Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: Desserter & søde sager


by 24 kommentarer

Bananmuffins med hindbær frosting


Bananmuffins med hindbær frosting

Ingredienser (ca. 12 stk.)

  • 250 g. dadler
  • 300 g. moden banan
  • ½ liter vegetabilsk mælk
  • 20 g. loppefrøskaller i ½ liter lunken vand
  • ½ dl. citronsaft
  • 1 brik plantefløde (250 ml)
  • 2 ½ dl vegetabilsk olie
  • 250 g. rismel
  • 150 g. boghvedemel
  • 4 tsk. havsalt
  • 1 tsk. ægte vaniljekorn
  • 3 tsk. bagepulver
  • 2 tsk. natron

.

Fremgangsmåde

  1. Bland loppefrøskaller og vand og lad blandingen trække i 10-15 min.
  2. Blend derefter dadler og banan til en creme. Kom den i en skål og tilsæt plantemælk, plantefløde, olie, citronsaft og loppefrøskaller-blandingen. Rismel og boghvedemel, salt og hævemidlerne tilsættes til sidst, og dejen røres glat.
  3. Kom dejen i muffin/cupcake forme og bag kagerne ved 200 grader i 20-25 min.

.

Ingredienser (cashew/hindbær frosting)

  • 200 g. cashewnødder
  • 200 g. frosne hindbær
  • 3 spsk. loppefrøskaller
  • ½ dl. citronsaft
  • 200 g. modne bananer
  • 1 ½-2 tsk. havsalt
  • 2 dl. koldt vand
  • 3 spsk. kokosolie
  • 1 tsk. vaniljesukker

.

Fremgangsmåde

  1. Cashewnødderne lægges i blød et par timer eller gerne aftenen forinden, og blendes sammen med de øvrige ingredienser til en cremet masse. Det kan godt tage et stykke tid før cremen er helt glat, men det er ventetiden værd når du sætter tænderne i herligheden!
  2. Pynt kagerne med den lyserøde creme samt bær og blomster.

.

.

.

.

.


by 7 kommentarer

Arme riddere


Arme riddere

Ingredienser (Til ca. 8 skiver toastbrød)

  • 3 dl. plantemælk
  • 1 dl æggeerstatning
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 spsk. sukker
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienserne med en stavblender, i en blender eller en minihakker, og kom dejen i en skål stor nok til at en skive toastbrød kan dyppes deri.
  2. Lad brødet ligge i blandingen og suge et øjeblik inden det steges sprødt på en pande i lidt plantesmør.

Nyd de lune arme riddere med et drys kanelsukker
eller lidt ahornsirup på toppen!

Arme riddere


by 14 kommentarer

Svampet squashkage med valnødder


Svampet squashkage med valnødder

Ingredienser

  • 350 g. hvedemel
  • 250 g. brun farin
  • 150 g. valnødder
  • 2 dl. smagsneutral olie
  • 2 dl. plantemælk
  • 4 tsk. stødt kanel
  • 2 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • Skallen fra én citron
  • 1 spsk. citronsaft
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 revet squash (300 g.)

.Creme cheese frosting

  • 1 bæger vegansk smøreost
  • 1 tsk. vaniljepulver
  • Skallen fra én økologisk appelsin
  • Skallen fra én økologisk citron
  • 2 spsk. appelsinsaft
  • 1 spsk. citronsaft
  • 50 g. flormelis
  • 1 knivspids havsalt

Fremgangsmåde

  1. Start med at riste valnødderne på en tør pande. (Rist evt. 50 g. ekstra som pynt til kagen)
  2. Bland derefter først de tørre ingredienser: Mel, sukker, krydderier, salt, natron, bagepulver, de ristede og groftknuste/hakkede valnødder – og derefter plantemælk, olie, citronsaft, revet citronskal og revet squash. For en mere fedtfattig kage kan ½ dl. olie skiftes ud med ½ dl. plantemælk.
  3. Kom dejen i en form smurt med lidt olie og bag kagen midt i ovnen ved. 175 i ca. 45 min. Stik en kniv eller en strikkepind i den, hvis der ikke er noget dej der hænger ved, er den færdig.
  4. Rør den veganske cremecheese frosting sammen, men lad kagen køle helt af inden du kommer den på. Pynt evt. med ristede valnødder og lidt revet appelsinskal..
Svampet squashkage med valnødder


by 1 kommentar

Cæcilies chokolade muffins


Min søde roommate bagte veganske chokolademuffins efter denne opskrift i går, med nogle små justeringer. Resultatet blev virkelig godt – de kan anbefales! Opskriften kan varieres ved at udskifte valnødder med hasselnødder, hindbær med blåbær/solbær, tilsætte appelsinsaft eller kaffe osv.

