Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: Verdensmad


by 3 kommentarer

FiskeFRIfilet


Ingredienser (2-3 personer)

* Kan blandt andet købes i mange helsekostbutikker, Irma, SuperBedst og SuperBrugsen

Dej

  • 4 spsk. lys tahin
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • 1 kinesisk hvidløg (eller to almindelige)
  • ½ dl. koldt vand
  • 1 knivspids karry
  • 1 tsk. paprika
  • 1 knivspids røget paprika *
  • 1 tsk. løgpulver
  • 1 tsk. gærflager
  • 1 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber

Panering

  • Rasp
  • For en glutenfri version kan sesamfrø eller kikærtemel anvendes!

.

Fremgangsmåde

Start med at lave en tyk dej/dyppelse af tahin og krydderier – den skal smage af meget, da både nuttolene og rasp stjæler en del af smagen. Dyp Nuttoleneskiverne i den, så den dækker alle sider i et tykt lag. Vend derefter skiverne i rasp og steg dem sprøde på en pande i lidt olie eller margarine.

Fileterne spises lune som tilbehør  – men er også virkelig gode kolde på ristet rugbrød med remoulade og friske agurkeskiver. (Piccalilly fra Cervera er mælkefri/vegansk og kan købes i Føtex.)

.

.


by 13 kommentarer

Bearnaisesauce (plantebaseret)


.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 2 dl plantefløde
  • 2 spsk. bearnaise-essens
  • 2 tsk. tørret estragon
  • ½ dl plantemælk
  • 3 spsk. plantesmør
  • 2 tsk. hvidløgspulver
  • 1 knivspids røget paprika
  • 2 tsk. løgpulver
  • 3 tsk. gærflager
  • ½ tsk. karry
  • 1 tsk. salt
  • Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

  1. Kom plantefløde i en gryde.
  2. Kom de øvrige ingredienser i og giv saucen et opkog.
  3. Smag saucen til og tilsæt mere salt eller essen efter smag, inden servering.


by 14 kommentarer

Mock Duck


Ingredienser (til 3-4 personer)

  • 1 dåse *mock duck
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 håndfuld frisk hakket grønkål
  • 5-6 champignon
  • ½ rød peberfrugt i tern
  • ½ gul peberfrugt i tern
  • 1-2 tsk. red curry paste
  • 2-3 spsk. vegetarisk stir-fry sauce
  • 1 spsk. tamari eller sojasauce
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. almindelig gul karry
  • Salt og peber

*Mock Duck købes på dåse i asiatiske butikker og består af glutenstykker, også kaldet “seitan” (kan købes i helsekostbutikker), som i smag og konsistens minder om andekød.

Fremgangsmåde

Del Mock Ducken i mindre stykker og steg den på en pande eller i en wok. Tilsat væden den har ligget i, lidt af gangen til det er stegt næsten væk. Skær svampene i kvarte og steg dem med et par minutter. Tilsæt også hakket gul og rød peberfrugt samt hakket grønkål. Kokosmælken hældes ved, og retten smages til med salt, peber, gul karry, hvidløg, citronsaft, red curry paste og vegansk stir-fry sauce. De to sidstnævnte kan ligeledes købes i asiatiske butikker.

Retten serveres på en bund af basmati eller jasmin ris og med lidt friskklippet forårsløg på toppen.


by 8 kommentarer

Rå, krydret og glutenfri æbletærte


Jeg tænkte det var en god idé at poste opskriften på den rå æbletærte jeg havde med til fællesspisningen i Mariager, da den ellers vil være svær at finde blandt alle de mange andre billeder og opskrifter.

.

Nøddebund

  • 3 dl valnødder
  • 1 dl paranødder
  • 10 dadler
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. vanilje (gerne ægte vaniljekorn)
  • 1 knivspids kardemomme
  • 1 knivspids salt

.

Fyld

  • 1 banan
  • 3 æbler (gerne røde og syrlige)
  • 5 dadler
  • 1-2 cm ingefær
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 knivspids kardemomme
  • 1 knivspids salt

.

