Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: Glutenfrie opskrifter


by 2 kommentarer

Solskins salat


Ingredienser (2 personer)

  • 1-2 gulerødder
  • 1 tsk. hvid balsamico
  • 1 æble (Gerne rødt og let syrligt)
  • 1 lille håndfuld rosiner
  • 1-2 tsk. gomasio

Riv gulerødder og æble og bland med hvid balsamico samt gomasio. Fordel rosinerne på toppen..


by 5 kommentarer

Kartoffelsalat med mango og dild


Denne salat er ikke mindre end perfekt til grillmad, og den har den fantastiske evne, at den kan stjæle al opmærksomhed fra den øvrige grillmad! …også når flere i selskabet er altspisende. Kartoffelsalaten er blevet til ved lidt af et tilfælde. Et heldigt tilfælde! Den er blevet lavet rigtig mange gange siden, og mange skriver eller fortæller mig at dette er én af deres absolut yndlingsopskrifter på kartoffelsalat. Jeg er i hvert fald ikke i tvivl om at det er min. 😀

Ingredienser (2-3 personer)

  • 400 g. kartofler
  • 1 moden mango
  • ½ bundt frisk dild
  • 2-3 soltørrede tomater
  • 2 spsk. koldpresset olivenolie
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • 1-2 fed presset hvidløg
  • 2 tsk. sennep (gerne dijon)
  • ½ tsk. karry
  • Salt og peber
  • En lille håndfuld ristede græskarkerner
  • Evt. lidt rucola salat
  • Evt. et par spsk. finthakket løg

Fremgangsmåde

Kog kartoflerne i god tid. Kartoffelsalaten bliver bedst hvis kartoflerne er nykogte, men let afkølede. Sørg for at salte kartoflerne godt! Specielt hvis du anvender kartofler med skræl på. Der skal mere salt i vandet end du tror, men resultatet bliver nogle meget bedre spisekartofler. Det hjælper ikke at tonse en masse salt hen over nogle undersaltede kartofler, så husk – godt med salt i kogevandet!

Når kartoflerne er afkølede, skæres de i store tern. Skær også mangoen i tern. Lav derefter marinaden af olie, citron, hvidløg, karry, sennep, dild (tørret kan bruges, men frisk er bedst), salt og peber. Tilsæt skiveskåret soltørret tomat samt mangotern, hæld marinaden ud over kartoflerne, og bland forsigtigt kartoffelsalaten. Til sidst drysses kartoffelsalaten med tørristede græskarkerner og lidt  flagesalt.

.


by 16 kommentarer

Falafel


Ingredienser (til 2-3 personer)

  • 200 gr. tørrede kikærter (Sat i blød natten over – eller ca. 8 timer)
  • ½ dl koldt vand
  • ½ dl olivenolie
  • 1-2 tsk. citronsaft
  • 1 lille løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • ca. ½ finthakket rød chili
  • ½ tsk. karry
  • ca. 1 tsk garam masala
  • ca. 1 tsk. spidskommen
  • 20-30 gr. bredbladet persille
  • 1 tsk havsalt
  • 2 spsk. sojasauce
  • Evt. 1 knivspids røget paprika
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Hæld vandet fra de iblødsatte kikærter og skyl dem. (De skal ikke koges først!) Blend dem sammen med olivenolie, citronsaft og vand med en stavblender, i en blender eller en minihakker.
  2. Kom kikærtemassen i en skål.
  3. Hak og tilsæt meget finthakket løg og tilsæt krydderierne. Smag til men vær opmærksom på at smagen er lidt speciel. Den ændrer sig efter falaflerne er tilberedt.
  4. Form farsen til små deller i hånden, dyp evt. skeen i et glas med koldt vand for hver delle.
  5. Steg derefter falaflerne i lidt olie på en pande. Det kan være svært at få dem helt runde når de steges og ikke frituresteges – men med lidt øvelse kan de blive rigtig fine og runde. Du kan også sagtens bage dem i ovnen, hvilket gør hele affæren nemmere, hurtigere og mere fedtfattig.

Falafler


by 18 kommentarer

Chili Sin Carne


Chili sin carne

Dette er én af de retter jeg ofte anbefaler folk der ikke er vandt til at spise plantebaseret, som måske bevidst ønsker at undgå sojabaseret plantekød, men som gerne vil lave et fyldigt og mættende måltid der samtidig kan imponere familien eller vennerne.

