Denne opskrift er skabt ud fra erindringen om en nøddepostej min mor lavede, da jeg som purung teenager flirtede med vegetarismen i nogle år. Jeg elskede den, og var så taknemlig for hun tog sig tid til at lave noget særligt til mig, da julen dengang var en særlig tid for mig og noget noget jeg elskede og så meget frem til. Hun støttede mig, i modsætning til andre i familien, der ved synet af postejen erklærede, at det ikke var ‘rigtig jul’ med en vegetar i familien. Vegetarismen holdt desværre ikke ved, men det gjorde erindringen om nøddepostejen, og da jeg som 24-årig endnu engang stod med ønsket om ikke at spise dyr – denne gang på egne, stærkere ben – var jeg nødt til at prøve at genskabe min barndoms julepostej.

Sidenhen har jeg nærmest lavet den hvert år, og opskriften har ikke ændret sig et eneste gram siden jeg første gang fik genskabt den tilbage i 2007. Ingredienserne i postejen er få og simple, men komplimenterer hinanden perfekt. Postejen er perfekt til jul, hvor den kan nydes sammen med den øvrige traditionelle julemad, (se min store guide til en vegansk jul) men kan selvfølgelig også laves resten af året, og smager fantastisk som pålæg på ristet rugbrød med rødkål, rå løg, syltede agurker eller syltede rødbeder på.

Ingredienser (til 10-12 personer)

• 450 g. knoldselleri
• 350 g. champignon
• 100 g. løg
• 200 g. hasselnødder
• 150 g. æbler
• 100 g. svesker
• 3 spsk. sojasauce/tamari
• 2 spsk. urtesalt
• Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

1. Skær den jordede skræl af knoldsellerien og skær den derefter i store tern.
2. Kog dem møre og hæld vandet fra (gem det til f.eks saucer eller grøntsagssuppe).
3. Mos dem med en stavblender eller blend i en foodprocessor.
4. Tilsæt hasselnødder (jeg plejer gerne at dele nødderne og blende den ene halvdel lidt finere end den anden), finthakkede løg og finthakkede champignon. Bruger du en foodprocessor til sidstnævnte, vil postejen blive mere kompakt end på billederne her, i modsætning til, hvis du hakker dem med en kniv.
5. Nøddefarsen smages derefter til med urtesalt, peber og sojasauce.
6. Lad farsen hvile i 5-10 min, så den får lov til at samle sig.
7. Kom derefter halvdelen af farsen i et ildfast fad, og læg derefter æbler i både (jeg plejer at skrælle dem) og svesker indimellem hinanden ovenpå.
8. Afslut med den anden halvdel af farsen, og bag nøddepostejen ved 200 grader midt i ovnen i ca. 45 min.

Emma fra bloggen Emma Slebager er også vild med postejen, og har været så sød at lave denne lille film som viser, hvor nem den er at lave.