Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: Verdensmad


by 39 kommentarer

Klassisk lasagne (plantebaseret)


Vegansk lasagne

Ingredienser (plantebaseret kødsauce)

  • 200 g. *plantekød
  • 2 dåser flået tomat
  • 1 dåse tomatpure
  • 1 finthakket løg
  • 4-5 fed hvidløg
  • 2 revede rodfrugter (gulerødder, pastinakker eller rødbeder)
  • 1 tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • 2 spsk agavesirup eller ahornsirup
  • 1 knivspids chili eller cayennepeber
  • 2 tsk. salt
  • Friskkværnet peber

*I stedet for plantekød kan du bruge tilsvarende mængde finthakkede stegte svampe, løg og knuste valnødder.

  1. Steg tomatpuren i lidt olie ved svag varme i ca. 1 minut, for at smagen fremhæves.
  2. Tilsæt karry og det finthakkede løg samt revet rodfrugt, og lad det stege med et øjeblik.
  3. Kom plantekød i, og steg det til det får lidt farve.
  4. Tilsæt flået tomat og smag tomatsaucen til med de øvrige ingredienser.

Ingredienser (mornaysauce)

  • 4 spsk. plantesmør
  • 4 spsk. hvedemel
  • ½ liter plantemælk
  • 2 spsk. gærflager
  • 2 tsk. salt
  • Friskrevet muskatnød

Fremgangsmåde

  1. Smelt plantesmør til det bruser let og tilsæt melet. Lad det stege let ved svag varme i mindst et par minutter.
  2. Tilsæt derefter vand og mælk og rør godt mens den tykner.
  3. Lad saucen boble et par minutter og smag den derefter til med de øvrige ingredienser.
  4. Saml lasagnen. Det sidste lag plader dækkes med både plantekødsauce og bechamelsauce. Riv godt med muskatnød og drys evt. også lasagnen med plantebaseret parmesan på toppen.
  5. Bag lasagnen ved 200 grader varmluft i 30-40 minutter.


by 9 kommentarer

Kikærtegryde


.

Ingredienser (6-8 personer)

  • 2 pastinakker i tern
  • 2 fintsnittede porrer
  • 4 skiver knoldselleri i tern
  • 3 gulerødder i tern
  • 2 store løg i tern
  • 250 g. kogte kikærter
  • 3 spsk. ajvar eller flået tomat
  • ½ dåse tomatpure
  • 1 dl. rødvin
  • 2 hvidløg, presset
  • ½ rød chili
  • 2 tsk. karry
  • 2 tsk. paprika
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 tsk. garam masala
  • 3 spsk. lys tahin
  • 2 dl. koldt vand
  • 1 dåse kokosmælk
  • 3 spsk. citronsaft
  • 3 tsk. salt

.

Fremgangsmåde

Alle grøntsagerne skrælles, pilles, snittes, hakkes og steges kort hvorefter de våde ingredienser tilsættes. Retten småkoger og smages til med alle de skønne krydderier.


.


by 7 kommentarer

Arme riddere


Arme riddere

Ingredienser (Til ca. 8 skiver toastbrød)

  • 3 dl. plantemælk
  • 1 dl æggeerstatning
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 spsk. sukker
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienserne med en stavblender, i en blender eller en minihakker, og kom dejen i en skål stor nok til at en skive toastbrød kan dyppes deri.
  2. Lad brødet ligge i blandingen og suge et øjeblik inden det steges sprødt på en pande i lidt plantesmør.

Nyd de lune arme riddere med et drys kanelsukker
eller lidt ahornsirup på toppen!

Arme riddere


by 2 kommentarer

Crash Hot Potatoes


Denne enkle men geniale opskrift har jeg fra den skønne madblog VeganYumYum. Jeg har lavet dem utallige gange, både som hyggeaftensmad for to, til fællesspisninger for mange og på caféen til endnu flere! De er både billige og nemme at lave, og så er de rå lækre.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 8 store kartofler
  • Havsalt
  • Røget paprika
  • Frisk eller tørret rosmarin

Fremgangsmåde

Skrub kartoflerne med en svamp eller lignende. Det er vigtigt at skrællen bliver på kartoflerne til denne opskrift. Kog dem møre, hæld vandet fra og lad dem dampe af til skrællen bliver tør og let rynket. Læg dem derefter på en bageplade med bagepapir. Nu skal der crashes! Brug din håndflade til først at give dem et godt tryk hvorefter du drejer kartoflen et par gange med yderligere et par tryk. En smule af kartoflen må gerne være synlig under skrællen så den får en grov struktur. Drys med havsalt, røget paprika og rosmarin, og bag dem højt i ovnen ved 200 (varmluft) grader i 15-20 minutter til de syder og er sprøde!

