Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Peanutbutter-cupcakes med hindbær og chokolade (no-bake)


Cupcake 1

Opskriften her er inspireret af Mia Sommers Snickerskage, som jeg efterhånden har lavet (og fået serveret) rigtig mange gange. Jeg har udeladt de hele peanuts men tilføjet græskarkerner og (mere) sirup i stedet for sukker samt friske hindbær. Disse no-bake peanutbutter cupcakes er helt fantastiske, og fungerer som små eksplosioner af knas, sødme og friskhed.

Ingredienser (til 9 stk cupcakes)

  • 100 g. knuste cornflakes
  • 100 g. græskarkerner
  • 200 g. lys sirup
  • 100 g. peanutbutter
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 150 g. smeltet mørk chokolade
  • 1 bakke friske hindbær (125 g.)

 

Fremgangsmåde

  1. Varm siruppen op i en gryde til den bliver lidt mere flydende. (I stedet for lys sirup kan du anvende agave- eller ahornsirup.)
  2. Tag gryden af/sluk for varmen, tilsæt peanutbutter og rør det godt ud.
  3. Tilsæt også de knuste cornflakes og græskarkerner samt vaniljesukker.
  4. Smelt chokoladen over vandbad. (Brug gerne en økologisk og Fairtrade chokolade)
  5. Fordel massen i cupcake/muffinforme og pres dem lidt flade.
  6. Kom hindbær ovenpå og derefter den smeltede chokolade.
  7. Lad kagerne køle helt af til chokoladen er stivnet inden de serveres.
  8. (Kan fint holde sig spiseklare på køl et par dage)

 

Cupcake 3


1 kommentar

Blåbærmuffins med banan og blå birkes


Hvis du endnu aldrig har smagt kombinationen af blåbær, saftige bananer og knasende blå birkes, kan du glæde dig til en herlig overraskelse! Dette er en opskrift til alle der fortjener lidt forkælelse og måske har hørt, at det ægge er så svært at bage veganske kager ♡

Ingredienser (til ca. 10 stk. muffins)

  • 150 g. hvedemel
  • 150 g. sukker
  • 50 g. blå birkes
  • 50 g. smeltet plantesmør
  • 2 ½ modne moste bananer
  • 100 g. frosne blåbær + 1 spsk. hvedemel
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 spsk. eddike
  • ½ tsk. natron

 

 

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader, varmluft. Bland mel, sukker, blå birkes, salt og natron i en skål. Mos bananerne let med en gaffel i en anden skål, og tilsæt smeltet plantesmør og eddike. Blandt de tørre ingredienser med de våde, og rør dejen sammen. Tilsæt derefter de frosne blåbær, som du har vendt i en spsk. hvedemel. Forsøg ikke at røre for meget rundt. De skal bare lige vendes i med en dejskraber. Jeg bruger økologiske blåbær fra frost, fordi det er de “ægte” blåbær (blå hele vejen igennem), og dermed de smukkeste og sundeste af slagsen.

…ja, den er god nok. Der skal ikke tilsættes noget væske. Men sørg for, at dine bananer er modne. Dvs. gule med sorte sukkerprikker. Kom dejen i muffinforme. En isske er genial til formålet, og gør det både sjovt og nemt at fylde formene.

Bag dem midt i ovnen ved 200 grader (varmluft)  i 17-20 min, og gå ombord i dem, når de er afkølede. De kan holde sig uden at blive den mindste smule tørre i flere dage ved stuetemperatur med et viskestykke over, og er også fryseegnede.


24 kommentarer

Banan muffins med hindbær frosting


Disse banan cupcakes er veganske, glutenfrie og sukkerfrie. Hvad er der så overhovedet tilbage i dem tænker du måske? Svaret er simpelt. Kærlighed, og en knivspids magi… 😉

.


Ingredienser (ca. 12 stk.)

  • 250 g. dadler
  • 300 g. moden banan
  • ½ liter vegetabilsk mælk
  • 20 g. HUSK i ½ liter lunken vand
  • ½ dl. citronsaft
  • 1 brik soja eller havrefløde (250 ml)
  • 2 ½ dl olie
  • 250 g. rismel
  • 150 g. boghvedemel
  • 4 tsk. havsalt
  • 1 tsk. ægte vaniljekorn
  • 3 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. natron

.

