Månebarnet – veganske opskrifter

(Klima-venlig mad, guides, information og inspiration!)


6 kommentarer

Fyldig tomatsuppe med butterbeans og spinat


Dette er en super lækker og meget smagfuld suppe! Den egner sig godt til kolde regnfulde dage, hvor du bare gerne vil forkæle og blive forkælet uden de store krumspring i køkkenet.

.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 2 spsk. olie
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk. karry
  • 500 g. flået tomat
  • 2 fed kinesiske hvidløg
  • 1/4 tsk. røget paprika
  • 2 dl. koldt vand
  • 2 dl. butterbeans
  • 1 spsk. urtebouillon
  • 1 stor håndfuld frisk spinat
  • Et lille stykke frisk chili

 

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde og tilsæt tomatpuré. Lad den stege et par minutter til den begynder at skille let og tilsæt derefter karry som steger med et øjeblik. Tilsæt flået tomat og vand. Kog suppen op og blend den med en stavblender. Kom skiveskåret hvidløg, urtebouillon (jeg foretrækker Herbamare urtebouillon), røget paprika samt finthakket frisk chili i suppen og lad den småkoge i 10-15 min.

Til sidst tilsættes hakket frisk spinat og butterbeans der er kogt i forvejen (i 2o minutter hvorefter de hviler i kogevandet med låg på i 20 minutter). Du kan med fordel have dem liggende i fryseren efter kogning og blot dumpe dem direkte i. Tilsæt dem da blot ca. 5 minutter før så de kan tø op i suppen. Du kan selvfølgelig anvende enhver anden type bønner til formålet. F.eks kidneybønner eller hvide bønner. Også kikærter vil egne sig godt!

.

Servér den som den er, eller med et par skiver groft brød til, en klat neutral sojayoghurt samt en spsk. facon på toppen!