Server de sprøde “smadrede kartofler” sammen med en f.eks farvestrålende salat, et par veggiedeller og min veganske ostesauce.


by 17 kommentarer

Ostesauce (plantebaseret)


Ingredienser

  • 1 brik (250 ml) plantefløde
  • 3 tsk. *gærflager
  • 1 tsk. dijonsennep
  • ½ spsk citronsaft
  • 1 tsk. Marmite (eller anden gærekstrakt)
  • 1 lille fed revet hvidløg
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1 tsk. urtesalt eller havsalt
  • Friskkværnet peber

*jeg anbefaler disse gærflager fra Natur Drogeriet

Fremgangsmåde

Alle ingredienser kommes i en gryde og saucen varmes op og smages til. Brug den ovenpå pasta, til risretter, som sauce i flødekartofler eller selvfølgelig – ovenpå pizza. Nogle kan bedst lide at komme saucen ovenpå pizzaen inden den kommer i ovnen, andre hælder den over den rygende varme pizza ved bordet. Hvis du gør det, så vent med at koge saucen op til pizzaen er ude af ovnen, eller til pizzamanden ringer på døren. Ellers koger saucen ind og bliver for tyk. Sker det alligevel, kan du altid tilsætte lidt vand og varme den igen.


by 5 kommentarer

Spicy peanutbutterdip


Ingredienser (til 3-4 personer)

  • 3 spsk. peanutbutter
  • 1 rød chili uden kerner
  • 1 fed hvidløg
  • 3-4 cm ingefær
  • 2 spsk. sojasauce/tamari
  • 2 spsk. citronsaft
  • ca. ½ dl koldt vand

.

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienser i en blender eller minihakker til en cremet dip.
  2. Juster konsistensen med mere vand eller citronsaft, hvis dippen er for tyk.
  3. Brug den som sauce ovenpå en nudelsalat med lynstegte grøntsager eller som dyppelse til friske vietnamesiske ruller!

.


by 70 kommentarer

Labre linse-lunser


Labre linse-lunser

Linsefrikadeller kan være tricky at få til at fungere. Ofte bliver de lidt for klæge indeni, har ikke nok smag, eller de falder fra hinanden. Derfor er en god basis-opskrift vigtig at have ved hånden, og dette er lige præcis sådan en opskrift. Jeg lavede den helt tilbage i 2011, men jeg får stadig jævnligt tilbagemeldinger om at frikadellerne laves, og værdsættes. Jeg kan også spore opskriftens popularitet her på bloggen, hvor den placerede sig på en top-3 over mest læste opskrift i 2021.

Se også alle mine opskrifter på frikadeller, hvis du er vild med veganske frikadeller der både er nemme at lave, stege, og som smager fantastisk.

Ingredienser (til ca. 10 stk)

  • 2 dl røde splitlinser
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl. havregryn
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl vand
  • 2 finthakkede løg
  • 2 tsk. salt
  • 3 tsk. karry
  • 3 tsk. paprika
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 tsk. garam masala
  • 2 spsk. citronsaft
  • 1-2 fed presset hvidløg
  • Evt. 1 tsk. løgpulver
  • 1 spsk. sojasauce
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Kog linserne ved svag varme i 3 dl vand med 1 tsk salt i 7-8 min. Der må gerne være lidt bid i dem.
  2. Hæld evt. overskydende vand fra og kom dem i en skål.
  3. Blend (eller hak) græskarkernerne og tilsæt disse.
  4. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og lad linsefarsen hvile i 5-10 min inden de steges til frikadeller ved middel varme.

Gode med f.eks en kartoffelsalat til, i pitabrød, i ruller
eller som pålæg dagen efter!

Labre linse-lunser