Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: Dansk


by 3 kommentarer

Kartoffeltærte med tomat & purløg


Kartoffeltærte med tomat & purløg

Kartoffeltærte er et nemt, mættende og hurtigt måltid. Denne tærte er med yoghurt og purløg, og hvis du gerne vil have et låg som vist herover skal du lave en dobbelt-portion, men du kan sagtens lave tærten uden.

Ingredienser (tærtedej)

  • 60 g. koldt vand
  • 40 g. olie
  • 55. grahamsmel
  • 90 g. hvedemel
  • 2 tsk. havsalt

Ingredienser (dressing)

  • ½ bæger neutral planteyoghurt
  • 1 spsk. kikærtemel
  • 1 knivspids karry
  • Purløg
  • Evt. lidt sort salt
  • Salt & peber

Øvrige ingredienser

  • 3 tomater i skiver
  • 5-6 kartofler

Fremgangsmåde

  1. Saml tærtedejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir.
  2. Kom den i en tærteform og forbag den i 10-12 min ved 200 grader varmluft.
  3. Skær kartoflerne i skiver og bag dem ved 250 grader varmluft til de bliver gyldne.
  4. Rør dressingen sammen.
  5. Når tærtebunden er forbagt lægger du fyldet i lag, skiftevis med kartoffelskiver, yoghurtdressing og tomatskiver hen over fyldet, og pynt evt. med ekstra tomatskiver.
  6. Bag kartoffeltærten ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.

Server kartoffeltærten med f.eks en sprød salat eller bagte grøntsager.


by 10 kommentarer

MakrelFRIsalat


Jackfruit er en fantastisk alsidig ingrediens i det plantebaserede køkken. Det skal krydres, for det er meget smagsneutralt, hvilket er smart, da det derved kan anvendes til nærmest alle retter, hvor man ønsker en kødfuld, trævlet konsistens. Du skal have fat i en dåse fra et asiatisk supermarked med “ung, grøn jackfruit” som ligger i vand og ikke sirup. Jackfruit er dog også begyndt at finde vej til de almindelige dagligvarebutikker, og da skal du have fat i en pakke neutral jackfruit til formålet.

Ingredienser (til ca. 4 personer)

  • 1 dåse jackfruit
  • 1 spsk. sukker
  • 1 spsk. sirup
  • 1 spsk. tomatpure
  • 1 spsk. sojasauce
  • 1 spsk. vegansk mayonnaise
  • ½ dl neutral sojayoghurt
  • ½ finthakket løg
  • 1 tsk. dijonsennep
  • Røget paprika
  • En knivspids karry
  • Smag til med salt og peber
  • Evt. 1 tsk. sort Cavi•Art
  • Evt. kapers
  • Evt. skiveskåret bladselleri

Fremgangsmåde

  1. Åben dåsen med jackfruit og hæld vandet fra.
  2. Adskil det trævlede frugtkød. Det sidder fast på en indre “kerne” af frugten.
  3. Skyl den trævlede jackfruit under koldt vand i et dørslag, og lad den dryppe godt af.
  4. Kom den i et rent viskestykke, og giv den en god omgang massage. På denne måde vrides det meste af vandet ud, og frugten bliver endnu mere trævlet.
  5. Frugtkødet steges derefter i en smule olie.
  6. Tilsæt tomatpure, karry, sirup og sukker og kom det derefter i en skål.
  7. Bland neutral sojayoghurt eller cremefraiche i samt vegansk mayonnaise (alternativt kan anvendes plantefløde), og bland det godt med de øvrige krydderier, løg, sennep og evt. kapers, Cavi•Art (eller et lille stykke ristet noritang blendet i en elektrisk kaffekværn) samt bladselleri.

Server den makrelFRIsalat på rugbrød iklædt dit yndlings grønt og sprødt, i madpakken eller på frokostbordet.

MakrelFRIsalat

MakrelFRIsalat


by 5 kommentarer

Iskonfekt


Iskonfekt! De søde, bløde chokolader der smelter på tungen så snart de kommes i munden. De har været en lidt særlig julegodte for mig som barn. Denne veganske version består af blot FIRE ingredienser og kan laves på ligeså få minutter!

