Månebarnet – veganske opskrifter

Farverig madglæde & bæredygtig livsstil


Skriv en kommentar

Peanutbutter-cupcakes med hindbær og chokolade (no-bake)


Cupcake 1

Opskriften her er inspireret af Mia Sommers Snickerskage, som jeg efterhånden har lavet (og fået serveret) rigtig mange gange. Jeg har udeladt de hele peanuts men tilføjet græskarkerner og (mere) sirup i stedet for sukker samt friske hindbær. Disse no-bake peanutbutter cupcakes er helt fantastiske, og fungerer som små eksplosioner af knas, sødme og friskhed.

Ingredienser (til 9 stk cupcakes)

  • 100 g. knuste cornflakes
  • 100 g. græskarkerner
  • 200 g. lys sirup
  • 100 g. peanutbutter
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 150 g. smeltet mørk chokolade
  • 1 bakke friske hindbær (125 g.)

 

Fremgangsmåde

  1. Varm siruppen op i en gryde til den bliver lidt mere flydende. (I stedet for lys sirup kan du anvende agave- eller ahornsirup.)
  2. Tag gryden af/sluk for varmen, tilsæt peanutbutter og rør det godt ud.
  3. Tilsæt også de knuste cornflakes og græskarkerner samt vaniljesukker.
  4. Smelt chokoladen over vandbad. (Brug gerne en økologisk og Fairtrade chokolade)
  5. Fordel massen i cupcake/muffinforme og pres dem lidt flade.
  6. Kom hindbær ovenpå og derefter den smeltede chokolade.
  7. Lad kagerne køle helt af til chokoladen er stivnet inden de serveres.
  8. (Kan fint holde sig spiseklare på køl et par dage)

 

Cupcake 3


1 kommentar

Kagemand


Kagemand 3

I sidste uge fyldte mindstebarnet 5 år, og dagen blev fejret med en kagemand efter hans eget ønske. Det gik op for mig, at jeg aldrig havde lavet en kagemand før, og jeg vist nok ikke selv havde fået kagemand siden jeg selv var barn. Så jeg måtte i gang med at undersøge, hvordan sådan én traditionelt bliver lavet. Jeg valgte at gå udenom de gængse wienerbrød- og brunsvigeropskrifter, og formede i stedet kagemanden af kringledej (med udgangspunkt i Mia Sommers lækre kanelstænger) med fyld af creme og marcipan. Han blev selvfølgelig også fint pyntet med flag, glasur og vegansk slik.

Han var overraskende nem at lave på denne måde, og han blev godkendt af sønnike (som dog indrømmet nok var aller mest begejstret for slikket) såvel som af gæsterne.

 

Kagecreme

  • 1 brev vegansk kagecreme (F.eks fra Dr. Oetker)
  • 1 dåse kokosmælk fra Änglamark

Kom kokosmælken i en skål og tilsæt pulveret. Pisk cremen godt med en elpisker i 2-3 minutter, indtil den er lækker luftig og cremet. Sæt den på køl indtil den skal bruges. Du kan selvfølgelig komme lige præcis det fyld i du ønsker. F.eks remonce, chokolade og nødder, frugt eller marmelade.

 

Øvrige ingredienser 

  • 200 g. revet marcipan
  • Hasselnøddeflager

 

Kringledej

  • 50 g. gær
  • 4 dl fingervarmt vand
  • 100 g. sukker
  • 50 g. flormelis
  • 100 g. smeltet plantesmør
  • 2 tsk. havsalt
  • 800 g. hvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og sukker. Kom skiftevis det smeltede plantesmør og melet i lidt af gangen. Ælt dejen godt igennem til den er pæn og ensartet, og sæt den derefter til hævning med et viskestykke over et lunt sted i ca. 1 time.

Slå dejen ned og ælt den igennem, og del den i 5 lige store stykker. Hvis du ønsker en krop på kagemanden kan du dele den i 6 stykker. Han vil da få en lidt anden form, og han vil få nogle lidt smallere og kortere arme og ben.

