Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde


by 2 kommentarer

Lun forårssalat med grønne linser og spidskål


Ingredienser (til 2 personer)

  • 100 g. grønne linser
  • 1 stor tomat i tern
  • To blade spidskål i tynde strimler
  • 1- 1½ spsk. friskpresset citronsaft
  • 1 tsk. sojasauce
  • ½ fed presset hvidløg
  • 1 tsk. gul currypaste
  • 2 knivspids urte eller havsalt

.

Fremgangsmåde

Kog linserne i rigeligt vand tilsat 1 tsk. salt i 15-20 min. Til salater bruger jeg gerne små Le Puy linser som er mindre end almindelige linser. De skal ikke koge så længe og holder bedre deres form. Bruger du i stedet almindelige, lidt større grønne linser, skal du beregne lidt længere kogetid. Når linserne er kogt, hældes vandet fra dem, og de stilles til side uden låg for at afkøle. Snit spidskål fint og tilsæt dem de endnu lune linser sammen med tomat i tern. Lav en marinade af citronsaft, hvidløg, sojasauce og gul currypaste, og hæld den over salaten som har godt af at trække 5-10 min inden servering.

Gul currypaste kan købes i asiatiske butikker. Har du ikke mulighed for at handle i en sådan butik, kan du bruge nogle forskellige andre krydderier som karry, paprika, citrongræs, ingefær (evt. som pulver), lidt chili osv. Vigtigst er, at du ikke giver op mht. krydderier, men eksperimenterer og finder lige præcis dem du kan lide!

Pynt salaten med smukke hvide ramsløg blomster, som ligesom ramsløget også er spiselige og har, afhængigt af hvor sent i sæsonen de plukkes, en sødme samt en pikant smag af purløg! Blomsterne jeg har brugt til denne opskrift, lå i en kasse fra Aartiderne, men blomsterne kan endnu plukkes selv i danske skove. Er du så heldig, som jeg er, at bo i nærheden af Riis Skov i Aarhus, har du et af Danmarks største forekomster af ramsløg lige ved døren. Læs i øvrigt mere om ramsløget og hvordan du bruger det i denne artikel.

.

.

.


by 1 kommentar

Spicy og syrlig suppe med peanutbutter, perlebyg og pastinak


.Ingredienser (til 4 personer)

  • 4-5 pastinakker
  • 1 liter vand
  • 1 dl. perlebyg
  • 2 spsk. urtebouillon
  • 2 spsk. cremet peanutbutter
  • ¼ – ½ hakket frisk chili (alt efter hvilken styrke du foretrækker)
  • Saften fra ½ citron
  • 4-5 fed hvidløg i skiver
  • 1 tsk. karry
  • 3 tsk. tandoori masala
  • 1 håndfuld helbladet persille
  • 1 tsk. tørret estragon
  • ½ dl plantefløde

Fremgangsmåde

Pastinakkerne skrælles, skæres i tern, kommes i en gryde sammen med 1 liter vand og tilsættes perlebyg samt urtebouillon (gerne Herbamare Urtebillion). Kog retten i 15-20 minutter hvorefter perlebyggen bør være færdigkogt. Tilsæt grofthakket chili og skiveskåret hvidløg samt citronsaft og krydderier. Peanutbutter, fløde og hakket helbladet persille tilsættes lige inden servering.

Servér evt. suppen i en mindre skål som en appetitvækker til et andet måltid. Suppen er meget fyldig og cremet, og behøver derfor nødvendigvis ikke brød ved siden af. Men et par lunser lunt naanbrød kunne aldrig finde på at skade denne ret. 😉

.


by 39 kommentarer

Klassisk lasagne (plantebaseret)


Vegansk lasagne

Ingredienser (plantebaseret kødsauce)

  • 200 g. *plantekød
  • 2 dåser flået tomat
  • 1 dåse tomatpure
  • 1 finthakket løg
  • 4-5 fed hvidløg
  • 2 revede rodfrugter (gulerødder, pastinakker eller rødbeder)
  • 1 tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • 2 spsk agavesirup eller ahornsirup
  • 1 knivspids chili eller cayennepeber
  • 2 tsk. salt
  • Friskkværnet peber

*I stedet for plantekød kan du bruge tilsvarende mængde finthakkede stegte svampe, løg og knuste valnødder.

  1. Steg tomatpuren i lidt olie ved svag varme i ca. 1 minut, for at smagen fremhæves.
  2. Tilsæt karry og det finthakkede løg samt revet rodfrugt, og lad det stege med et øjeblik.
  3. Kom plantekød i, og steg det til det får lidt farve.
  4. Tilsæt flået tomat og smag tomatsaucen til med de øvrige ingredienser.

