Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde


by 8 kommentarer

To slags mexicansk inspireret smørepålæg


To slags mexicansk inspireret smørepålæg

.

Ingredienser (Spicy bønnespread)

  • 300 g. røde kidneybønner
  • 2 cm frisk chili
  • 2 fed hvidløg
  • 50 g. grillet rød peberfrugt
  • 1 tsk. salt
  • 2 soltørrede tomater

.

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienser til en cremet spread. Smag den evt. til med mere chili eller hvidløg for en stærkere version, og tilsæt lidt koldt vand hvis du finder den for fast.

.

Spis den som pålæg ovenpå rugbrød med agurkeskiver eller brug den som smørelse i tortillas.

.

.

Ingredienser (rød hummus)

  • 150 g. kogte kikærter
  • 100 g. grillet rød peber
  • 2 fed presset hvidløg
  • 2 spsk. tahin
  • 2 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. havsalt
  • ½ dl. koldt vand
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 cm frisk chili
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 soltørrede tomater

.

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienser. Smag evt. den røde hummus til med mere chili eller hvidløg for en stærkere version.

.

Spis den som pålæg ovenpå rugbrød eller brug den som dip til f.eks agurke eller gulerodsstave.

 

.


by 20 kommentarer

Havregrynskager


Veganske havregrynskager

Ingredienser (10 store eller 20 små havregrynskager)

  • 100 g. havregryn
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1 spsk. kikærtemel
  • 125. g. flormelis
  • 1 ts.k. bagepulver
  • ½ tsk. vaniljekorn
  • ½ tsk. salt
  • 75 g. smeltet plantesmør
  • 2 spsk. koldt vand

Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft).
  2. Bland først de tørre ingredienser i en skål, og tilsæt herefter de våde. Rør rundt til det er en ensartet masse og fordel dejen i kugler (eller toppe) på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg lavede en plade med 9 kugler, som smeltede lidt sammen. Det gik bestemt ikke udover smagen, og jeg synes de er fine når de er lidt rustikke, men vil du hellere have dem helt runde vil jeg anbefale at du bager dem af to omgange, med fem kugler på hver.
  3. Bag kagerne midt i ovnen i 10 minutter. Hold øje med dem til sidst, så de ikke får for meget.

Lad havregrynskagerne køle let af inden du løsner dem fra bagepapiret og kommer dem i en kagedåse, eller direkte på et fad til konsumering.

Veganske havregrynskager
Veganske havregrynskager


by 63 kommentarer

Fredsfisk


Retten her hedder oprindeligt “Krigsfisk” da den blev spist under 2. verdenskrig. Farvandet var for farligt for de danske fiskere at begive sig ud med deres både, og det var en udfordring at skaffe fisk til de traditionelle fiskefileter. Derfor blev en anledning til at finde de kreative kulinariske evner frem i de små hjem, og hermed blev pastinakker, et billigt, sundt og tilgængeligt alternativ, skåret i filetter og paneret i æg og rasp.

Da jeg 70 år senere stødte på opskriften på Krigsfisk havde jeg dog også en lille udfordring. Jeg havde et par forinden valgt at leve vegansk, og pastinakkerne skulle dyppes i æg. Jeg valgte derfor yderligere at nytænke retten, og valget faldt på at dyppe pastinakkerne i en dej bestående af vand, kikærtemel og krydderier.  Det fungerede perfekt!

Den veganske version har jeg valgt at kalde for Fredsfisk, og det er anno 2019 blevet meget populært at spise denne dyre- og klimavenlige ret, som serveres på restauranter og caféer, på højtbelagt smørebrød til julefrokosten, og med frisk salat, bagte kartofler og persillesauce på varme sommerdage.

 

Ingredienser (til 4 personer)

  • 300 g. store pastinakker
  • 2 dl. kikærtemel
  • 2 – 2 ½ dl. vand
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 tsk. salt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 1/4 tsk. sort salt/Kala Namak
  • Evt. kværnet tang (giver fiskesmag)

Øvrige ingredienser

  • Rasp til panering

 

Fremgangsmåde

  1. Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
  2. Bag skiverne uden olie (så har dejen lettere ved at sidde fast) ved 200 grader i ca. 10 minutter i ovnen, eller kog dem let møre.
  3. Bland derefter dejen til paneringen. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej. Du kan sagtens bruge en anden slags mel. Jeg synes bare personligt kikærtemel fungerer bedst.
  4. Vend først de afkølede pastinakskiver i dejen og derefter i rasp. (Til en glutenfri version kan anvendes f.eks sesamfrø, groft majsmel eller knuste cornflakes.) Glider dejen af stykkerne har du lavet den for tynd, og du skal tilføje lidt mere mel til den.
  5. Steg Fredsfiskene ved middel varme på en pande til de er gyldne, eller pensl dem med olie og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Spis Fredsfiskene lune sammen med f.eks en bagt kartoffel med cremet estragondressing eller gem dem til dagen efter og server dem kolde på groft kernerugbrød med vegansk remoulade (f.eks Piccalily af mærket Cervera), salatblade, tomatskiver, agurkeskiver og løgringe!

Kan jeg bruge et alternativ til pastinak?
Du kan sagtens bruge andre grøntsager end pastinakker til at lave Fredsfisk. Jeg ved at mange er glade for at bruge aubergine i skiver, knoldselleri eller søde kartofler. Jeg foretrækker selv at bruge pastinak, men prøv dig frem, og find dine egne favoritter!