Rul fire af stykkerne ud som rektangler og fordel creme, revet marcipan og hasselnøddeflager på midten. Fold siderne ind og anret dem som arme og ben på en bageplade med sammenføringerne nedad. Til hovedet deles dejen yderligere i to, og rulles ud i lige store cirkler. Kom fyldet på midten af den ene, og læg den anden ovenpå. Fold siderne ind og anret hovedet, ligeledes med sammenføringen nedad.

Bag kagemanden i 10-15 minutter ved 175 grader. Lad ham køle helt af inden han pyntes med glasur og slik. (Den brune glasur er med kakaopulver og den lyserøde er lavet med den siede saft fra jordbær.)

Dej

Dej 2Kage mumsDej foldet

Kagemand

Kagemand 2


1 kommentar

Blåbærmuffins med banan og blå birkes


Hvis du endnu aldrig har smagt kombinationen af blåbær, saftige bananer og knasende blå birkes, kan du glæde dig til en herlig overraskelse! Dette er en opskrift til alle der fortjener lidt forkælelse og måske har hørt, at det ægge er så svært at bage veganske kager ♡

Ingredienser (til ca. 10 stk. muffins)

  • 150 g. hvedemel
  • 150 g. sukker
  • 50 g. blå birkes
  • 50 g. smeltet plantesmør
  • 2 ½ modne moste bananer
  • 100 g. frosne blåbær + 1 spsk. hvedemel
  • 1 tsk. havsalt
  • 1 spsk. eddike
  • ½ tsk. natron

 

 

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader, varmluft. Bland mel, sukker, blå birkes, salt og natron i en skål. Mos bananerne let med en gaffel i en anden skål, og tilsæt smeltet plantesmør og eddike. Blandt de tørre ingredienser med de våde, og rør dejen sammen. Tilsæt derefter de frosne blåbær, som du har vendt i en spsk. hvedemel. Forsøg ikke at røre for meget rundt. De skal bare lige vendes i med en dejskraber. Jeg bruger økologiske blåbær fra frost, fordi det er de “ægte” blåbær (blå hele vejen igennem), og dermed de smukkeste og sundeste af slagsen.

…ja, den er god nok. Der skal ikke tilsættes noget væske. Men sørg for, at dine bananer er modne. Dvs. gule med sorte sukkerprikker. Kom dejen i muffinforme. En isske er genial til formålet, og gør det både sjovt og nemt at fylde formene.

Bag dem midt i ovnen ved 200 grader (varmluft)  i 17-20 min, og gå ombord i dem, når de er afkølede. De kan holde sig uden at blive den mindste smule tørre i flere dage ved stuetemperatur med et viskestykke over, og er også fryseegnede.


9 kommentarer

No-bake glutenfri banan/chokolade lagkage


.

I søndags var jeg for andet år i træk til vegansk kagefråder i Botanisk Have i Århus. Med mig bragte jeg en super lækker kage, som fik meget ros. Jeg var et par dage forinden blevet inspireret af denne overdådige kage fra Gluten-Free-Vegan-Girl’s blog, og jeg besluttede mig for at tage udgangspunkt i den, med et par justeringer. Dette er i nok virkeligheden en tærte og ikke en lagkage, men den smager meget af lagkage pga. den bløde konsistens, den søde chokoladecreme, de friske bær og frugter og den luftige flødeskum. Nok snak. Her er opskriften!

.

Ingredienser

Kagebunden

  • 300 g. økologiske medjool dadler
  • 100 g. økologiske usaltede cashews
  • 150 g. økologiske mandler
  • 2 spsk. koldpresset (nænsomt smeltet) økologisk kokosolie
  • 1 knivspids vaniljepulver
  • 2 tsk. havsalt

.

Chokoladecremen

  • 200 g. modne økologiske bananer
  • 30 g. økologisk kakaopulver
  • 2 spsk. koldpresset (nænsomt smeltet) økologisk kokosolie
  • Evt. 50 g. økologiske medjool dadler såfremt bananerne ikke er så modne/søde
  • 1 knivspids vaniljepulver
  • 1 tsk. havsalt

.

