Jeg er vokset op med æggesalat som go-to pålæg, og jeg elsker stadig en god ægge(fri)salat. Nu bruger jeg bare f.eks tofu i stedet for æg. Det er præcis lige så let og lækkert at komme i en sandwich, og for mig er det smagen af sommer, strand og skovture. I opskriften her har jeg anvendt både en fast røget tofu, samt en blødere silkentofu, hvilket jeg synes fungerer rigtig godt sammen. Jeg kommer altid æggesalt/sort salt (kala namak) i, som giver den karakteristiske æggesmag, og derudover har jeg tilsat tomat i tern, æggefri mayonaise, sojayoghurt, forårsløg, dijonsennep, tørristet karry og gurkemeje (fremhæver smag og farve), salt og peber.

Ingredienser

• 200 g. fast røget (eller neutral) tofu
• 200 silken tofu
• 1 tomat i tern
• 4 spsk. vegansk mayonnaise
• 4 spsk. sojayoghurt
• 2 tsk. dijon sennep
• ½ tsk. karry
• ½ tsk. gurkemeje
• Finthakket forårsløg
• Smag til med salt og friskkværnet peber
• Evt. ½ tsk. kala namak/sort salt

.

Fremgangsmåde

1. Smuldr begge typer tofu ned i en skål.
2. Tilsæt de våde ingredienser og rør æggeFRIsalaten til den har en konsistens du foretrækker.
3. Tilsæt derefter de tørristede krydderier, tomat i tern samt finthakket forårsløg.
4. Smag til med salt og peber, samt kala namak/sort salt.

Brug din æggeFRIsalat på den traditionelle måde, i en sandwich med grøn salat eller rucola og evt. lidt karse – eller kom den f.eks i lune pitabrød som et smagfuldt og saftigt fyld!

.

Se også min store guide til æggefri madlavning her.

.