Fremgangsmåde

Sæt HUSK’en i blød. Den skal have ca. 10-15 min til at suge vandet til sig og blive dejlig og gelé-agtig. Blend derefter dadler og banan til en creme. Kom denne i en skål og tilsæt vegetabilsk mælk, soja eller havrefløde, olie, citronsaft og HUSK blandingen. Rismel og boghvedemel, salt og hævemidlerne tilsættes til sidst og dejen røres glat, gerne med en elpisker.

Kom dejen i muffin/cupcake forme (en iskugleske, og gerne denne model, er ideel til formålet!), og bag kagerne ved 200 grader i 20-25 min. Jeg har et par gange oplevet at kagerne er sunket sammen efter jeg har taget dem ud af ovnen. Dette kan imidlertid forhindres ved at lade dem stå i et par min med let åben ovn inden de tages ud.

.

Cashew/hindbær frosting

.

Ingredienser (til ca. 16 cupcakes)

  • 200 g. cashewnødder
  • 200 g. frosne hindbær
  • 3 spsk. HUSK
  • ½ dl. citronsaft
  • 200 g. modne bananer
  • 1 ½-2 tsk. havsalt
  • 2 dl. koldt vand
  • 3 spsk. kokosolie
  • 1 tsk. ægte vaniljekorn

.

Fremgangsmåde

Cashewnødderne lægges i blød et par timer eller gerne aftenen forinden, og blendes sammen med de øvrige ingredienser til en cremet masse. Det kan godt tage et stykke tid før cremen er helt glat, men det er ventetiden værd når du sætter tænderne i herligheden!

Pynt kagerne med den lyserøde creme samt bær og blomster!

.

.

.

.

.


1 kommentar

Cæcilies chokolade muffins


Min søde roommate bagte veganske chokolademuffins efter denne opskrift i går, med nogle små justeringer. Resultatet blev virkelig godt – de kan anbefales! Opskriften kan varieres ved at udskifte valnødder med hasselnødder, hindbær med blåbær/solbær, tilsætte appelsinsaft eller kaffe osv.

Ingredienser (ca. 12 muffins)

  • 3 dl. hvedemel
  • 2 dl. rørsukker
  • 1 dl. kakaopulver
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. smeltet plantesmør
  • 3 dl. sojakakao
  • 50 g. valnødder
  • 50 g. frosne hindbær
  • 1 knivspids havsalt
  • 1 knivspids vaniljepulver

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, rørsukker, kakaopulver, bagepulver, salt og vanilje i en skål og tilsæt smeltet plantesmør og sojakakao. Rør dejen godt sammen og tilsæt grofthakket eller knuste valnødder samt frosne hindbær. Fyld papirforme ca. 3/4 op. (Husk at sætte papirformene ned i en fast muffinform!) Bages ved 200°C i ca. 35-40 min.


7 kommentarer

Chokolade muffins (Med chokolade midte)


Muffindej

  • 2 dl hvedemel
  • 20 g. kakaopulver
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 ½ dl sojamælk
  • 25 g. muscovado sukker
  • 25 g. rørsukker
  • 5o g. vegetabilsk margarine
  • Ca. 100 g. silken tofu
  • 2 tsk. vanilje
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 1 knivspids stødt kanel
  • ½ tsk. salt

Chokoladesauce

  • 60 g. sojamælk (Med vanilje)
  • 20 g. vegansk chokolade

(Chokoladen skal blot smelte i sojamælken i en gryde indtil saucen bliver tyk)

Fremgangsmåde

Smelt margarinen og bland med alle de våde ingredienser i en skål, tilsæt derefter de tørre. (Bagepulver til sidst) Fordel et par skefulde dej i bunden af 6 muffinforme. Smør noget af dejen op af kanterne. Et par tsk. af chokoladesaucen lægges i fordybningen, og derefter endnu et lag muffindej.

Bag dem midt i ovnen ved 200 grader i 20 min. De bliver rigtig lækre og svampede!