Ingredienser (til ca. 16 stk)

  • 50 g. mørk (Fairtrade) chokolade
  • 50 g. mælkefri (Fairtrade) nougat
  • 50 g. koldpresset kokosolie
  • En knivspids salt

Fremgangsmåde

  1. Bræk chokoladen i mindre stykker, og smelt den sammen med nougaten over vandbad.
  2. Kom derefter salt og kokosolie i, og lad den forsigtigt smelte i den varme chokolademasse. Jeg kan godt lide den karakteristiske men milde smag af kokos, men hvis du foretrækker det, kan du anvende en smagsneutral kokosolie i stedet for.
  3. Placér derefter silikoneforme eller konfektforme (folieformene på billederne er købt i Netto) ud på et skærebræt, og hæld chokoladen i til kanten. Det er nemmest hvis du bruger en lille kande til formålet.
  4. Iskonfekten skal derefter en tur på køl til den stivner, og opbevares også på køl inden den spises. F.eks i et glas med skruelåg eller i en kagedåse.

Husk, at du kan finde mange flere opskrifter på julemad i mit ultimative inspirationsindlæg til en vegansk jul.


by 1 kommentar

Vaniljespecier


Vaniljespecier

Specier er én af mine absolut favoritsmåkager. Jeg elsker dem for deres sprødhed og bløde sødme der skyldes, at der ikke anvendes groft sukker men fint florsukker. Lad dig endelig ikke narre af småkagernes simple udseende og ingredienser. Det er klart en meget undervurderet småkage.

Ingredienser (til ca. 40 stk småkager)

  • 190 g. plantesmør
  • 250 g. hvedemel
  • 100 g. flormelis
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. vaniljepulver

Fremgangsmåde

  1. Alle ingredienser kommes i en skål og samles til en smidig dej.
  2. Rul den til en pølse i bagepapir og kom den i fryseren i mindst en halv time, og gerne længere.
  3. Varm ovnen til 200 grader varmluft.
  4. Skær specierne i ca. ½ cm tykke skiver og læg dem på en plade med bagepapir.
  5. Bag dem midt i ovnen i 8-10 minutter. Hold godt øje med kagerne. De må kun lige begynde at blive gyldne i kanten. Når du tager dem ud vil de endnu være let bløde, men bliver helt sprøde så snart de køler af.

Opbevar småkagerne i en kagedåse, så længe de varer.

Vaniljespecier

Vaniljespecier


by 3 kommentarer

Syrlig rødkålssalat med blåbær & hindbær


Syrlig rødkålssalat med blåbær & hindbær

Rødkål er sundt og mættende, men hvordan bruger man den, så den også smager spændende i rå form? Her er ét bud. Opskriften giver dig en ret stor portion, som kan opbevares på køl i lufttæt beholder, så du har en lækker, sund salat klar i køleskabet når som helst sulten melder sig. De bær jeg bruger er økologiske fra frost, og de må gerne tø lidt op forinden.

Ingredienser

  • 500 g. rødkål

Ingredienser (dressing)

  • 80 g. blåbær
  • 50 g. hindbær
  • 3 spsk. tamari eller sojasauce
  • 4 spsk. balsamico eddike

Fremgangsmåde

  1. Start med at snitte rødkålen. Brug evt. en “spiralizer”. Hvis du ikke har én, kan du bruge en god skarp kniv, og skære rødkålen i meget fine strimler.
  2. Kom alle de smukke violette strimler i en stor skål.
  3. Bland blåbær/hindbær dressingen. Du kan bruge en blender, en stavblender eller en skål og en gaffel.
  4. Hæld dressingen over rødkålen, og begynd at massere den godt. Kålen bevarer sin sprødhed men bliver blødere i strukturen og mængden forekommer mindre end da du først kom den snittede rødkål i skålen.

Salaten er også lækker tilsat rubinrøde granatæblekerner på toppen eller vendt med hele blåbær. Serveres salaten til en julemenu kan du tilføje appelsintern og et lille drys kanel.


by 33 kommentarer

Auberginesild (karry)


Veganske karrysild

Inden jeg begyndte at spise plantebaseret elskede jeg marinerede sild på et stykke rugbrød. Med deres salte, bløde fedme og syrlighed. Det gør jeg stadig, men jeg erstatter sild med aubergine, som er mild og kødfuld, og har den helt rigtige smag og konsistens når den bliver tilberedt og marineret. Tilsættes en cremet karrydressing får du virkelig fornemmelsen af at spise marineret sild.

