Månebarnet

Veganske opskrifter, farverig madglæde & bæredygtig livsstil

Category Archives: Muffins


by 2 kommentarer

Appelsinmuffins med chokolade & blå birkes


Appelsinmuffins med chokolade

Super lækre og nemme 100 % plantebaserede muffins med chokolade, hjemmelavet appelsinpulver og blå birkes. Loppefrøskaller er nemme at arbejde med, tilføjer nogle gode fibre, kan købes i stort set alle almindelige dagligvarebutikker, og i denne opskrift erstatter de æg. Se i øvrigt også min store guide til æggefri madlavning.

Ingredienser (til 12 stk)

  • 150 g. hvedemel 
  • 2 spsk. kikærtemel 
  • 150 g. sukker 
  • 100 g. hakket mørk chokolade
  • 4 tsk loppefrøskaller 
  • 2 dl koldt vand
  • 50 g. plantesmør 
  • 50 g. blå birkes  
  • 3 tsk. *appelsinpulver
  • 2 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt

(*Kan erstattes af revet skal af 2 appelsiner)

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200° alm ovn.
  2. Mål loppefrøskaller af, og rør dem i de 2 dl vand. Rør godt rundt og sæt blandingen til side.
  3. Bland derefter alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
  4. Smelt plantesmør og tilsæt det de tørre ingredienser sammen med blandingen af loppefrøskaller.
  5. Rør det hele godt sammen og kom dejen i en muffinform beklædt med papirsforme – fyld dem ca. halvt op.
  6. Bag dem i 15-17 minutter midt i ovnen. (Test dem med en strikkepind) Lad dem køle helt af inden de spises.

Disse muffins kan opbevares i 2-3 dage i en lufttæt beholder, og de kan også fryses, hvilket gør dem nemme at lave i forvejen og tage med på tur eller til sociale sammenkomster.

Gå til guiden på
hjemmelavet økologisk appelsinpulver
HER

Hjemmelavet appelsinpulver


by Skriv en kommentar

Peanutbutter-cupcakes med hindbær & chokolade (no-bake)


Peanutbutter-cupcakes med hindbær og chokolad

Opskriften her er inspireret af Mia Sommers Snickerskage, som jeg efterhånden har lavet (og fået serveret) rigtig mange gange. Jeg har udeladt de hele peanuts men tilføjet græskarkerner og (mere) sirup i stedet for sukker samt friske hindbær. Disse no-bake peanutbutter cupcakes er helt fantastiske, og fungerer som små eksplosioner af knas, sødme og friskhed.

Ingredienser (til 9 stk cupcakes)

  • 100 g. knuste cornflakes
  • 100 g. græskarkerner
  • 200 g. lys sirup
  • 100 g. peanutbutter
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 150 g. smeltet mørk chokolade
  • 1 bakke friske hindbær (125 g.)

Fremgangsmåde

  1. Varm siruppen op i en gryde til den bliver lidt mere flydende. (I stedet for lys sirup kan du anvende agave- eller ahornsirup.)
  2. Tag gryden af/sluk for varmen, tilsæt peanutbutter og rør det godt ud.
  3. Tilsæt også de knuste cornflakes og græskarkerner samt vaniljesukker.
  4. Smelt chokoladen over vandbad. (Brug gerne en økologisk og Fairtrade chokolade)
  5. Fordel massen i cupcake/muffinforme og pres dem lidt flade.
  6. Kom hindbær ovenpå og derefter den smeltede chokolade.
  7. Lad kagerne køle helt af til chokoladen er stivnet inden de serveres.
  8. (Kan fint holde sig spiseklare på køl et par dage)
Peanutbutter-cupcakes med hindbær og chokolad


by 1 kommentar

Blåbærmuffins med banan & blå birkes


Blåbærmuffins med banan & blå birkes

Hvis du endnu aldrig har smagt kombinationen af blåbær, saftige bananer og knasende blå birkes, kan du glæde dig til en herlig overraskelse! Dette er en opskrift til alle der fortjener lidt forkælelse og måske har hørt, at det ægge er så svært at bage veganske kager ♡

Ingredienser (til ca. 10 stk. muffins)

  • 150 g. hvedemel
  • 150 g. sukker
  • 50 g. blå birkes
  • 50 g. smeltet plantesmør
  • 2 ½ modne moste bananer
  • 100 g. frosne blåbær + 1 spsk. hvedemel
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 spsk. eddike
  • ½ tsk. natron

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader, varmluft. Bland mel, sukker, blå birkes, salt og natron i en skål.
  2. Mos bananerne let med en gaffel i en anden skål, og tilsæt smeltet plantesmør og eddike.
  3. Bland de tørre ingredienser med de våde, og rør dejen sammen. Tilsæt derefter de frosne blåbær, som du har vendt i en spsk. hvedemel.
  4. Bag dem midt i ovnen ved 200 grader (varmluft)  i 17-20 min.

