Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


24 kommentarer

Banan muffins med hindbær frosting


Disse banan cupcakes er veganske, glutenfrie og sukkerfrie. Hvad er der så overhovedet tilbage i dem tænker du måske? Svaret er simpelt. Kærlighed, og en knivspids magi… 😉

.


Ingredienser (ca. 12 stk.)

  • 250 g. dadler
  • 300 g. moden banan
  • ½ liter vegetabilsk mælk
  • 20 g. HUSK i ½ liter lunken vand
  • ½ dl. citronsaft
  • 1 brik soja eller havrefløde (250 ml)
  • 2 ½ dl olie
  • 250 g. rismel
  • 150 g. boghvedemel
  • 4 tsk. havsalt
  • 1 tsk. ægte vaniljekorn
  • 3 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. natron

.

Fremgangsmåde

Sæt HUSK’en i blød. Den skal have ca. 10-15 min til at suge vandet til sig og blive dejlig og gelé-agtig. Blend derefter dadler og banan til en creme. Kom denne i en skål og tilsæt vegetabilsk mælk, soja eller havrefløde, olie, citronsaft og HUSK blandingen. Rismel og boghvedemel, salt og hævemidlerne tilsættes til sidst og dejen røres glat, gerne med en elpisker.

Kom dejen i muffin/cupcake forme (en iskugleske, og gerne denne model, er ideel til formålet!), og bag kagerne ved 200 grader i 20-25 min. Jeg har et par gange oplevet at kagerne er sunket sammen efter jeg har taget dem ud af ovnen. Dette kan imidlertid forhindres ved at lade dem stå i et par min med let åben ovn inden de tages ud.

.

Cashew/hindbær frosting

.

Ingredienser (til ca. 16 cupcakes)

  • 200 g. cashewnødder
  • 200 g. frosne hindbær
  • 3 spsk. HUSK
  • ½ dl. citronsaft
  • 200 g. modne bananer
  • 1 ½-2 tsk. havsalt
  • 2 dl. koldt vand
  • 3 spsk. kokosolie
  • 1 tsk. ægte vaniljekorn

.

Fremgangsmåde

Cashewnødderne lægges i blød et par timer eller gerne aftenen forinden, og blendes sammen med de øvrige ingredienser til en cremet masse. Det kan godt tage et stykke tid før cremen er helt glat, men det er ventetiden værd når du sætter tænderne i herligheden!

Pynt kagerne med den lyserøde creme samt bær og blomster!

.

.

.

.

.


1 kommentar

Cæcilies chokolade muffins


Min søde roommate bagte veganske chokolademuffins efter denne opskrift i går, med nogle små justeringer. Resultatet blev virkelig godt – de kan anbefales! Opskriften kan varieres ved at udskifte valnødder med hasselnødder, hindbær med blåbær/solbær, tilsætte appelsinsaft eller kaffe osv.

Ingredienser (ca. 12 muffins)

  • 3 dl. hvedemel
  • 2 dl. rørsukker
  • 1 dl. kakaopulver
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. smeltet plantesmør
  • 3 dl. sojakakao
  • 50 g. valnødder
  • 50 g. frosne hindbær
  • 1 knivspids havsalt
  • 1 knivspids vaniljepulver

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, rørsukker, kakaopulver, bagepulver, salt og vanilje i en skål og tilsæt smeltet plantesmør og sojakakao. Rør dejen godt sammen og tilsæt grofthakket eller knuste valnødder samt frosne hindbær. Fyld papirforme ca. 3/4 op. (Husk at sætte papirformene ned i en fast muffinform!) Bages ved 200°C i ca. 35-40 min.