Husk at dræne aubergineskiverne godt for kryddermarinaden, f.eks i en si, inden du kommer dem i dressingen, da den ellers vil blive vandet i stedet for tyk og cremet. Husk også at pille kanelstænger og nelliker fra. Du kan selvfølgelig også sagtens spise de marinerede aubergineskive uden at komme dem i en karrydressing, hvor de i stedet kommer til at minde om kryddersild. Men jeg er personligt ret vild med dem sådan her. Se også mine andre opskrifter på fiskeFRI retter.

Veganske karrysild

Ingredienser (til 20 stk. “sild”)

  • 1 aubergine
  • 2 dl eddike
  • 2 dl sukker
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 spsk. olie
  • 1 lille løg i ringe
  • 1 knivspids stødt nellike
  • ½ tsk stødt kanel

Veganske karrysild

Ingredienser (Karrydressing)

  • 2 dl plantefløde
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. salt
  • 2 tsk. sirup
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 2 syltede agurker i fine tern
  • ½ finthakket løg
  • 2 tsk. (tørristet) karry
  • 1 tsk. tørret dild
  • 1 knivspids stødt kanel

Fremgangsmåde

  1. Skær auberginen i ca. 10 skiver af 1 cm bredde, evt. skrå skiver, og skær dem over endnu engang, så du har ca. 20 mindre ”fileter”.
  2. Kom ingredienserne til kryddermarinaden i en gryde, og giv den et kort opkog.
  3. Kom aubergine “fileterne” i marinaden og kog dem til de lige akkurat bliver en smule gennemsigtige. Der er tale om få minutter, så hold godt øje. De skal være let bløde, men endnu have en anelse bid.
  4. Kom aubergineskiver og kryddermarinade i en luft- og lugttæt beholder, gerne af glas.
  5. Sæt låg på og lad dem køle helt af (gerne til dagen efter) inden du blander dem i karrydressingen.

Opbevar auberginesild på køl eller konsumer dem med det samme!

Veganske karrysild


by 9 kommentarer

No-bake glutenfri banan/chokolade lagkage


.

I søndags var jeg for andet år i træk til vegansk kagefråder i Botanisk Have i Århus. Med mig bragte jeg en super lækker kage, som fik meget ros. Jeg var et par dage forinden blevet inspireret af denne overdådige kage fra Gluten-Free-Vegan-Girl’s blog, og jeg besluttede mig for at tage udgangspunkt i den, med et par justeringer. Dette er i nok virkeligheden en tærte og ikke en lagkage, men den smager meget af lagkage pga. den bløde konsistens, den søde chokoladecreme, de friske bær og frugter og den luftige flødeskum. Nok snak. Her er opskriften!

.

Ingredienser

Kagebunden

  • 300 g. økologiske medjool dadler
  • 100 g. økologiske usaltede cashews
  • 150 g. økologiske mandler
  • 2 spsk. koldpresset (nænsomt smeltet) økologisk kokosolie
  • 1 knivspids vaniljepulver
  • 2 tsk. havsalt

.

Chokoladecremen

  • 200 g. modne økologiske bananer
  • 30 g. økologisk kakaopulver
  • 2 spsk. koldpresset (nænsomt smeltet) økologisk kokosolie
  • Evt. 50 g. økologiske medjool dadler såfremt bananerne ikke er så modne/søde
  • 1 knivspids vaniljepulver
  • 1 tsk. havsalt

.

Øvrigt fyld

  • 2 modne økologiske bananer
  • Kokosflødeskum fra 1 dåse kokosmælk
  • 4 nektariner i skiver marineret i lidt vanilje og 1 knivspids havsalt
  • Danske jordbær med stilk på
  • Et drys kakaopulver

.

Fremgangsmåde

.

Blend først nødderne og kom derefter dadlerne i og de øvrige ingredienser i. Blend til en ensartet masse og kom den i en tærteform. (25 cm i diameter)

.

.

Mos de modne bananer med en gaffel.

.

.

Bland kakaopulver i og pisk. Tilsæt også salt, vanilje, kokosolie og evt. medjool dadler.

.

.

Kom chokoladecremen på kagebunden og sæt den evt. på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme.

.

.

Skær 2 bananer over på langs eller i skiver, og kom dem ovenpå chokoladecremen.

.

.

Tryk forsigtigt bananerne ned i chokoladecremen.

dfg

Pisk kokosflødeskummet og kom den ovenpå. Drys med kakaopulver og anret marinerede nektariner og jordbær ovenpå!

.

.