Månebarnet

…mad med medfølelse ♡

Det ultimative inspirationsindlæg – til en vegansk jul

12 kommentarer


Mange danskere holder meget af den helt traditionelle julemad, og vil ikke for noget i verden undvære de velkendte dufte og smage juleaften. Det ændrer sig ikke nødvendigvis fordi man vælger at blive veganer, men det er heldigvis ikke noget problem at lave traditionel dansk julemad, som kan nydes sammen med resten af familien d. 24. december, 100 % vegansk. Andre, både veganere og ikke-veganere, vil derimod gerne udfordre deres smagsløg lidt på aftenen. Prøve nogle nye opskrifter af, eller gentage madsucceser fra året der gik. …andre igen, fejrer slet ikke dagen, men vil som på alle andre aftener bare gerne have noget lækkert at spise.

Herunder har jeg udvalgt en perlerække af de aller lækreste opskrifter, fra min egen og nogle af de mange andre fantastiske veganske madblogs. Der er opskrifter på sødt knas som du kan nyde hele julen, på traditionel såvel som på utraditionel julemad, og så kommer jeg med forslag til et STORslået vegansk smørrebrødsbord som kan bruges til julens mange frokoster og i dagene efter jul.

Den traditionelle julemiddag

Disse opskrifter er til dig der elsker de søde karamelliserede kartofler, den smagfulde brune sauce og den cremede risalamande juleaften. Nøddepostejen er super lækker sammen med det salte, søde og syrlige tilbehør, og for mig er den nu lige så traditionel som and og flæskesteg var, inden jeg blev veganer. Prøv også en himmelsk nøddesteg der eksploderer med smag, eller en sprød “Smæskesteg” fyldt med umf!

Hovedretter

♡ Verdens bedste nøddepostej
♡ Morsbrød
 Smæskesteg
♡ Himmelsk nøddesteg
Farsbrød med linser og cashewnødder
Mock duck med sirup og hvidvinseddike
SeitAND med flødekartofler
Butterdejspakker med svampe og grønkål
Lykkefad
Linsesteg med svampe

Tilbehør
♡ Brunede kartofler (kan også laves med tilsat plantesmør)
♡ Tyttebærmarmelade, ribsgele eller tranebærsauce (med pektin)
♡ Lun rødkål, hjemmelavet eller fra glas (vær opmærksom på, at rødkålen ikke indeholder andefedt)
♡ Kogte hvide kartofler

Sauce
Pebersauce med fløde
Grøntsagssauce med rødvin
♡ Rødvinssauce med svampe
Vegan gravy


Til dessert hører sig selvfølgelig en god omgang risalamande med lun kirsebærsauce.

.

Den utraditionelle julemiddag

Opskrifterne herunder er til dig der juleaften gerne serverer f.eks et overdådigt ristaffel. Med små skåle af majs, ærter, agurketern, babymajs, bambusskud, vandkastanjer, cherrytomater, sprødstegt tofu, små forårsruller, oliven, peberfrugt i tern, saltede peanuts, ananasstykker, gomasio, sojasauce/tamari og cremet kokosmælk/peanutbutter/karrysauce eller en spicy peanubutter dip. Her følger endnu flere forslag til en utraditionel, overdådig vegansk festmenu!

Supper
 Hokkaidosuppe
♡ Aspargessuppe
 Spicy og syrlig suppe

Forretter/appetizers

♡ Kold quinoasalat i sennep/dild dressing
 HønseFRI salat
♡ Flødestuvede østershatte

Serveres som forret på groft, ristet brød…

Fyldte herligheder
♡ Fyldte peberfrugter
♡ Majspandekager med fyld
 Rullet lasagne

Saucer
 Vegansk bearnaisesauce
♡ Vegansk ostesauce evt. tilsat lidt hakket spinat eller grønkål

Tilbehør
 Pommes (Fedt)frites
♡ Salat af babyspinat, rucola, langtidsbagte cherrytomater med vanilje, grillede peberfrugter og ristede pinjekerner
♡ Brunede rosenkål (laves på samme måde som brunede kartofler, men med friske, letkogte rosenkål i stedet)

Rødkål hører sig julen til. Men ofte kommer den fra et glas eller er kogt i en gryde med krydderier. Som en utraditionel variation kan du prøve en rå og sund, men super smagfulde rødkålssalat  med blåbær og hindbær.