Øvrigt fyld

  • 2 modne økologiske bananer
  • Kokosflødeskum fra 1 dåse kokosmælk
  • 4 nektariner i skiver marineret i lidt vanilje og 1 knivspids havsalt
  • Danske jordbær med stilk på
  • Et drys kakaopulver

.

Fremgangsmåde

.

Blend først nødderne og kom derefter dadlerne i og de øvrige ingredienser i. Blend til en ensartet masse og kom den i en tærteform. (25 cm i diameter)

.

.

Mos de modne bananer med en gaffel.

.

.

Bland kakaopulver i og pisk. Tilsæt også salt, vanilje, kokosolie og evt. medjool dadler.

.

.

Kom chokoladecremen på kagebunden og sæt den evt. på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme.

.

.

Skær 2 bananer over på langs eller i skiver, og kom dem ovenpå chokoladecremen.

.

.

Tryk forsigtigt bananerne ned i chokoladecremen.

dfg

Pisk kokosflødeskummet og kom den ovenpå. Drys med kakaopulver og anret marinerede nektariner og jordbær ovenpå!

.

.


8 kommentarer

Hurtige fastelavnsboller – uden gær


.

Sidste år lagde jeg denne opskrift på fastelavnsboller ind her på bloggen. I år vil jeg dele en anden, og mindst lige så lækker opskrift, hvor bollerne er hævet med bagepulver i stedet for gær! Det giver nogle lidt mere kageagtige boller som jeg synes egner sig virkelig godt til formålet. Bollerne er også rigtig lækre uden cremen, og kan sagtens spises som de er, evt. tilsat krydderier som f.eks kanel og kardemomme.

.

Ingredienser (til ca. 7 boller)

  • 250 g. mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. havsalt
  • 2 dl. plantemælk eller vand
  • 2 spsk. agavesirup
  • ½ dl. smagsneutral olie
  • 1 spsk. citronsaft
  • Et drys vaniljepulver
  • Evt. revet appelsin og citronskal

 .

Kagecremen

  • 1 brev kagecreme pulver fra Dr. Oetker
  • 1 dåse kokosmælk

.

Den røde creme

  • Tilsæt 2 tsk. rødbedesaft

.

Den gule creme

  • 2 spsk. citronsaft
  • Revet appelsin og citronskal

 .

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader – alm. ovn. Vej mel af af (jeg brugte fuldkorns ølandshvede til disse boller, da det var hvad jeg lige havde, men du kan sagtens bruge andre typer mel) og tilsæt bagepulveret gennem en sigte. Tilsæt først de øvrige tørre ingredienser og derefter de våde. Rør dejen sammen med en dejskraber. Den vil samle sig lidt efter et par minutter. Den skal være våd og skal ikke æltes. Læg dejen på en bageplade med bagepapir. Det aller nemmeste er, hvis du bruger en iskugleske som du dypper i vand mellem hver bolle. Hvis du ikke har en iskugleske, så vil jeg anbefale dig at skaffe én (de kan købes billigt på loppemarkeder og i genbrugsbutikker) for de kan bruges til rigtig mange ting. F.eks når du skal lave mange veggiebøffer der skal i ovnen i et snuptag.

Bag bollerne i 20 minutter midt i ovnen. Når de er færdige skal de være gyldne og krakelere let på toppen.

Mens bollerne bager kommer du kokosmælken i en skål (jeg foretrækker den økologiske fra Änglamark) og tilsætter kagecreme pulveret. Rør i cremen til den har fordelt sig, og del den derefter i to skåle. Tilsæt ingredienserne til de to farver.

Når bollerne er taget ud af ovnen og er kølet af, skærer du dem over og kommer godt med kagecreme i dem. Du kan selvfølgelig godt toppe dem af med glasur, men jeg synes slet ikke de behøver det.

.

.

.

.


6 kommentarer

Veganske æbleskiver


.