 


by 10 kommentarer

Langtidsbagte rødbeder


Langtidsbagte rødbeder

Ingredienser

  • Slanke rødbeder
  • Groft salt
  • Olivenolie
  • Fint havsalt
  • Evt. krydderier

Fremgangsmåde

  1. Kom et lag groft salt i et ovnfast fad eller en bradepande, hvis du skal lave mad til mange.
  2. Skyl rødbederne (skrub dem hvis de er trukket direkte op af jorden eller er meget jordede) og skær dem over på langs, skær evt. lidt større rødbeder i kvarte, men behold enderne på rødbederne. De ser pænest ud sådan, den lille rodtop er nem at spise udenom og kan bruges som “håndtag” når de spises.
  3. Læg rødbederne med skrællen nedad på saltlejet, pensel snitfladen med lidt olivenolie og drys dem med fint havsalt samt evt. dine yndlings krydderier som f.eks rosmarin eller timian.
  4. Bag dem i ca. 1 ½ time ved 200 grader i midten af ovnen til de er gyldne og sprøde.

Langtidsbagte rødbeder

Langtidsbagte rødbeder


by 30 kommentarer

Kokosflødeskum


Kokosflødeskum

Det kommer sikkert bag på mange, men en helt almindelig dåse kokosmælk kan blive til det lækreste cremede flødeskum. Det er genialt og lækkert. Flødeskummet har en let pikant kokossmag, men den er slet ikke overdøvende som man kunne forestille sig.

Ingredienser

  • 1 dåse kold kokosmælk
  • Evt. en knivspids vaniljepulver

Vigtigt: Du skal have fat i en ikke-light dåse, dvs. én hvor kokosfløden og kokosvandet ligger adskilt. Gerne i god øko-kvalitet! Du kan høre om den er flydende eller fast hvis du ryster den.

Fremgangsmåde

  1. Det er en god idé at lægge dåsen på køl inden du laver flødeskummet, brug evt. en metalskål der også har været på køl samt undlad at piske kokosflødeskummet for længe. Da kan det nemlig begynde at smelte lidt.
  2. Åben dåsen med kokosmælk i bunden og hæl mælken/vandet fra. (Gem den eller frys den ned til senere så du kan komme den i f.eks en gryderet)
  3. Skrab derefter den faste kokosfløde ud i en skål og pisk den cremet med en elpisker.
  4. Tilsæt evt. vanilje, og pisk den yderligere et par sekunder. Sæt den på køl hvis den ikke skal bruges lige med det samme. En dåse kokosmælk giver ca. 200 g. flødeskum.

Brug den i et krus med varm kakao eller ovenpå et stykke lun æbletærte, lidt frisk frugt eller brug den til fødselsdagslagkagen.

Kokosflødeskum

Kokosflødeskum


by 23 kommentarer

Rødvinssauce med svampe


.

Vegansk rødvinssauce

Ingredienser (til 2 personer)

  • ½ finthakket løg
  • 125 g. champignon
  • 1 dl. rødvin
  • 1 brik plantefløde  (250 ml)
  • 1 knivspids røget paprika
  • 1 knivspids karry
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. ribsgelé eller tyttebærsyltetøj
  • Smag til med salt og godt med peber
  • Farv saucen brun med madkulør
  • 2 tsk. gærflager (kan udelades)
  • ½ tsk. gærekstrakt (kan udelades)

Fremgangsmåde

  1. Finthakket løg steges ved svag varme i lidt smagsneutral olie eller plantesmør.
  2. Svampene børstes, skæres i kvarte og steges til de begynder at væske lidt. Jeg foretrækker at anvende brune markchampignon, men jeg kan også godt finde på at kombinere brune og hvide champignon samt en god håndfuld østershatte.
  3. Skru op for varmen til svampene får lidt farve og tilsæt rødvinen, som koges fri for alkohol under låg i 10-15 minutter. Skru derefter ned for varmen, tilsæt plantefløde og smag til med krydderier og ribsgelé.

Denne sauce er perfekt til den traditionelle julemad, men den kan selvfølgelig laves hele året når maden kalder på en god, cremet og smagfuld rødvinssauce.


by Skriv en kommentar

Burgerboller


Burgerboller

Ingredienser

  • 1,5 liter lunken vand
  • 2 kg sigtet speltmel
  • 3 ”kikærter” gær
  • 2 spsk. loppefrøskaller
  • ½ dl olivenolie
  • 2 ½ spsk. salt
  • 4-5 revede gulerødder

.le

Fremgangsmåde

  1. Rør gær på størrelse med 3 kikærter ud i lidt af vandet og tilsæt derefter resten. Tilsæt salt, olie, loppefrøskaller og de revede gulerødder.
  2. Rør speltmelet i lidt efter lidt mens du rører i dejen med en træske. Når det sidste mel er kommet i skal dejen kunne æltes med hænderne i skålen, men den skal ikke ud på bordet. Dejen skal være blød, men hænge sammen. Ælt den indtil den slipper hænderne og siderne af skålen.
  3. Dæk derefter dejen til med et viskestykke og lad den hæve natten over.
  4. Dagen efter varmes ovnen på varmluft ved 200 grader og dejen “hives”  én efter én i stykker på størrelse med en lille appelsin med hænderne og lægges på en bageplade med bagepapir. Pensel bollerne med vand og drys dem med sesamfrø eller dine foretrukne kerner.
  5. Bag burgerbollerne i ca. 20 min. Hvis du er i tvivl om de er færdige, kan du tage én ud og banke eller knipse den med pege og tommelfinger på undersiden. Den skal lyde hul.

.

Server burgerbollerne med f.eks rødbede bøffer og en frisk agurkesalat,
tomatskiver, løgringe og rucolasalat.