Hemmeligheden bag en god Chili Sin Carne (=chili uden kød) er kombinationen af gode friske grøntsager, det salte, det syrlige, det søde og det stærke. Derudover mener jeg ingredienserne kanel, kakao og spidskommen er et must! Derudover skal en chiligryde have tid til at stå at simre, og serveres rygende varm.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 1 lille løg
  • 2 gulerødder
  • 1 rød peberfrugt
  • ½ grøn peberfrugt
  • 1 stang bladselleri
  • 2 fed hvidløg
  • ½ frisk rød chili
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse kidneybønner
  • 1 dåse majs
  • 1 spsk. kakaopulver
  • 1 tsk. spidskommen
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 2 spsk. rød balsamico
  • 1 spsk. brun farin (eller agavesirup)
  • 1/4 tsk. røget paprika
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Hak løget fint og steg det ved svag varme et par minutter.
  2. Tilsæt spidskommen, hvidløg og finthakket rød chili, og lad det stege til det begynder at dufte.
  3. Derefter tilsættes gulerødder i tern,  rød peberfrugt i tern og finthakket grøn peberfrugt samt grofthakket bladselleri.
  4. Tilsæt derefter hakkede tomater samt kidneybønner, og bring retten i kog.
  5. Smag til med salt og peber, samt de øvrige krydderier, og lad retten simre ved svag varme i ca. ½ time.
  6. Kom majsene i til sidst, og server retten med  ris og sprøde flütes med hvidløgssmør, eller som her, med guacamole med chili, citron, løg og frisk koriander, nachos, sojayoghurt eller hjemmelavet creme fraiche til, samt evt. et lille drys cayennepeber.

Velbekomme!

Chili sin carne

 


by 16 kommentarer

Kikærtedeller


Disse vegetabilske frikadeller er fantastiske lige meget hvordan man spiser dem, dog er de rigtig gode som fyld i fx pandekager, eller i grove pitabrød med revet gulerod, oliven, agurk, tomatbåde, ovnbagte aubergine skiver eller hvad man end har fantasi til… Dagen efter er de skønne på ristet rugbrød med tomatskiver! Men pas på! De mætter… 🙂

Ingredienser (Stor portion)

  • 200 gr. tørrede kikærter (Sat i blød natten over – eller ca. 8 timer)
  • 20-30 gr. bredbladet persille
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 lille løg
  • 1-2 kogte og mosede kartofler
  • 1-2 kogte og mosede gulerødder
  • 1 tsk. havsalt
  • 2 spsk. sojasauce
  • Peber
  • 1 knivspids karry
  • 1 spsk. Gomasio
  • Evt. lidt garam masala (kan udelukkes)
  • ½-1 dl koldt vand
  • 1 spsk. olivenolie
  • Evt. en spsk. sojayoghurt

Fremgangsmåde

Skyl og hæld vandet fra kikærterne. Blend dem med en stavblender til en lind masse. (Kikærterne skal ikke koges først) Tilsæt finthakket løg, hvidløg, hakket persille, sojasauce, havsalt og peber. (Der kan nu også tilsættes kogt og most rodfrugt af enhver art. Gulerod, kartoffel, rødbede osv. Kogte broccolibuketter er også lækkert at tilsætte!) Tilsæt vand og olivenolie så dellerne bliver lækre i konsistensen.

Dellerne steges på hver side i 5-7 min i 2 spsk. olivenolie – til de er faste og gyldne. Dellerne er frysegnet, så det er bare med at komme i gang med at stege deller og fryse dem ned!

 

 

 


by 3 kommentarer

Gomasio


Gomasio betyder sesamsalt (fra japansk: goma = sesam og shio = salt) og består af uafskallede sesamfrø og havsalt. Gomasio kan købes færdiglavet i helskost/specialforretninger, men du kan også lave den billigere og bedre hjemme i dit eget køkken. De uafskallede frø har et langt større indhold af jern og kalcium end de afskallede, ligesom kalium og magnesium indholdet er også lidt højere i de uafskallede frø.

Sesamfrø indeholder meget mere kalcium end f.eks letmælk.

Sesamfrø: 959 mg kalcium pr. 100 g.
Letmælk: 122 mg kalcium pr. 100 g

.

Ingredienser

  • Sesamfrø
  • Havsalt

.

Fremgangsmåde

Sesamfrøene ristes på en tør pande til de er gyldne og stødes derefter let i en morter. (Jeg plejer dog at bruge en stavblender.) Tilsæt havsalt efter smag og gem goma’en i en lille dåse eller beholder – klar til brug!

Gomasio er et fremragende krydderi ovenpå stort set alt, og kan med fordel anvendes i stedet for salt. Den er særdeles fremragende til f.eks stærke eller krydrede retter, hvor der indgår ingredienser som ris, karry, kokosmælk eller linser. I gulerods/selleri/æblesalat, eller i kold grøn bønnesalat.