Månebarnet

– opskrifter & farverig madglæde

Category Archives: I sæson


by 4 kommentarer

Grønkålspesto


Grønkålspesto

Grønkål er fantastisk i suppe. Jeg laver nok til flere dage eller til fryseren, og suppen bliver kun bedre af det. Jeg bruger også grønkål i smoothies sammen med banan, en sjat plantemælk og frosne bær, eller jeg laver grøntkålschips af den. Når man først får smag for grønkål, og får øjnene op for dens mange anvendelsesmuligheder, er der ingen vej tilbage. Her får du en opskrift på en grøn pesto du nok hurtigt skal få gjort kål på. Den er svimlende lækker og let at lave!

Ingredienser

  • 50 g. grønkål
  • 50 g. mandler
  • 1 dl koldt vand
  • 3 spsk olie eller ½ avokado
  • 4 spsk. citronsaft
  • 3 spsk. gærflager
  • 3 fed hvidløg
  • 1 knivspids karry
  • 1 ½ tsk. havsalt

Fremgangsmåde

  1. Blend alle ingredienserne til en smuk grøn pesto!
  2. Grønkålen giver en lidt grovere konsistens end hvis du bruger f.eks basilikum, rucola eller spinat.
  3. Hold evt. lidt igen med salt og citron, og smag til efter du har blendet pestoen. Jeg foretrækker den meget smagfuld! Gærflagerne kan undlades, men giver en “ostet” smag.

Spis den på brød, f.eks med avokado som herunder, brug den som dip til gnavegrønt, som dressing  i pitabrød, i en pastasalat eller som tilbehør til risretter.


by 14 kommentarer

Grønkålschips


Grønkålschips

Ingredienser

  • 80 g. frisk grønkål
  • ½ dl sesamfrø
  • ½ rød peberfrugt
  • 2 spsk. citronsaft
  • 2 dadler
  • 5 spsk. gærflager
  • 1 spsk. tamari eller sojasauce
  • 3 strøgne tsk.  havsalt

Fremgangsmåde

  1. Tænd din ovn på 100 grader (ikke varmluft).
  2. Skyl grønkålen i koldt vand i en sigte. Klip de “grenede” dele af dem så du kun har bladene tilbage, og lad dem tørre godt, f.eks på et rent viskestykke. (NB: De 80 g. grønkål er vægten efter du har klippet de grenede dele af)
  3. Blend derefter alle ingredienserne til marinaden og fordel den godt i grønkålsbladene. Det gør du aller bedst ved at bruge hænderne, så du er helt sikker på, at al den lækre marinade er fordelt på de krøllede blade.
  4. Fordel derefter bladene på en bageplade beklædt med bagepapir, og sørg for at ingen af dem rører eller overlapper hinanden.
  5. Sæt dem midt i ovnen og bag dem i ca. 1 time, hvorefter du vender dem og bager dem endnu 1 time.

Spis dem som de er, anvend dem som tilbehør eller ovenpå retter der kalder på lidt ekstra kræs og knas!

Grønkålschips

Grønkålschips


by 11 kommentarer

Portobello ragout


Portobello ragout

Ragoût  ​[ʁa.gu] fra fransk og betyder “at genoplive smagen.”

.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 4 portobellosvampe
  • 2 løg i store tern
  • 1 æble med skræl i store tern
  • 2 gulerødder i store tern
  • 2 dl. flået tomat
  • 2 dl. kokosmælk
  • 50 g. ærter
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • En knivspids allehånde
  • 1 tsk. gærekstrakt (eller bouillon)
  • 1 spsk. gærflager (kan udelades)
  • Evt. ½ dl. rødvin
  • Smag til med havsalt
  • og friskkværnet peber

.

Fremgangsmåde

  1. Steg svampe, æble, gulerødder og løg i store tern ved svag varme.
  2. Kom karry i og steg yderligere et par minutter.
  3. Kom derefter rødvinen i hvis du har noget, ellers tilsæt væsken – flået tomat og kokosmælk.
  4. Lad retten simre under låg. Gerne i 30 minutter eller længere ved svag varme.
  5. Smag til med salt, peber, og de øvrige krydderier, og tilsæt ærterne lige inden servering – til ris eller kartofler. Velbekomme!


by 10 kommentarer

Fuldkornstærte med cremet spinatfyld


spinattærte 2)

Denne spinattærte er super lækker og saftig, og adskiller sig fra andre veganske tærter, hvor det våde fyld udlukkende består af en cremet sauce af spinat og plantefløde. Tærten bliver dog fast og skærebar da den også er baseret på skiveskårede løg, som harmonerer dejligt med det cremede spinatfyld.

 

Ingredienser (til 4 personer)

  • 2 store løg i fine strimler
  • Cherrytomater
  • Vaniljepulver eller røget paprika

 

Tærtebund

  • 60 g. koldt vand
  • 40 g. olie
  • 55 g. grahamsmel
  • 90 g. hvedemel
  • 2 tsk. havsalt

.

