker osv. Bagepulver tilsætte til sidst og dejen hældes i en ca. 24×24 form. Rabarberstykkerne skæres i ca. 1 cm tykke stykker, lægges ovenpå og trykkes let ned i dejen. Kagen bages midt i ovnen ved ca. 200 grader i 35-40 min. Ved varmluftovn er 175 grader nok.


by 23 kommentarer

Svensk pølseret (plantebaseret)


.Ingredienser (til 2 personer)

  • 1 hakket rødløg
  • 2 plantepølser
  • 3 kogte kartofler i store tern
  • 400 g. flået hakkede tomater
  • 2 spsk. plantefløde
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1-2 fed hvidløg
  • Smag til med havsalt og friskkværnet peber

 

Fremgangsmåde

Kom de hakkede flåede tomater i en gryde sammen med hakket løg og plantepølser i skiver og lad det koge i et par minutter. Tilsæt kartoflerne og de øvrige ingredienser. Kog i yderligere et par minutter til kartoflerne får retten til at tykne. Server den svenske pølseret med masser af purløg på toppen, og lav også gerne en salat ved siden af da retten er meget tung for sig selv. Velbekomme!


by 14 kommentarer

Kartoffel-lasagne


Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 10-12 melede kartofler
  • 400 g. hakket flået tomat
  • 4 spsk. tomatpure
  • 2 løg i strimler
  • 1 grøn peberfrugt
  • 1 frisk grøn chili
  • 4-5 fed hvidløg
  • ½ tsk karry
  • 1 knivspids røget paprika
  • 6-7 spsk. ajvar
  • Havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Rasp til at drysse på toppen

Fremgangsmåde

Start med at lave en tomatsauce ved at stege rødløg skåret i tynde strimler i rigeligt olie ved svag varme. Tilsæt finthakket grøn peberfrugt og grøn chili. Steg eller “brænd” herefter tomatpureen af i et par min inden også den flåede tomat og ajvar tilsættes, samt hvidløg, Smag til med salt, peber og karry og lad saucen simre men du skræller og skærer kartoflerne i ca. ½ cm tykke skiver.

Start lasagnen med at lægge lag tomatsauce i en ca. 24×24 cm form og læg kartofler i et tæt lag ovenpå. Drys med salt og peber. Herefter følger endnu et lag tomatsauce, og endnu et lag kartofler. Slut af med tomatsaucen og drys evt. med rasp. Ristede og knuste nødder kan bruges i stedet for rasp af dem som ikke tåler gluten. Bag lasagnen midt i ovnen ved ca. 200 grader i 1 time. Som tilbehør kan serveres brød, salat eller som i dette tilfælde – bagte aubergineskiver og butternut squash.

Du kan selvfølgelig også vælge at lave kartoffel-lasagnen mere traditionel med en vegansk bechamelsauce som du finder en opskrift på her.


by 13 kommentarer

Rullet lasagne med aubergine og pinjekernecreme


 

Ingredienser (til 4 personer)

  • 4 lange lasagneplader
  • 1 aubergine i tynde skiver

 

Tomatsauce

  • 5 fed hakket hvidløg
  • 1 dåse tomatpure
  • 1 dåse flået tomat
  • ½ tsk. finthakket rød chili
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • 2 spsk. brun farin eller sirup
  • Friskkværnet peber
  • Havsalt

 

Pinjekernecreme

  • 60 g. pinjekerner
  • 2 spsk. citronsaft
  • 5 spsk. vand
  • ½ strøgen tsk. havsalt

 

Fremgangsmåde

  1. Skær auberginen i tynde skiver på langs. Pensl dem med olivenolie og bag dem i ovnen i ca. 15 min ved 200 grader.
  2. Kog de lange lasagneplader (gerne med bølget kant) lige tilpas møre i saltet vand, og skyl dem i koldt vand når de er færdige.
  3. Forbered tomatsaucen.
  4. Pil og hak hvidløgsfed groft.
  5. Varm en god mængde olivenolie i en gryde og vend de hakkede hvidløg deri.
  6. “Brænd” tomatpuréen 1-2 minutter.
  7. Tilsæt derefter flået tomat og krydderier, salt, sukker.
  8. Lad saucen småsimre under låg i ca. 15 minutter.
  9. Forbered pinjekernecremen. Tørrist pinjekernerne på en pande til de er gyldne og blend alle ingredienser i en blender eller minihakker. Tilsæt lidt mere vand hvis cremen virker for tør.
  10. De lange kogte men afkølede lasagneplader lægges på et skærebræt og smøres med pinjekernecremen, herefter lægges de tynde aubergineskiver ovenpå.
  11. Lasagnepladerne rulles derefter og lægges i et fad.
  12. Tomatsaucen lægges hen over retten.
  13. Drys med friskhakkede krydderurter som f.eks timian eller oregano samt evt. lidt rasp eller brødkrummer.
  14. Bag den rullede lasagne ved 175 grader i ca. 10 minutter.

Server med en frisk tomatsalat, og evt. hvidløgsflute.

 


by 13 kommentarer

Bønnepostej med svampe


Ingredienser

  • 200 g. kogte sojabønner
  • 200 g. hvide eller brune champignon
  • 2 spsk. friskpresset økologisk citronsaft
  • 2 finthakkede løg
  • 2 spsk. olivenolie eller rapsolie
  • ½ dl. koldt vand
  • ½-1 tsk. karry
  • 1 fed hvidløg
  • 2 spsk. sojasauce
  • Godt med friskkværnet peber
  • En knivspids røget paprika

Fremgangsmåde

Kog 200 g. sojabønner (vægten er efter de har ligget i blød natten over, eller ca. 8 timer) i letsaltet vand i ca. 30-40 min. Rens og skær champignon i skiver. Rist dem i 1 spsk. olivenolie og tilsæt karry og løg. Blend sojabønnerne med 1. dl koldt vand, 2 spsk. citronsaft og 1 spsk. olivenolie og kom massen i en skål. Herefter blendes de stegte svampe/løg og tilsættes sojabønne massen. Smag til med hvidløg, røget paprika, peber og evt. lidt havsalt. Postejen kan nu blendes endnu engang hvis en lidt mere fin og cremet konsistens ønskes, kommes i en boks og sættes på køl.