En banankage skal være saftig, sød og salt og den skal smage af banan. Det gør den når man anvender modne bananer, dvs. bananer med sorte sukkerprikker. Dette er min go-to opskrift der aldrig har fejlet mig, og som rigtig mange efterhånden har smagt og godkendt. Jeg skifter lidt mellem at komme enten mandler, hasselnødder eller valnødder i, men jeg anvender altid en god økologisk og Fairtrade chokolade.

Ingredienser (banankage)

• 200 g. hvedemel
• 230 g. sukker
• 3 modne moste bananer (ca. 250 g.)
• 100 g. plantesmør (eller 1 dl. neutral olie)
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. natron
• 2 tsk. havsalt
• 1 spsk. citron eller eddike
• 100 g. hakket mørk chokolade
• 100 g. hakkede nødder

Fremgangsmåde

1. Bland først de tørre ingredienser i en skål.
2. Mos bananerne og bland fedtstof, syre (citron eller eddike) i. Kom blandingen over i den anden skål og rør dejen sammen med en elpisker eller et piskeris.
3. Tilsæt til sidst de hakkede nødder og chokoladen.
4. Kagen bages i en springform (ca. 20 cm i diameter) med bagepapir i bunden i ca. 45 min ved 160 grader varmluftsovn.

Kagen smager fantastisk som den er, men kan også tilsættes frosting eller som blot lidt mørk chokolade. 

Ingredienser (frosting)

• 50 g. plantesmør
• 50 g. flormelis
• 100 g. kokosmælk (den faste del)

Fremgangsmåde (frosting)

1. Pisk plantesmør og flormelis sammen i en skål og tilsæt derefter kokosmælken. Hvis du ønsker en chokoladefrosting tilsæt da også 50 g. kakaopulver.

.

Ingredienser

• 350 g. hvedemel
• 250 g. brun farin
• 150 g. valnødder
• 2 dl. smagsneutral olie
• 2 dl. plantemælk
• 4 tsk. stødt kanel
• 2 tsk. stødt kardemomme
• 1 knivspids stødt nellike
• 2 tsk. vaniljesukker
• Skallen fra én citron
• 1 spsk. citronsaft
• 2 tsk. havsalt
• 1 tsk. natron
• 1 tsk. bagepulver
• 1 revet squash (300 g.)

.Creme cheese frosting

• 1 bæger vegansk smøreost
• 1 tsk. vaniljepulver
• Skallen fra én økologisk appelsin
• Skallen fra én økologisk citron
• 2 spsk. appelsinsaft
• 1 spsk. citronsaft
• 50 g. flormelis
• 1 knivspids havsalt

Fremgangsmåde

1. Start med at riste valnødderne på en tør pande. (Rist evt. 50 g. ekstra som pynt til kagen)
2. Bland derefter først de tørre ingredienser: Mel, sukker, krydderier, salt, natron, bagepulver, de ristede og groftknuste/hakkede valnødder – og derefter plantemælk, olie, citronsaft, revet citronskal og revet squash. For en mere fedtfattig kage kan ½ dl. olie skiftes ud med ½ dl. plantemælk.
3. Kom dejen i en form smurt med lidt olie og bag kagen midt i ovnen ved. 175 i ca. 45 min. Stik en kniv eller en strikkepind i den, hvis der ikke er noget dej der hænger ved, er den færdig.
4. Rør den veganske cremecheese frosting sammen, men lad kagen køle helt af inden du kommer den på. Pynt evt. med ristede valnødder og lidt revet appelsinskal..

Denne dessert er nem og rigtig lækker! Jeg har lavet en rigtig mange gange efterhånden, og finder at den kun har godt af at man ikke følger opskriften 100 % men er rundhåndet med krydderierne og prøver sig frem! Kagen er også kendt som “smuldredej kage”.

Æblerne kan med fordel blandes med anden frugt såsom pære, solbær, blåbær, fersken eller rabarber som på billedet.

.

Ingredienser (til 6-7 personer)

• 3-4 æbler (gerne af forskellig sort og syrlighed)
• 1-2 stænger rabarber i skiver kogt et par min med lidt sukker
• 200 g. plantesmør
• 150 g. muscovado eller brun farin
• 50 g. havregryn
• 200 g hvedemel mel (noget af melet kan erstattes af grahamsmel)
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt nellike
• 1 stang vanilje eller 2 tsk. vaniljesukker
• 1 – 1 ½ tsk. havsalt (vigtigt – fremhæver smagen!)
• Evt. en håndfuld rosiner og nogle halve ristede mandler

Fremgangsmåde

Skræl og skær æblerne i små både og læg dem i et ildfast fad. Bland dem med de letkogte rabarberstykker. Brug derefter fingrene til at smuldre mel, havregryn og margarine i en skål. Dejen skal klumpe sammen når du krammer den, men være mulig at smuldre igen. (Tip! Noget af plantesmørret kan erstattes med æblegrød, for en fedtfattigere udgave!) Tilsæt muscovado sukker, stødt kanel, stødt nellike og vaniljekorn/vaniljesukker. Bland ca. 1 spsk. Muscovado sukker i æblerne, og drys rosiner og mandler henover. Læg forsigtigt smuldredejen ovenpå æble bådene, og pres ikke smuldredejen ned over frugten. Der må gerne stikke et par æbler op, og æbleskiverne skal gerne begynde at boble mellem smuldredejen eller i kanten af fadet…

Serveres evt. med en klat vegansk flødeskum fra Alpro ved siden af.

.