Månebarnet

…mad med medfølelse ♡


3 kommentarer

Saftig og syrlig rødkålssalat med blåbær og hindbær


Rødkål er virkelig sundt, men hvordan bruger man den, så den også smager spændende i rå form? Her er i hvert fald ét bud, på en salat der ikke siger “ffffffhhh” men “BANG!” Opskriften giver dig en ret stor portion, som du selvfølgelig kan halvere hvis du ønsker det. Men du kan også vælge at gange den i stedet for, og derved have en lækker, sund salat klar og fråde-parat i køleskabet når som helst sulten melder sig.

Ingredienser

  • 500 g. rødkål
  • 80 g. blåbær
  • 50 g. hindbær
  • 3 spsk. tamari eller sojasauce
  • 4 spsk. balsamico eddike

 

Fremgangsmåde

Start med at snitte rødkålen. Brug en “spiralizer” hvis du har sådan en. Jeg har købt denne model fra Kunst og Køkkentøj i Aarhus, og jeg bliver mere og mere glad for den, efterhånden som jeg finder ud af at lave flere, sjovere og større mængder salat på den. Hvis du ikke har en spiralizer, skal du bruge en god skarp kniv, og skære rødkålen i meget fine strimler. Anvend gerne et lille, fast, økologisk rødkålshoved til formålet – uanset hvilket køkkenudstyr du har. Kom alle de smukke violette strimler i en stor skål, og bland blåbær/hindbær dressingen. Du kan bruge en blender, en stavblender eller en skål og en gaffel. De bær jeg bruger er økologiske fra frost, da de friske blåbær som oftest i virkeligheden er mosebøllebær), og de må gerne tø lidt op forinden.

Hæld den smukke, røde dressing over rødkålen, og begynd at massere den godt. (Jo, det skal du, og jeg lover dig resultatet bliver godt!) Kålen bevarer sin sprødhed men bliver blødere i strukturen og mængden forekommer mindre end da du først kom den snittede rødkål i skålen. Når du laver salat på denne måde, vil du helt sikkert kunne spise meget mere af den – ikke mindst fordi den bare smager så godt! Min søn på 1 ½ år spiser den også i RÅ mængder.

Salaten er også lækker tilsat rubinrøde granatæblekerner på toppen eller vendt med hele blåbær. Serveres salaten til en julemenu kan du tilføje appelsintern og et lille drys kanel.


2 kommentarer

Avokado-salat med dild og tomat


Jeg laver ofte denne avokado-salat hjemme hos os. Den er nemlig helt vild fantastisk, når det lige skal være lidt mere lækkert i et snuptag! Den veganske dressing jeg har brugt er Thousand Island dressingen fra Urtekram, men du kan sagtens anvende f.eks neutral sojayoghurt, plantefløde eller tahin for en sukkerfri version. Tilsæt da blot lidt mere salt og krydderier, og evt. lidt citronsaft.

(*pssst!* Har du brug for endnu mere inspiration til spændende vegansk pålæg, så læs med her!)

Ingredienser

  • 1 moden økologisk avokado
  • ½ moden (gerne dansk) tomat
  • 2 spsk. vegansk dressing
  • 1 tsk. økologisk tørret dild
  • ½ tsk. karry
  • ½ økologisk løg (lille) finthakket
  • 1 tsk. strøget havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Evt. 1/4 tsk. sort salt

Fremgangsmåde

Halver avokadoen, tag stenen ud og skær den i tern. Jeg synes derefter det er nemmest få ternerne ud, ved at holde fast i skindet og presse dem direkte ned i skålen. Kom derefter alle de øvrige ingredienser i, rør salaten let sammen og smag til!

Server den som pålæg på brød, f.eks som forret, eller spis den som tilbehør til kogte ris, ovnbagte eller dampede grøntsager og en stor skål salat.

Avokado guf (1)

.