Og hvis du kunne tænke dig at jule den med en lækker grønkålssalat med avokadodressing og ristede mandler, har Johanne fra bloggen englerod opskriften til dig lige her.

Søde lækkerier til juledagene

Noget til den søde tand, noget til den sunde(ere) tand. Noget blødt, noget sprødt. …og det hele er selvfølgelig, 100 % vegansk.

♡ Æbleskiver
♡ Havregrynskager
♡ Vaniljespecier
♡ Ingefærsmåkager
♡ Candycane cupcakes
Marcipanhapsere med orangefyld
Vaniljekranse
Pebernødder
Brunkager
♡ Iskonfekt
♡ Hot n’ spicy luksus kakao
♡ Marcipanstænger med nougatfyld
Peanutbutter cookies
Flødekarameller
Hjemmelavet vegansk bounty

Se også denne oversigt over vegansk juleslik fra bloggen Hverdagsmirakler, eller køb dit veganske guf online på den danske webshop Vegan & Snacks.

Den veganske julefrokost er højtbelagt!

Mange julefrokoster foregår således, at alle tager en ret eller to med. Vil man som veganer være helt sikker på at der vil være tilpas mange retter man kan springe ud i, er det en god idé at tage 2-3 eller måske 3-4 forskellige retter eller tilbehør med.

Det kan også være du er vært for en julefrokost og har lyst til at overraske hele familien/vennerne/kollegaerne med et overdådig bord bestående af højbelagt vegansk smørrebrød? Dette giver en god lejlighed til at overraske og imponere venner eller nye bekendte med hvor lækkert vegansk mad kan være. Henriette fra Grøn, Sund & Lækker har samlet en masse af inspiration til “grøntbelagt smørebrød” og som du kan se på min kilometer lange liste med forslag, er der masser af muligheder for at lave fantastiske veganske madder eller smørrebrød,  som kan komme til at ligne og smage det helt traditionelle, næsten på en prik. Jeg har f.eks både opskrifter på makrelsalat, hønsesalat og meget andet – alt sammen 100 % vegetabilsk!

Bortsvømmet fisk
♡ Fredsfisk (Vegansk fiskefilet)
♡ Kafkas Kærlighed (Vegansk karrysild)
 Makrelsalat med medfølelse Vegansk makresalat)
 Kikærtesalat (Vegansk tunsalat)

Bortfløjet fugl
♡ HønseFRI salat (Vegansk hønsesalat)
♡ Ikke-salat (Vegansk æggesalat)

Levepostejer
♡  Himmelsk nøddesteg
 Kold nøddepostej
♡ Svampepostej
Pers svampepostej

Fast og flot
♡  Labre linse-lunser
♡  Frækkedeller
♡  Frikadeller med persille
♡  Gran Chorizo fra Wheaty
♡  Sprødstegt tofu i skiver
♡  Sojapølser i skiver
♡  Kogte kolde kartofler i skiver

Smørbart
Kold quinoasalat i sennep/dild dressing
♡ Rucolapesto
♡ Hummus
♡ Grønkålspesto
♡ Ærte/tahin spread
♡ Vegansk mayonaisse
♡ Oliventapanade
Hjemmelavet smørreost
Hjemmelavet plantesmør

♡ Smørerost fra Tofutti
♡ Tartex
♡ Piccalilly fra Cervera (Føtex)
♡ Ravigotte fra Cervera (Føtex)
♡ Persillepesto
♡ Basilikumpesto
♡ Tomattapanade
♡ Dijonsennep

“Julefrokosten med sin pynt”

Glem endelig ikke det røde, sprøde, sure, salte og GRØNNE når du dækker op til et højtbelagt smørebrød. Det er denne vigtige del, der gør maden en “tand” sundere, og som sørger for at give dig en lettere fornemmelse i kroppen, når et ellers lidt tungt måltid er slut.

