Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde


by 14 kommentarer

Mock Duck


Ingredienser (til 3-4 personer)

  • 1 dåse *mock duck
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 håndfuld frisk hakket grønkål
  • 5-6 champignon
  • ½ rød peberfrugt i tern
  • ½ gul peberfrugt i tern
  • 1-2 tsk. red curry paste
  • 2-3 spsk. vegetarisk stir-fry sauce
  • 1 spsk. tamari eller sojasauce
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. almindelig gul karry
  • Salt og peber

*Mock Duck købes på dåse i asiatiske butikker og består af glutenstykker, også kaldet “seitan” (kan købes i helsekostbutikker), som i smag og konsistens minder om andekød.

Fremgangsmåde

Del Mock Ducken i mindre stykker og steg den på en pande eller i en wok. Tilsat væden den har ligget i, lidt af gangen til det er stegt næsten væk. Skær svampene i kvarte og steg dem med et par minutter. Tilsæt også hakket gul og rød peberfrugt samt hakket grønkål. Kokosmælken hældes ved, og retten smages til med salt, peber, gul karry, hvidløg, citronsaft, red curry paste og vegansk stir-fry sauce. De to sidstnævnte kan ligeledes købes i asiatiske butikker.

Retten serveres på en bund af basmati eller jasmin ris og med lidt friskklippet forårsløg på toppen.


by 1 kommentar

Cæcilies chokolade muffins


Min søde roommate bagte veganske chokolademuffins efter denne opskrift i går, med nogle små justeringer. Resultatet blev virkelig godt – de kan anbefales! Opskriften kan varieres ved at udskifte valnødder med hasselnødder, hindbær med blåbær/solbær, tilsætte appelsinsaft eller kaffe osv.

Ingredienser (ca. 12 muffins)

  • 3 dl. hvedemel
  • 2 dl. rørsukker
  • 1 dl. kakaopulver
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. smeltet plantesmør
  • 3 dl. sojakakao
  • 50 g. valnødder
  • 50 g. frosne hindbær
  • 1 knivspids havsalt
  • 1 knivspids vaniljepulver

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, rørsukker, kakaopulver, bagepulver, salt og vanilje i en skål og tilsæt smeltet plantesmør og sojakakao. Rør dejen godt sammen og tilsæt grofthakket eller knuste valnødder samt frosne hindbær. Fyld papirforme ca. 3/4 op. (Husk at sætte papirformene ned i en fast muffinform!) Bages ved 200°C i ca. 35-40 min.


by 8 kommentarer

Rå, krydret og glutenfri æbletærte


Jeg tænkte det var en god idé at poste opskriften på den rå æbletærte jeg havde med til fællesspisningen i Mariager, da den ellers vil være svær at finde blandt alle de mange andre billeder og opskrifter.

.

Nøddebund

  • 3 dl valnødder
  • 1 dl paranødder
  • 10 dadler
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. vanilje (gerne ægte vaniljekorn)
  • 1 knivspids kardemomme
  • 1 knivspids salt

.

Fyld

  • 1 banan
  • 3 æbler (gerne røde og syrlige)
  • 5 dadler
  • 1-2 cm ingefær
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 knivspids kardemomme
  • 1 knivspids salt

.

Pynt

  • 2 røde og sprøde æbler i tynde skiver
  • Ægte vaniljekorn
  • Kardemomme

.

Fremgangsmåde

Blend nødderne fint. Tilsæt dadler, stødt kanel, vaniljekorn, kardemomme samt salt og blend til en ensartet masse. Fordel massen ud i en tærteform. Pres massen godt ned i formen med hænderne til den føles fast og ensartet.

Blend æbler, banan og ingefær, dadler med stødt kanel. Smør massen ud over nøddebunden. Skær 2 æbler i både og læg dem i et pænt mønster over frugtfyldet.

Drys lidt ægte vaniljekorn samt lidt kardemomme over æbleskiverne inden servering!


by 13 kommentarer

Tykke, krydrede bananpandekager


Jeg laver gerne disse pandekager når jeg har overnattende gæster, for hvad kan være skønnere end at vågne til duften af kanel og kardemomme og lyden af runde ting som vendes i et snuptag på en pande?

.

Ingredienser (til ca. 10 stk)

  • 3 ½ dl. plantemælk
  • 1 moden banan
  • 2 dl. kikærtemel
  • 1 dl. majsgryn
  • 1 dl. hvedemel eller rismel
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 tak. vaniljesukker
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • Evt. ½ dl. bær (fx solbær, ribs, blåbær, hindbær)
  • Evt. lidt hakket mørk chokolade

.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes.  Bær og hakket chokolade tilsættes til sidst. Pandekagerne steges i lidt olie eller margarine på en god varm pande til små sprøde tykke pandekager. Der kan være ca. 3 små på en almindelig størrelses pande.

Pandekagerne serveres som her, med jordbærkompot, med en smuk ahornsirup eller hvis det skal være rigtig syndigt, et par kugler vegansk vaniljeis på toppen.

.

Velbekomme!

Tykke, krydrede bananpandekager
Tykke, krydrede bananpandekager


by 4 kommentarer

Chokolade smoothiebowl


Ingredienser (til 1 person)

  • 2 økologiske bananer (ca. 150 g.)
  • 50 g. frosne blåbær
  • 2 spsk. kakaopulver
  • 3-4 friske pebermynteblade
  • ca. 10 rosiner

Pynt

  • Sigtet rå kakaopulver
  • Pebermynteblade

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes til en cremet uimodståelig dessert som uden dårlig samvittighed kan spises til morgenmad!


by 4 kommentarer

Aspargessuppe


Ingredienser (til 2 personer)

  • 30 g. olie eller plantesmør
  • 3 spsk. økologisk hvedemel
  • 2 dåser hvide asparges
  • ½ dl. sojafløde
  • ca. 1 dl koldt vand
  • 1 tsk. friskpresset citronsaft
  • 1 tsk. vegetabilsk bouillon
  • 2 tsk. gærflager
  • 1 fed revet hvidløg
  • Friskkværnet peber
  • En knivspids karry
  • Godt med revet muskatnød
  • Smag evt. til med lidt havsalt

Fremgangsmåde

Smelt eller varm fedtstof i en gryde. Tilsæt melet og lad det boble. Tilsæt derefter vandet fra aspargesene samt det kolde vand og sojafløden. Smag til med urtebouillon (gerne herbamare urtebouillon), gærflager, revet hvidløg, revet muskatnød, karry, friskkværnet peber, citronsaft og evt. salt. Suppen småkoger et par minutter. Til sidst tilsættes de hvide asparges og retten serveres. Evt. som her, med ovnbagte tomater og forårsløg.


by 4 kommentarer

Chipsdip


Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 200 g. naturel sojayoghurt
  • 3 tsk. gærflager
  • 1 knivspids røget paprika
  • ½ tsk. karry
  • 1 ½ – 2 tsk. hvidløgspulver
  • 2 tsk. havsalt eller urtesalt
  • ½ tsk. sambal ölek (chilipaste)
  • 1 tsk. sukker
  • 2 tsk. ketchup
  • Dild (gerne friskhakket)

Fremgangsmåde

Sørg for at røre godt rundt i sojayoghurten inden du vejer den af da den godt kan klumpe lidt når den har fået lov til at stå og hvile på køl. Bland alle ingredienser og smag til undervejs! Sojayoghurt kan fås i helsekostbutikker samt hos alle store supermarkeder. Yoghurten jeg brugte til denne opskrift var af mærket Alpro som jeg købte i Føtex. Gærflagerne tilføjer dippen en lidt “ostet” smag, man kan udelades.