De kan holde sig i flere dage ved stuetemperatur med et viskestykke over, og er også fryseegnede.

Blåbærmuffins med banan & blå birkes

Blåbærmuffins med banan & blå birkes


by 24 kommentarer

Bananmuffins med hindbær frosting


Bananmuffins med hindbær frosting

Ingredienser (ca. 12 stk.)

  • 250 g. dadler
  • 300 g. moden banan
  • ½ liter vegetabilsk mælk
  • 20 g. loppefrøskaller i ½ liter lunken vand
  • ½ dl. citronsaft
  • 1 brik plantefløde (250 ml)
  • 2 ½ dl vegetabilsk olie
  • 250 g. rismel
  • 150 g. boghvedemel
  • 4 tsk. havsalt
  • 1 tsk. ægte vaniljekorn
  • 3 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. natron

.

Fremgangsmåde

  1. Bland loppefrøskaller og vand og lad blandingen trække i 10-15 min.
  2. Blend derefter dadler og banan til en creme. Kom den i en skål og tilsæt plantemælk, plantefløde, olie, citronsaft og loppefrøskaller-blandingen. Rismel og boghvedemel, salt og hævemidlerne tilsættes til sidst, og dejen røres glat.
  3. Kom dejen i muffin/cupcake forme og bag kagerne ved 200 grader i 20-25 min.

.

Ingredienser (cashew/hindbær frosting)

  • 200 g. cashewnødder
  • 200 g. frosne hindbær
  • 3 spsk. loppefrøskaller
  • ½ dl. citronsaft
  • 200 g. modne bananer
  • 1 ½-2 tsk. havsalt
  • 2 dl. koldt vand
  • 3 spsk. kokosolie
  • 1 tsk. vaniljesukker

.

Fremgangsmåde

  1. Cashewnødderne lægges i blød et par timer eller gerne aftenen forinden, og blendes sammen med de øvrige ingredienser til en cremet masse. Det kan godt tage et stykke tid før cremen er helt glat, men det er ventetiden værd når du sætter tænderne i herligheden!
  2. Pynt kagerne med den lyserøde creme samt bær og blomster.

.

.

.

.

.


by 1 kommentar

Cæcilies chokolade muffins


Min søde roommate bagte veganske chokolademuffins efter denne opskrift i går, med nogle små justeringer. Resultatet blev virkelig godt – de kan anbefales! Opskriften kan varieres ved at udskifte valnødder med hasselnødder, hindbær med blåbær/solbær, tilsætte appelsinsaft eller kaffe osv.

Ingredienser (ca. 12 muffins)

  • 3 dl. hvedemel
  • 2 dl. rørsukker
  • 1 dl. kakaopulver
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. smeltet plantesmør
  • 3 dl. sojakakao
  • 50 g. valnødder
  • 50 g. frosne hindbær
  • 1 knivspids havsalt
  • 1 knivspids vaniljepulver

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, rørsukker, kakaopulver, bagepulver, salt og vanilje i en skål og tilsæt smeltet plantesmør og sojakakao. Rør dejen godt sammen og tilsæt grofthakket eller knuste valnødder samt frosne hindbær. Fyld papirforme ca. 3/4 op. (Husk at sætte papirformene ned i en fast muffinform!) Bages ved 200°C i ca. 35-40 min.


by 7 kommentarer

Chokolade muffins (Med chokolade midte)


Muffindej

  • 2 dl hvedemel
  • 20 g. kakaopulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 ½ dl sojamælk
  • 25 g. muscovado sukker
  • 25 g. rørsukker
  • 5o g. vegetabilsk margarine
  • Ca. 100 g. silken tofu
  • 2 tsk. vanilje
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 1 knivspids stødt kanel
  • ½ tsk. salt

Chokoladesauce

  • 60 g. sojamælk (Med vanilje)
  • 20 g. vegansk chokolade

(Chokoladen skal blot smelte i sojamælken i en gryde indtil saucen bliver tyk)

Fremgangsmåde

Smelt margarinen og bland med alle de våde ingredienser i en skål, tilsæt derefter de tørre. (Bagepulver til sidst) Fordel et par skefulde dej i bunden af 6 muffinforme. Smør noget af dejen op af kanterne. Et par tsk. af chokoladesaucen lægges i fordybningen, og derefter endnu et lag muffindej.

Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i 20 min. De bliver rigtig lækre og svampede!