♡ Caviart – vegansk kaviar
♡ Facon – vegansk bacon (kan også laves fedtfri)
♡ Langtidsbagte cherrytomater med vanilje
♡ Citrontwistere
♡ Agurkespringere
♡ Tomatskiver
♡ Cherrytomater
♡ Radiser i fine skiver
♡ Rå champignon i skiver
♡ Ristede champignon i skiver
♡ Lucernespirer
♡ Bønnespirer
♡ Friske salatblade f.eks krølsalat
♡ Babyspinat
♡ Rucola
♡ Persille
♡ Purløg
♡ Frisk dild
♡ Karse
♡ Revet peberrod
♡ Letstegte grønne asparges
♡ Hvide asparges fra dåse
♡ Peberfrugtringe
♡ Bladselleri
♡ Løgringe
♡ Ristede løg
♡ Rødkål
♡ Asier
♡ Syltede rødbeder
♡ Syltede agurker
♡ Cornichoner
♡ Kapers

På det overdådige smørrebrødsbord kan du med fordel også lave disse fantastiske, dekorative og spiselige tomatjulemænd fra www.plantepusherne.dk, hvor du i øvrigt, som noget helt særligt i år (år 2014) også vil kunne bestille en 100 % vegansk julefrokost. Du får 10 % rabat som medlem af Mad med Medfølelse. SÅ kan vi vist godt lade julen komme an!

Med ønsket om en smagfuld, kærlig og medfølende jul ♡
Luna/Månebarnet

 

Forfatter: Luna Månebarn

32-årig livsnyder, madblogger, madskribent, mor og veganer...

12 thoughts on “Det ultimative inspirationsindlæg – til en vegansk jul

  1. Tak for et inspirerende indlæg🙂 Vil du røbe noget om, hvad du selv skal spise juleaften?

    • Velbekomme!
      …og selv tak! Jeg skal sørge for at holde øje med din blog såfremt du poster flere spændende opskrifter til inspiration – som jeg kan tilføje.🙂

      Jeg har endnu ikke besluttet mig for hvad jeg skal have at spise juleaften. I år har jeg, for første gang, en kæreste som også spiser vegansk sammen med mig, så jeg glæder mig til at skulle planlægge menuen sammen med ham. (Vi skal holde jul sammen med mine altspisende søskende og deres børn) Jeg har lyst til både traditionel og utraditionel mad juleaften, så måske bliver det således at vi starter med nogle appetizers (hvilket meget vel kunne blive ristet brød med flødestuvede østershatte, eller de dér asparges twistere!) og så fortsætte med nøddepostej med alt tilbehøret.😉

      Hvad med dig/jer? Hvad skal I have og hvor holder I jul?

  2. Tak! Selvom jeg har været vegetar med hang til det veganske i over 3 år, er det nu rart at man kan komme herind og browse lidt og få ideer. Jeg sender tit min mor herind også, så hun ikke behøver at få grå hår over at skulle huse en vegetar i juledagene, ved siden af familiens lettere primitivt spisende hanfolk…🙂

  3. fantastisk ! dejligt med inspiration.
    hilsen Mona
    -der er vegetar.

  4. Min første veganske jul- ALT for meget inspiration! Ved jo slet ikke hvad jeg skal lave nu😀

  5. Pingback: Smæskesvær | Kærlighed & Kikærter

  6. Super indlæg!! Ville dog vældig gerne have fingre i opskriften på pebernødder, men når jeg trykker på det, bliver jeg i stedet linket til en side med brunkager😉

  7. Hov, kan se at jeg også bliver linket til brunkager, når jeg trykker på vanillekranse🙂