Spinatfyld

  • 250 g. frossen økologisk spinat
  • ½ dåse kokosmælk eller plantefløde
  • 2 spsk. friskpresset citronsaft
  • 2 tsk. dijonsennep
  • 3 spsk. gærflager
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. røget paprika
  • 2 fed revet hvidløg
  • 2 tsk. havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Revet muskatnød

.

Fremgangsmåde

  1. Start med at lave tærtebunden som skal forbages. Alle ingredienser vejes af. Dejen samles ganske kort med hænderne, og er klar til at blive rullet ud med det samme.
  2. Dejen rulles ud mellem to stykker bagepapir, og lægges med det nederste stykke bagepapir i en tærteform. (25 cm i diameter)
  3. Prik tærtebunden med en gaffel og forbag den i 10 minutter ved 200 grader. I mellemtiden forberedes fyldet.
  4. Spinat fra frost kommes i en gryde og steges tør for væske ved middel varme.
  5. Tilsæt krydderier og kokosmælk/plantefløde (sojafløde, havrefløde eller vegansk cremefine) og smag den evt. til med mere citron, salt og sennep.
  6. Snit derefter løg i fine strimler.
  7. Løgene lægges på tærtedejen og spinatfyldet fordeles hen over. Sørg for det fordeler sig i hulrummene mellem løgene.
  8. Slut af med at trykke et par cherrytomater i skiver eller både ned i spinatfyldet, og drys lidt vaniljepulver eller røget paprika hen over dem.
  9. Bag tærten i 25-30 minutter ved 200 grader og server den afkølet med en sprød salat til.

.


by 6 kommentarer

Æbleskiver


Veganske æbleskiver

.

Julehygge i Danmark er af mange forbundet med varme og sprøde æbleskiver! Det er den også for mig. Der er de sidste par år kommet købefærdige æbleskiver på markedet, hvilket virkelig har manglet, og det er noget der gør julemåneden lidt mere nem og bekvem for mig og min familie og jeg. Det er også dejligt at fritidsinstitutioner nu kan købe plantebaserede æbleskiver, og tage dem op fra fryseren til julens mange sociale hyggestunder.

.

Ingredienser (ca. 14 stk)

  • 160 g. mel
  • 50 g. sukker
  • 1 dl. plantemælk
  • 150 g. neutral sojayoghurt
  • ½ tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids kanel
  • 1 knivspids kardemomme
  • 1 tsk. salt
  • Evt. revet skal af 1 appelsin

.

Fremgangsmåde

  1. Bland først de tørre ingredienser og tilsæt derefter de våde.
  2. Rør forsigtigt ingredienserne sammen med en træske eller en dejskraber. Dejen er meget tyk. Tykkere end pandekagedej. Det er helt fint.
  3. Varm din æbleskivepande op, kom lidt plantesmør i hullerne og fyld dem ca. halvt op med dej. Sørg for at panden ikke er for varm, da æbleskiverne derved vil blive for hurtigt færdige udenpå, men ikke indeni. Vend dem med en strikkepind eller en lille gaffel eller teske.

Servér æbleskiverne med det traditionelle tilbehør syltetøj og flormelis eller med min personlige favorit – ahornsirup!

.


by 2 kommentarer

Appelsinmarinerede jordbær med mynte


Jordbær med mynte

.

.

Ingredienser (til 2 personer)

  • 500 g. danske økologiske jordbær
  • Saften fra 1 økologisk appelsin
  • Skrællen fra 1 økologisk appelsin
  • ½ vaniljestang
  • 5 finthakkede mynteblade
  • 1 knivspids havsalt

.

Fremgangsmåde

  1. Skyl jordbærrene, fjern stilke/blade og skær dem i halve eller kvarte, som du foretrækker dem.
  2. Bland ingredienserne til marinaden og kom bærrene i.
  3. Lad dem marinere i ½-1 time og server dem til en tung og syndig chokoladekage eller som her, sammen med en frisk frugtsalat.

.

Brug friske, modne og økologiske ingredienser, det kan smages!.

.

Appelsin

.

.


by 1 kommentar

Grønne tacos


Grønne tacos

Ved at bruge kål eller salatblade som tacoskaller kan du få endnu mere grønt ind. Det er sprødt og knasende, og så mætter det godt. Jeg synes det er lækkert at køre den traditionelle sydamerikanske stil hvad angår ingredienser til fyld, og jeg foretrækker hvis der er noget tilberedt, så ikke hele måltidet består af rå ingredienser.

Idéer til fyld:

  • Chili Sin Carne
  • Kogte fuldkornsris
  • Sorte bønner
  • Peberfrugt i tern
  • Tomat i tern
  • Agurk i tern
  • Guacamole
  • Løse majs
  • Tomatsalsa
  • Finthakket rå løg
  • Sojayoghurt
  • Vegansk revet ost
  • Tortilla chips
  • Ristede majskorn
  • Frisk koriander

.

.Forbered alle ingredienserne og sæt dem på bordet i små skåle så alle kan “bygge” deres helt egen yndlings taco.

.

.

.

.

.

.