Ingredienser (ca. 12 muffins)

  • 3 dl. hvedemel
  • 2 dl. rørsukker
  • 1 dl. kakaopulver
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. smeltet plantesmør
  • 3 dl. sojakakao
  • 50 g. valnødder
  • 50 g. frosne hindbær
  • 1 knivspids havsalt
  • 1 knivspids vaniljepulver

Fremgangsmåde

Bland hvedemel, rørsukker, kakaopulver, bagepulver, salt og vanilje i en skål og tilsæt smeltet plantesmør og sojakakao. Rør dejen godt sammen og tilsæt grofthakket eller knuste valnødder samt frosne hindbær. Fyld papirforme ca. 3/4 op. (Husk at sætte papirformene ned i en fast muffinform!) Bages ved 200°C i ca. 35-40 min.


by 8 kommentarer

Rå, krydret og glutenfri æbletærte


Jeg tænkte det var en god idé at poste opskriften på den rå æbletærte jeg havde med til fællesspisningen i Mariager, da den ellers vil være svær at finde blandt alle de mange andre billeder og opskrifter.

.

Nøddebund

  • 3 dl valnødder
  • 1 dl paranødder
  • 10 dadler
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. vanilje (gerne ægte vaniljekorn)
  • 1 knivspids kardemomme
  • 1 knivspids salt

.

Fyld

  • 1 banan
  • 3 æbler (gerne røde og syrlige)
  • 5 dadler
  • 1-2 cm ingefær
  • 1 tsk. stødt kanel
  • 1 knivspids kardemomme
  • 1 knivspids salt

.

Pynt

  • 2 røde og sprøde æbler i tynde skiver
  • Ægte vaniljekorn
  • Kardemomme

.

Fremgangsmåde

Blend nødderne fint. Tilsæt dadler, stødt kanel, vaniljekorn, kardemomme samt salt og blend til en ensartet masse. Fordel massen ud i en tærteform. Pres massen godt ned i formen med hænderne til den føles fast og ensartet.

Blend æbler, banan og ingefær, dadler med stødt kanel. Smør massen ud over nøddebunden. Skær 2 æbler i både og læg dem i et pænt mønster over frugtfyldet.

Drys lidt ægte vaniljekorn samt lidt kardemomme over æbleskiverne inden servering!


by 13 kommentarer

Tykke, krydrede bananpandekager


Jeg laver gerne disse pandekager når jeg har overnattende gæster, for hvad kan være skønnere end at vågne til duften af kanel og kardemomme og lyden af runde ting som vendes i et snuptag på en pande?

.

Ingredienser (til ca. 10 stk)

  • 3 ½ dl. plantemælk
  • 1 moden banan
  • 2 dl. kikærtemel
  • 1 dl. majsgryn
  • 1 dl. hvedemel eller rismel
  • 2 spsk. brun farin
  • 1 tak. vaniljesukker
  • 2 tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 knivspids stødt nellike
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. salt
  • Evt. ½ dl. bær (fx solbær, ribs, blåbær, hindbær)
  • Evt. lidt hakket mørk chokolade

.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes.  Bær og hakket chokolade tilsættes til sidst. Pandekagerne steges i lidt olie eller margarine på en god varm pande til små sprøde tykke pandekager. Der kan være ca. 3 små på en almindelig størrelses pande.

Pandekagerne serveres som her, med jordbærkompot, med en smuk ahornsirup eller hvis det skal være rigtig syndigt, et par kugler vegansk vaniljeis på toppen.

.

Velbekomme!

Tykke, krydrede bananpandekager
Tykke, krydrede bananpandekager


by 4 kommentarer

Chokolade smoothiebowl


Ingredienser (til 1 person)

  • 2 økologiske bananer (ca. 150 g.)
  • 50 g. frosne blåbær
  • 2 spsk. kakaopulver
  • 3-4 friske pebermynteblade
  • ca. 10 rosiner

Pynt

  • Sigtet rå kakaopulver
  • Pebermynteblade

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes til en cremet uimodståelig dessert som uden dårlig samvittighed kan spises til morgenmad!