Ingredienser (mornaysauce)

  • 4 spsk. plantesmør
  • 4 spsk. hvedemel
  • ½ liter plantemælk
  • 2 spsk. gærflager
  • 2 tsk. salt
  • Friskrevet muskatnød

Fremgangsmåde

  1. Smelt plantesmør til det bruser let og tilsæt melet. Lad det stege let ved svag varme i mindst et par minutter.
  2. Tilsæt derefter vand og mælk og rør godt mens den tykner.
  3. Lad saucen boble et par minutter og smag den derefter til med de øvrige ingredienser.
  4. Saml lasagnen. Det sidste lag plader dækkes med både plantekødsauce og bechamelsauce. Riv godt med muskatnød og drys evt. også lasagnen med plantebaseret parmesan på toppen.
  5. Bag lasagnen ved 200 grader varmluft i 30-40 minutter.


by 4 kommentarer

Indiske madpandekager


Ingredienser

  • 3 dl. kikærtemel
  • 1 dl. rismel
  • ½ dl. havregryn
  • 3-4 dl. vand
  • 2-3 tsk. havsalt
  • 2 spsk. hørfrø
  • 3-4 spsk. sesamfrø

.

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne og lad pandekagedejen hvile indtil fyldet er lavet.

.

Fyldet

  • 100 g. østershatte
  • 1 dl. kogte grønne linser
  • 2 finthakkede løg
  • 1 tsk marmite
  • 2 revede pastinakker
  • 2 tsk. gærflager
  • 100 g. fine ærter fra frost
  • 3 kogte kolde kartofler
  • 2 tomater i tern
  • 2 tsk. karry
  • 1 knivspids røget paprika
  • 2-3 spsk. citronsaft
  • Smag til med salt og
  • Friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

Start med koge de grønne linser i dobbelt så meget vand i ca. 15-20 min. Skær østershattene i skiver og rist dem sammen med lidt salt og røget paprika. Tilsæt de hakkede løg og de revede pastinakker. Mos de kogte kartofler i hånden direkte ned i retten. Smag til med de øvrige ingredienser,  tilsat de frosne ærter lige inden servering og drys generøst med frisk hakket persille!

.


by 9 kommentarer

Kikærtegryde


.

Ingredienser (6-8 personer)

  • 2 pastinakker i tern
  • 2 fintsnittede porrer
  • 4 skiver knoldselleri i tern
  • 3 gulerødder i tern
  • 2 store løg i tern
  • 250 g. kogte kikærter
  • 3 spsk. ajvar eller flået tomat
  • ½ dåse tomatpure
  • 1 dl. rødvin
  • 2 hvidløg, presset
  • ½ rød chili
  • 2 tsk. karry
  • 2 tsk. paprika
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 tsk. garam masala
  • 3 spsk. lys tahin
  • 2 dl. koldt vand
  • 1 dåse kokosmælk
  • 3 spsk. citronsaft
  • 3 tsk. salt

.

Fremgangsmåde

Alle grøntsagerne skrælles, pilles, snittes, hakkes og steges kort hvorefter de våde ingredienser tilsættes. Retten småkoger og smages til med alle de skønne krydderier.


.


by 7 kommentarer

Arme riddere


Arme riddere

Ingredienser (Til ca. 8 skiver toastbrød)

  • 3 dl. plantemælk
  • 1 dl æggeerstatning
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 spsk. sukker
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienserne med en stavblender, i en blender eller en minihakker, og kom dejen i en skål stor nok til at en skive toastbrød kan dyppes deri.
  2. Lad brødet ligge i blandingen og suge et øjeblik inden det steges sprødt på en pande i lidt plantesmør.

Nyd de lune arme riddere med et drys kanelsukker
eller lidt ahornsirup på toppen!

Arme riddere


by 2 kommentarer

Crash Hot Potatoes


Denne enkle men geniale opskrift har jeg fra den skønne madblog VeganYumYum. Jeg har lavet dem utallige gange, både som hyggeaftensmad for to, til fællesspisninger for mange og på caféen til endnu flere! De er både billige og nemme at lave, og så er de rå lækre.

Ingredienser (til 4 personer)

  • 8 store kartofler
  • Havsalt
  • Røget paprika
  • Frisk eller tørret rosmarin

Fremgangsmåde

Skrub kartoflerne med en svamp eller lignende. Det er vigtigt at skrællen bliver på kartoflerne til denne opskrift. Kog dem møre, hæld vandet fra og lad dem dampe af til skrællen bliver tør og let rynket. Læg dem derefter på en bageplade med bagepapir. Nu skal der crashes! Brug din håndflade til først at give dem et godt tryk hvorefter du drejer kartoflen et par gange med yderligere et par tryk. En smule af kartoflen må gerne være synlig under skrællen så den får en grov struktur. Drys med havsalt, røget paprika og rosmarin, og bag dem højt i ovnen ved 200 (varmluft) grader i 15-20 minutter til de syder og er sprøde!

Server de sprøde “smadrede kartofler” sammen med en f.eks farvestrålende salat, et par veggiedeller og min veganske ostesauce.