Pynt

  • 2 røde og sprøde æbler i tynde skiver
  • Ægte vaniljekorn
  • Kardemomme

.

Fremgangsmåde

Blend nødderne fint. Tilsæt dadler, stødt kanel, vaniljekorn, kardemomme samt salt og blend til en ensartet masse. Fordel massen ud i en tærteform. Pres massen godt ned i formen med hænderne til den føles fast og ensartet.

Blend æbler, banan og ingefær, dadler med stødt kanel. Smør massen ud over nøddebunden. Skær 2 æbler i både og læg dem i et pænt mønster over frugtfyldet.

Drys lidt ægte vaniljekorn samt lidt kardemomme over æbleskiverne inden servering!


by 13 kommentarer

Tykke, krydrede bananpandekager


Jeg laver gerne disse pandekager når jeg har overnattende gæster, for hvad kan være skønnere end at vågne til duften af kanel og kardemomme og lyden af runde ting som vendes i et snuptag på en pande?

.

Ingredienser (til ca. 10 stk)

  • 3 ½ dl. plantemælk
  • 1 moden banan
  • 2 dl. kikærtemel
  • 1 dl. majsgryn
  • 1 dl. hvedemel eller rismel
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 tak. vaniljesukker
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • Evt. ½ dl. bær (fx solbær, ribs, blåbær, hindbær)
  • Evt. lidt hakket mørk chokolade

.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes.  Bær og hakket chokolade tilsættes til sidst. Pandekagerne steges i lidt olie eller margarine på en god varm pande til små sprøde tykke pandekager. Der kan være ca. 3 små på en almindelig størrelses pande.

Pandekagerne serveres som her, med jordbærkompot, med en smuk ahornsirup eller hvis det skal være rigtig syndigt, et par kugler vegansk vaniljeis på toppen.

.

Velbekomme!

Tykke, krydrede bananpandekager
Tykke, krydrede bananpandekager


by 4 kommentarer

Aspargessuppe


Ingredienser (til 2 personer)

  • 30 g. olie eller plantesmør
  • 3 spsk. økologisk hvedemel
  • 2 dåser hvide asparges
  • ½ dl. sojafløde
  • ca. 1 dl koldt vand
  • 1 tsk. friskpresset citronsaft
  • 1 tsk. vegetabilsk bouillon
  • 2 tsk. gærflager
  • 1 fed revet hvidløg
  • Friskkværnet peber
  • En knivspids karry
  • Godt med revet muskatnød
  • Smag evt. til med lidt havsalt

Fremgangsmåde

Smelt eller varm fedtstof i en gryde. Tilsæt melet og lad det boble. Tilsæt derefter vandet fra aspargesene samt det kolde vand og sojafløden. Smag til med urtebouillon (gerne herbamare urtebouillon), gærflager, revet hvidløg, revet muskatnød, karry, friskkværnet peber, citronsaft og evt. salt. Suppen småkoger et par minutter. Til sidst tilsættes de hvide asparges og retten serveres. Evt. som her, med ovnbagte tomater og forårsløg.


by 6 kommentarer

Rabarberkage med kokos og vanilje


Ingredienser

  • 200 rabarber
  • 200 g. økologisk fuldfed kokosmælk
  • 50 g. koldpresset økologisk kokosolie
  • 175 g, hvedemel
  • 1 spsk. maizena
  • 175 g. rørsukker
  • Kornene fra én stang vanilje
  • 1 ½ tsk. bagepulver
  • ½ tsk. havsalt

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser undtaget rabarber til en cremet dej. Da dejen er vegansk kan man roligt smage på den og tilsætte mere salt, sukker osv. Bagepulver tilsætte til sidst og dejen hældes i en ca. 24×24 form. Rabarberstykkerne skæres i ca. 1 cm tykke stykker, lægges ovenpå og trykkes let ned i dejen. Kagen bages midt i ovnen ved ca. 200 grader i 35-40 min. Ved varmluftovn er 175 grader nok.