Julehygge i Danmark er af mange forbundet med varme og sprøde æbleskiver! Det er den også for mig, men som veganer kan jeg ikke bare købe en pose frosne æbleskiver i Netto til mig og min familie. Til gengæld kan jeg lave disse æbleskiver (med udgangspunkt i denne opskrift fra Maple♥spice) omtrent lige så hurtigt som jeg kunne have åbnet en pose med færdiglavede æbleskiver, varme ovnen og bage dem. 😉 …og det kan DU også!

.

Velbekomme!

…med ønsket om en kærlig & medfølende jul 2012 ♥

.

Ingredienser (ca. 14 tsk)

  • 160 g. mel
  • 50 g. rørsukker
  • 1 dl. sojamælk
  • 150 g. neutral sojayoghurt
  • ½ tsk. vaniljepulver
  • 1 knivspids kanel
  • 1 knivspids kardemomme
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. strøget fint havsalt
  • Fintrevet skal af 1 appelsin

.

Fremgangsmåde

Bland først de tørre ingredienser (jeg bruger sigtet speltmel eller ølandshvede, men du kan sagtens bruge helt almindeligt hvedemel) og tilsæt derefter de våde. Rør forsigtigt ingredienserne sammen med en træske eller en dejskraber. Dejen er meget tyk. Tykkere end pandekagedej. Det er helt fint. 🙂 Varm din æbleskivepande op, kom lidt margarine (jeg foretrækker mærket Fri) i hullerne og fyld dem ca. halvt op med dej. Sørg for at panden ikke er for varm, da æbleskiverne derved vil blive for hurtigt færdige udenpå, men ikke indeni. Vend dem med en strikkepind eller en lille gaffel eller teske. Servér dem med den traditionelle marmelade og flormelis eller som her, med letkogte æblebåde med vanilje og ahornsirup!

.

Tip! Har du ikke en æbleskivepande kan du sagtens bruge dejen til at lave lækre og tykke pandekager på en helt almindelig pande. F.eks til en brunch? Samvirke har i øvrigt dette lille tip til hvordan du får dine æbleskiver helt runde, men jeg synes faktisk ikke det var nødvendigt.

.

.

.

.

.


32 kommentarer

Banankage


Skåret kage med creme

En banankage skal være saftig, sød og salt og den skal smage af banan. Det gør den når man anvender modne bananer, dvs. bananer med sorte sukkerprikker. Dette er min go-to opskrift der aldrig har fejlet mig, og som rigtig mange efterhånden har smagt og godkendt. Jeg skifter lidt mellem at komme enten mandler, hasselnødder eller valnødder i, men jeg anvender altid en god økologisk og Fairtrade chokolade.

Chokolade.jpg

Ingredienser

  • 200 g. hvedemel
  • 230 g. sukker
  • 3 modne moste bananer (ca. 250 g.)
  • 100 g. plantesmør (eller 1 dl. neutral olie)
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. natron
  • 2 tsk. havsalt
  • 1 spsk. citron eller eddike
  • 100 g. hakket 70-80 % mørk chokolade
  • 100 g. hakkede nødder

 

Frosting

Pisk plantesmør og flormelis sammen i en skål og tilsæt derefter kokosmælken. Hvis du ønsker en chokoladefrosting tilsæt da også 50 g. kakaopulver.

 

IMG_3708IMG_3709

Kagen smager fantastisk som den er, men kan også tilsættes frosting eller som herover, blot lidt mørk chokolade. 

 

Fremgangsmåde

Bland først de tørre ingredienser i en skål. Mos bananerne og bland fedtstof, syre (citron eller eddike) i. Kom blandingen over i den anden skål og rør dejen sammen med en elpisker eller et piskeris. Tilsæt til sidst de hakkede nødder og chokoladen.

Kagen bages i en springform (ca. 20 cm i diameter) med bagepapir i bunden i ca. 45 min ved 160 grader varmluftsovn.

IMG_3949lksjdgfdsg

I form.jpg

Færdigbagt.Færdigbagt 2

Skåret kage med creme

Skåret kage med creme 2